Jose Cuñat
El arroz jazmín proviene de las montañas de Thailandia, donde estaba considerado un manjar exclusivo para los nobles de Siam. Como el arroz basmati, es un arroz índico de grano largo y cristalino, y presenta una cantidad aún mayor de acetilpirrolina, lo que le da un aroma muy característico a jazmín, nueces y a palomitas de maíz. Ambos se diferencian en que el arroz basmati queda algo más firme y suelto tras la cocción, y el arroz jazmín mas húmedo y con más adherencia.
De textura algo compacta y sabor dulce, es el arroz de referencia en las recetas de la gastronomía thailandesa y de Singapur, (como guarnición en salteados, platos al wok, y también en sopas). No es, en cambio, adecuado para hacerlo frito. Se cuece con dos partes de agua por cada una de arroz, en unos 15 minutos aproximadamente, a fuego medio tras el primer hervor. Es conveniente lavarlo antes para eliminar el exceso de almidón, y añadir la sal al agua antes de echar el arroz.
El arroz jazmín de se cultiva en el entorno del Parque Natural de la Albufera, en Valencia
