Browse Category

comidas y bebidas - Page 9

Arròs a banda: el arroz de los pescadores que nació junto al caldero

by
28 septiembre, 2026
·
La cocina marinera valenciana encontró una manera de aprovechar el caldo del pescado para preparar un segundo plato de arroz que terminaría adquiriendo identidad propia Hay platos que nacen de la abundancia y otros que tienen su origen en la necesidad de aprovechar hasta el último ingrediente disponible. El arròs a banda pertenece a esta segunda familia. Para comprender su

El arroz negro

5 diciembre, 2020
··
El arroz negro es un arroz integral de la variedad japónica, de grano redondo y perlado, y de color ébano. Fué cultivado en China para el consumo exclusivo del emperador y de su familia, por lo que se le conocía en la antigüedad como “El arroz prohibido”. El pronunciado aroma
Read More

El arroz marisma

5 diciembre, 2020
··
El arroz marisma es un tipo de arroz redondo cuyo grano se caracteriza por ser de gran tamaño. Es el arroz redondo con mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna con gran facilidad de los sabores en los que se cuece. A cambio, el tiempo de
Read More

El arroz largo integral

5 diciembre, 2020
··
El arroz largo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio, hierro y
Read More

El arroz largo

5 diciembre, 2020
··
El arroz largo , cultivado en el entorno del Parque Natural de la Albufera,  tiene un grano característico muy alargado, de hasta 6mm de longitud. Como las demás variedades índicas (basmati y jazmín), tras la cocción quedará un grano seco, suelto y entero, por su alto contenido en amilosa. Está recomendado
Read More

El arroz jazmín

5 diciembre, 2020
··
El arroz jazmín proviene de las montañas de Thailandia, donde estaba considerado un manjar exclusivo para los nobles de Siam. Como el arroz basmati, es un arroz índico de grano largo y cristalino, y presenta una cantidad aún mayor de acetilpirrolina, lo que le da un aroma muy característico a
Read More

Arroz carnaroli

5 diciembre, 2020
··
Tanto el arroz carnaroli como el arroz vialone nano son arroces de la variedad japónica. Aunque morfológicamente son muy distintos, (el grano del vialone es mayor que el del carnaroli), presentan un porcentaje de amilasa muy similar (alrededor del 23 %, ). Por ello, su comportamiento en cocina es también
Read More

El arroz Bomba

5 diciembre, 2020
··
El arroz Bomba (D.O. arroz de Valencia), se cultiva desde hace generaciones en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Es un arroz de la variedad japónica, de grano redondo y perlado. Al ser más rico en amilosa que el arroz redondo (un 24%, característica que
Read More

Arroz basmati integral

5 diciembre, 2020
··
Arroz basmati integral, de cultivo ecológico. Este arroz integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro, y tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina
Read More

Arroz variedad JSENDRA

5 diciembre, 2020
··
El JSENDRA, de las variedades de arroz comunes, la más interesante. ¡Extra!, ¡Redondo!, ¡alguna marca comercial!… Son las respuestas habituales cuándo preguntas a alguien con qué arroz cocina… si no es que utiliza alguna especialidad como el Bomba, el Albufera, el Marisma… Bueno pues, al comprar un paquete de arroz
Read More

Arroz variedad Albufera

29 noviembre, 2020
·
COCCIÓN 18-20 minutos El arroz albufera es un arroz de la familia japónica, de grano redondo, perlado y cristalino. Es una variedad de aparición reciente derivada del cruce entre las variedades Senia y Bomba, que se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia.
Read More

Sopas que probablemente no conocías

24 noviembre, 2020
·
BORTSCH El bortsch es una sopa a base de remolacha muy típica de algunos países del este como Ucrania, Rusia o Polonia. Aunque no seas un amante del particular sabor de la remolacha, te recomendamos probarla porque este queda equilibrado con otros ingredientes como las patatas o la crema agria.
Read More
1 … 7 8 9 10 11 … 36

Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

Follow Me

GoUp