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La anguila, todo un misterio gastronómico

5 diciembre, 2020
Este pez resbaladizo, de piel fina y oscura, se desarrolla en las desembocaduras de los ríos y en lagunas costeras como el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Capaz de nadar en aguas dulces y saladas, realiza un largo trayecto de unos 5.000 km desde el litoral valenciano hasta
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Eligiendo la variedad de arroz

5 diciembre, 2020
José Zafra Cuándo compramos un arroz en el súper, muchas veces lo hacemos por costumbre, o porque nos va bien… sin pensar mucho porqué ése y no otro…; aquí vamos a intentar clasificar los arroces de manera, que sea más fácil escogerlo en el lineal. Las variedades de arroz para
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¿Qué es una paella?

5 diciembre, 2020
José Zafra | Es un recipiente metálico de acero normalmente a modo de sartén, de poco fondo y con dos o más asas, que sirve para hacer “las recetas en paella”, de diámetro mínimo de unos 20 cm, y no muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm.,
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Arroz al horno con pato

5 diciembre, 2020
Arroz al horno con pato para 8 personas José Zafra Receta de más de 200 años, originaria de la Ribera Alta del río Júcar en Valencia, recuperada en 1980 por Juan Carlos Galbis. Ingredientes: 1 pato entero, mínimo de 2 kg. 4 “blanquets” o morcillas de carne de cerdo color
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El socarrat no se hace solo , hay que saber como hacerlo

5 diciembre, 2020
José Zafra.El preciado «socarrat valenciano», granos tostados de arroz (NO QUEMADOS) difícil de entender por muchos de mis amigos foráneos, no es más que un tostado resultante de la reacción entre los hidratos de carbono del arroz y las diferentes grasas resultantes del sofrito que se forma en la base
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Cómo hacer Arroz con bogavante

5 diciembre, 2020
Para 4 personas Bogavante grande1 2 ñoras Arroz bomba 500 g Diente de ajo2 Cebolla grande1 Pimiento rojo100 g Tomate200 g Aceite de oliva virgen extra70 ml Pimentón de la Vera10 g Azafrán en hebras, al gusto Caldo de pescado o fumet2 l Cómo hacer Arroz con bogavante Dificultad: Fácil Tiempo total50 m Elaboración20 m Cocción30 m El primer
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5 formas de comer piña que tal vez no conocías

5 diciembre, 2020
La piña es una de esas frutas que casi todos aman, ya que es tanto dulce como cítrica. Aunque solemos tomar su zumo o jugo, sobre todo en épocas veraniegas, la verdad es que esta fruta guarda más secretos para incluirlas en muchas recetas. ¡Anímate a comer esta fruta de
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Paella de pulpo

4 diciembre, 2020
.Receta: Pepe Fortea Primero que nada hervimos el pulpo a la manera tradicional hasta que esté tierno y reservamos el agua de la cocción que es oro líquido a la cual le añadiremos azafrán triturado y dejaremos cocer 20 min. Acto seguido cortamos el pulpo en trozo pequeños de bocado
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Meloso de embutido tradicional valenciano.

4 diciembre, 2020
Pepe Fortea. Como ya va refrescando, esta semana la versión melosita de una paella que ya hice con un productazo que tenemos aquí en Valencia como es el embutido tradicional. Todo el sabor de nuestro maravilloso embutido trasladado a un maravilloso arroz meloso Receta: Primero que nada haremos un caldo
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Mi querida Paella de los domingos

4 diciembre, 2020
Pepe Fortea Mi querida Paella de los domingos (y de todos los días) Paella de 65 cm con 500 gr de arroz Bahía Receta: El proceso el de siempre, primero le damos unas vueltas a las judías verdes y la reservamos. Añadimos la carne y la sofreímos bien, a continuación
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“La biodiversidad empieza en nuestro propio jardín”

4 diciembre, 2020
Fernando Valladares Mucha gente pequeña, en lugares pequeños, haciendo cosas pequeñas… puede cambiar el mundo. Turrones Picó apuesta por la sostenibilidad en su campaña de Navidad. Ana Picó, “Nos hemos dado cuenta que debemos volver a resaltar la verdadera importancia de las cosas y evitar lo superfluo”. Las abejas y
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Paella de arroz negro con gambones, sepia y alcachofas

4 diciembre, 2020
Paella de arroz negro con gambones, sepia y alcachofas, que estamos en temporada! RECETA: Pepe Fortea Hacemos primero que nada una caldo de pescado con morralla, cebolla y tomates. Cuando lo tengamos cocemos en él las alcachofas cortadas en cuartos y reservamos. Ya en la paella sofreímos los gambones vuelta
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¡Vuelve el festival Parmigiano Reggiano!

3 diciembre, 2020
  Del 7 al 20 de diciembre se celebra en Barcelona y L’Hospitalet de Llobregat la 6ª edición del Festival Parmigiano Reggiano, un evento en el que 19 restauradores y artesanos rinden homenaje al célebre queso italiano a través de exclusivas ofertas gastronómicas. Como cada año desde hace seis, y
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‘Ciutadella, destí  gastronòmic’, nueva apuesta experiencal menorquina

3 diciembre, 2020
‘CIUTADELLA, DESTÍ GASTRONÒMIC’, NUEVA APUESTA EXPERIENCAL MENORQUINA 6 restaurantes, 4 hoteles y 5 experiencias relacionadas con el queso, el vino y el aceite configuran la tentadora oferta para una auténtica ‘escapada gourmet’ Menorca hace ‘pleno al 15’. La isla balear, declarada Región Europea de la Gastronomía 2022, sigue ‘cocinando’ propuestas
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Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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