Paella de pato y anguilas por Raúl Mangraner

Paella de pato y anguilas
Para 4 comensales
1/2 pato 600g o 4 pollas de agua
( gallinetas de agua)
“”””Antiguamente está paella solía llevar ratas “””
400g de arroz variedad Albufera
400g de anguilas
600g de verduras de temporada
Judias verdes , tirabeques , alcachofas, pimentones rojos etc
La combinación al gusto
El mío es alcachofas ,setas, ajos tiernos ‘tirabeques y la joya de la casa el garrofo
150 gAceite de oliva
20 g de sal
15 g Pimentón de hojilla Rebost
Del amic Gaya una pasa
Azafrán molido 28 hebras
250g tomate
5 dientes de ajo (si usan ajos tiernos solo 3 dientes)
Agua la que admita el grano
Pues varios son los factores que hacen la evaporación del agua

Elaboración
Poner el caldero a calentar con el aceite y un poco de sal a fuego lento
Sofreír anguilas y reservar ,
Lo mismo con las verduras
Freír la carne bien dorada
Sofreír los ajos el tomate y finalmente el pimentón
Llenar el caldero de agua y hervir cuando la carne esté tierna incorporamos las anguilas las verduras hervir 29 minutos rectificar de agua incorporar el arroz y cuando el arroz empieza a soltar el almidón (6 y 10 minutos según variedad del arroz
Incorporar el azafrán molido
Para la variedad Albufera el POC (punto óptimo de cocción)
18 minutos para esta paella
Si fuera de pescado su cocción sería inferior el motivo es la grasa que aporta las carnes
Buen provecho
Bon profit