Jose Cuñat

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Así se hacía la barbacoa en 1615: cocinar carne bajo tierra, una técnica indígena que adoptaron los españoles

Jose Cuñat

27 septiembre, 2026

Artículos·cocina antigua

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la tierra. Un lecho de piedras. Leña ardiendo hasta calentarlas. Carne

Artículos

Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a

Fideuá de calamar

28 noviembre, 2020

Recetas

Fideuá de calamar, sepia y verduras de temporada, alcachofas habas y ajos tiernos, con un buen fondo de pescado de roca ,cangrejos ,galeras y cabeza de rape. Hierro 65 para 800 grs de fideo núm. 2 Ingredientes 400 g. de fideos para fideuá (unos 100 g. por persona) 1 litro

El Hotel del Golf Playa cuelga el cartel de ‘abierto todo el año’

27 noviembre, 2020

Lugares

El resort impulsa la playa de Castellón y su entorno como uno de los espacios más seguros para disfrutar del tiempo libre Gastronomía, cultura y deporte se unen en las nuevas propuestas del hotel para el invierno Dicen que el tiempo que se disfruta es el verdadero tiempo vivido. En

Oliva Turismo presenta la primera edición de la ‘semana del almuerzo’

27 noviembre, 2020

Agenda

Del próximo lunes, 30 de noviembre, al domingo 6 de diciembre los siete establecimientos integrantes de esta oferta promoverán, en un entorno seguro, la mejor cocina y los mejores productos, esta vez con bocadillos y platos tradicionales. Viernes a 27 de noviembre de 2020 – Un total de siete

Ambar trae del desierto de los Monegros su última Ambiciosa: Ambar Trigal

27 noviembre, 2020

Noticias

Una cerveza elaborada con trigo duro Dorondón, e inspirada en la tradición belga Botella de 33 cl. de Ambar Trigal. PVPR 2,10 €. Graduación alcohólica 6,0 % vol. Zaragoza, 26 de noviembre de 2020. Ambar presenta Ambar Trigal, una cerveza de temporada elaborada con trigo duro, de la variedad Dorondón,

BURGER KING® lanza King selection, su plataforma más premium de hamburguesas con 150 gramos de carne angus

27 noviembre, 2020

Noticias

Trufada con Setas, la primera hamburguesa de edición limitada de King Selection, ya está disponible en todos los restaurantes de España La nueva plataforma King Selection tendrá como elemento diferencial la carne Angus de 150 gramos a la parrilla, que será el ingrediente estrella con un gramaje superior al establecido

La Semana del Desayuno Valenciano vuelve con zumo de naranja gratis en 81 cafeterías

27 noviembre, 2020

Agenda

La Semana del Desayuno Valenciano arranca el lunes 30 de noviembre con un catálogo de más de 80 establecimientos que, hasta el 4 de diciembre, invitan a un zumo de naranja autóctona a los clientes que tomen un desayuno a base de café, leche o infusión y una tostada de

Cómo hacer bambas de Santa Catalina

26 noviembre, 2020

Recetas

Ingredientes 25 g de levadura fresca de panadero 300 g de harina de fuerza 50 ml de agua templada 25 g de levadura fresca de panadero Una pizca de sal (3 gramos aprox.) 50 g de aceite vegetal 50 g de azúcar 2 huevos M 15 ml de zumo de

El vinagre de Jerez, de «fracaso enológico» a estrella de la alta cocina

25 noviembre, 2020

Artículos

Madrid, 25 nov (EFE).- El vinagre de Jerez fue el primer condimento español que contó con un sello de calidad avalado por la UE, pero cuenta Pedro Subijana, del triestrellado Akelarre, que descubrió su uso en la alta cocina en Francia. Ahora son imprescindibles en los mejores restaurantes del aperitivo

El restaurante Xanglot gana Cuina Oberta con un menú de ternera en tempura, salsa cítrica y algarroba

25 noviembre, 2020

Noticias

Además del restaurante ganador, han quedado finalistas Pelayo Gastro Trinquet, con un plato de boniato, guacamole y piña; y 2 estaciones, con un menú de panceta, acelgas y chirivía. Al certamen se han presentado 55 restaurantes, según ha informado el consistorio en un comunicado. El concejal de Turismo y presidente

La receta del pavo de Acción de Gracias

25 noviembre, 2020

Recetas

El Día de Acción de Gracias (en inglés: Thanksgiving Day; francés: Jour de l’Action de grâce; portugués: Dia de Ação de Graças) es una fiesta nacional celebrada en los Estados Unidos principalmente, y también en Canadá, y en algunas islas del Caribe, Liberia y por comunidades de inmigrantes estadounidenses en Centroamérica e Israel. Comenzó como un día de dar gracias a Dios por la bendición de la

Chocolates Valor continúa creciendo en un ejercicio marcado por un mayor consumo en el hogar

25 noviembre, 2020

Noticias

La firma chocolatera registra una facturación por encima de los 138 millones de euros, lo que supone un crecimiento en torno al 10% Pese al importante salto en facturación, los beneficios se mantienen en una cifra muy similar al del pasado ejercicio, con un crecimiento del 2,2%, debido al impacto

Burger King continua imparable como referente entre las apps de restaurantes y comida a domicilio

25 noviembre, 2020

Noticias

Burger King lidera el crecimiento del sector de Restaurantes y Comida a domicilio y crece un 15,3% más que el trimestre anterior según el índice IGMobile de la consultora Smartme Analitycs Le sigue McDonald’s, con el 37,5%, un crecimiento del 11,9% en el segundo trimestre y Uber Eats, con un

Cinco buenas razones para brindar esta Navidad

24 noviembre, 2020

Noticias

HEINEKEN España propone distintas variedades para acompañar las comidas, cenas o aperitivos navideños. Cruzcampo Edición limitada Navidad, El Águila Sin Filtrar, Heineken®, Amstel Oro 0,0 y la edición especial de Ladrón de Manzanas son algunas de las alternativas que no pueden faltar estas Navidades. Madrid, 23 de noviembre de 2020

Las recetas internacionales más buscadas en 2020

24 noviembre, 2020

Artículos

Perú: Ceviche Un plato típico de Perú, que traspasó fronteras y ahora es conocido por los chefs más famosos del mundo. Fácil de preparar es un excelente entrante o incluso un plato ligero y sabroso. Por su frescura y sabor, fue uno de los platillos más buscados en internet, así

Como hacer Salmón gravlax

24 noviembre, 2020

Recetas

Ingredientes Para 6 personas Salmón fresco sin espinas 1 kg Sal gruesa700 g Azúcar700 g Eneldo fresco al gusto Pimienta de Jamaica3 g Clavos2 Bayas de enebro3 Vodka , 2 cucharadas Zumo de limón15 ml Cómo hacer salmón gravlax Dificultad: Fácil Tiempo total15 m Elaboración15 m Reposo48 h Comenzaremos pidiéndole al pescadero que nos prepare un filete de

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