Jose Cuñat

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Del paloduz de nuestros abuelos a la alta cocina: el regaliz de palo que vuelve a conquistar los postres

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18 octubre, 2026
Durante generaciones fue una de las golosinas más sencillas y apreciadas de España. Se vendía en los mercados, en los puestos ambulantes y a las puertas de los colegios. Hoy, aquella humilde raíz de sabor dulce y ligeramente anisado también encuentra su lugar en helados artesanos, cremas, flanes y elaboraciones gastronómicas. Descubrimos cómo se utiliza el regaliz de palo en

El arroz Bomba

5 diciembre, 2020
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El arroz Bomba (D.O. arroz de Valencia), se cultiva desde hace generaciones en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Es un arroz de la variedad japónica, de grano redondo y perlado. Al ser más rico en amilosa que el arroz redondo (un 24%, característica que
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Arroz basmati integral

5 diciembre, 2020
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Arroz basmati integral, de cultivo ecológico. Este arroz integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro, y tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina
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La paella a leña es otro concepto

5 diciembre, 2020
.Juan Carlos Galbis: “Cocinar de esta manera es especial, nada tiene que ver con otra fuente de calor. La leña de naranjo con una llama suave de intensidad media y baja, favorece el dorado uniforme de las carnes. Sin embargo destacaría como factor más importante, cuando el humo recorre el
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Es la época de las ESCARDAS en la Albufera de Valencia

5 diciembre, 2020
Según la RAE , “acción y efecto de escardar”, es decir, arrancar cardos, cardillos u otras hierbas nocivas que nacen entre los sembrados.En TARTANA ARROZ/RICE = LA CULTURA DEL ARROZ escardar o en valenciano BIRBAR, consiste en quitar a mano todo tipo de malezas: serreig, arroz rojo, arroz borde, juncia,
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Arroz variedad JSENDRA

5 diciembre, 2020
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El JSENDRA, de las variedades de arroz comunes, la más interesante. ¡Extra!, ¡Redondo!, ¡alguna marca comercial!… Son las respuestas habituales cuándo preguntas a alguien con qué arroz cocina… si no es que utiliza alguna especialidad como el Bomba, el Albufera, el Marisma… Bueno pues, al comprar un paquete de arroz
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La anguila, todo un misterio gastronómico

5 diciembre, 2020
Este pez resbaladizo, de piel fina y oscura, se desarrolla en las desembocaduras de los ríos y en lagunas costeras como el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Capaz de nadar en aguas dulces y saladas, realiza un largo trayecto de unos 5.000 km desde el litoral valenciano hasta
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Eligiendo la variedad de arroz

5 diciembre, 2020
José Zafra Cuándo compramos un arroz en el súper, muchas veces lo hacemos por costumbre, o porque nos va bien… sin pensar mucho porqué ése y no otro…; aquí vamos a intentar clasificar los arroces de manera, que sea más fácil escogerlo en el lineal. Las variedades de arroz para
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¿Qué es una paella?

5 diciembre, 2020
José Zafra | Es un recipiente metálico de acero normalmente a modo de sartén, de poco fondo y con dos o más asas, que sirve para hacer “las recetas en paella”, de diámetro mínimo de unos 20 cm, y no muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm.,
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Arroz al horno con pato

5 diciembre, 2020
Arroz al horno con pato para 8 personas José Zafra Receta de más de 200 años, originaria de la Ribera Alta del río Júcar en Valencia, recuperada en 1980 por Juan Carlos Galbis. Ingredientes: 1 pato entero, mínimo de 2 kg. 4 “blanquets” o morcillas de carne de cerdo color
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El socarrat no se hace solo , hay que saber como hacerlo

5 diciembre, 2020
José Zafra.El preciado «socarrat valenciano», granos tostados de arroz (NO QUEMADOS) difícil de entender por muchos de mis amigos foráneos, no es más que un tostado resultante de la reacción entre los hidratos de carbono del arroz y las diferentes grasas resultantes del sofrito que se forma en la base
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Cómo hacer Arroz con bogavante

5 diciembre, 2020
Para 4 personas Bogavante grande1 2 ñoras Arroz bomba 500 g Diente de ajo2 Cebolla grande1 Pimiento rojo100 g Tomate200 g Aceite de oliva virgen extra70 ml Pimentón de la Vera10 g Azafrán en hebras, al gusto Caldo de pescado o fumet2 l Cómo hacer Arroz con bogavante Dificultad: Fácil Tiempo total50 m Elaboración20 m Cocción30 m El primer
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5 formas de comer piña que tal vez no conocías

5 diciembre, 2020
La piña es una de esas frutas que casi todos aman, ya que es tanto dulce como cítrica. Aunque solemos tomar su zumo o jugo, sobre todo en épocas veraniegas, la verdad es que esta fruta guarda más secretos para incluirlas en muchas recetas. ¡Anímate a comer esta fruta de
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Paella de pulpo

4 diciembre, 2020
.Receta: Pepe Fortea Primero que nada hervimos el pulpo a la manera tradicional hasta que esté tierno y reservamos el agua de la cocción que es oro líquido a la cual le añadiremos azafrán triturado y dejaremos cocer 20 min. Acto seguido cortamos el pulpo en trozo pequeños de bocado
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Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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