Fideuà.

••Un caldito con morralla y galeras, y ya en la paella chorrito de aove, marcamos las cigalitas y retiramos, un par de calamares cortados en anillas, media cebolla troceada hasta que esté blanca, cucharadita de pimentón dulce, un tomate triturado junto a la carne de una ñora que he hidratado y dejamos reducir a tope, chorrito de vino blanco y otra vez a reducir,on fuego bajito sin prisas, unos taquitos de emperador, ponemos 300 gr de fideos número 1 que he dorado con un poco de aceite vegetal en el horno, una infusión de azafrán, y nuestros 650 ml de caldo bien caliente, repartimos bien y fuego alto 4 minutos , colocamos las cigalas y unas gambitas peladas y fuego bajito 4 minutos más, dejamos reposar que se levanten los fideos y a comer!!!

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Jose Cuñat

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