Jose Cuñat
El arroz redondo D.O Valencia (variedad Senia), es un arroz de la variedad japónica, corto y perlado. Es el más característico del arrozal valenciano, y de los platos de la cocina valenciana. Es un arroz muy cremoso, y debido a la baja proporción de amilasa que presenta, es húmedo en su interior y en su superficie, lo cual favorece la conducción de los sabores, siendo el arroz que absorbe en mayor cantidad el sabor del caldo en el que se cuece. Pero la misma humedad superficial que proporciona mayor sabor, impide que los granos queden sueltos entre sí.Por tanto, soporta peor la sobrecocción, y se pasa de punto con más facilidad que otros arroces, como el bomba.
El arroz redondo es el más consumido en España, y está recomendado para todos los arroces típicos de la gastronomía mediterránea; paellas, arroces de mariscos, arroz a banda, arroces al horno, arroces caldosos, arroces melosos, etc.
