Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Una paella que sobrevive a sus comensales” “La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más representativo de la cultura española en el mundo. Pongámonos serios ¿no?” Quique Dacosta[1] Jose Cuñat|No será la primera vez que desde

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “El paellero, guisador de sartenes“ “Un amueblado impecable; una paella dorada y abundante. “ Pablo Neruda (1904-1973)[1] Jose Cuñat| Si algo nos da esta obra de arqueólogos culinarios contemporáneos, exhumando y reconstruyendo sociedades pasadas, para llegar a dar con una receta tradicional de la

“Un arroz a la valenciana decimonónico “ La Campana de Gracia – Any XXIII Batallada 1200 (21 05 1892) ” Con que tenia la paella pel mánech..” Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932 1933 Asociación de Exportadores de arroz de España- REFERENCIA: 1933 Asociación de Exportadores de arroz

“Las tres paellas de Doña Emilia” “Mire usted; aunque parezca una cosa del otro mundo, por lo compleja, es bien sencillo confeccionar una paella al estilo de nuestra tierra “ Pepita Meliá (1893-1990)[1] José Cuñat/Es tarea condenada al fracaso pretender resumir la vida de Doña Emilia Pardo Bazán en las

“Sartén a la valenciana (Paella) “ “Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán (1851-1921)[1] José Cuñat/ Tras la introducción plasmada en nuestro artículo anterior, entramos ya en materia acercando al lector recetas antiguas sobre