Jose Cuñat
El arroz marisma es un tipo de arroz redondo cuyo grano se caracteriza por ser de gran tamaño.
Es el arroz redondo con mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna con gran facilidad de los sabores en los que se cuece. A cambio, el tiempo de cocción, menor que el de otros arroces, no debe sobrepasarse para evitar que se pueda pegar. Se cultiva en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, y está especialmente recomendado para paellas y arroces secos. El arroz marisma da muy buen resultado también con el arroz con leche.
