Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

Jornadas MICOLÓGICAS 2017 en la Sequieta

3 noviembre, 2017

Agenda

Como cada año por estas fechas comenzamos nuestras famosas jornadas de cocina micológica, este año os presentamos un menú muy especial con todo tipo de setas, esperemos que os guste tanto como a nosotros. Un menú donde las setas son las protagonistas. MENÚ MICOLÓGICO 2017 Snacks y encurtidos Agaricus,

Tapón de corcho en botella de vino: El 83% de los españoles lo asocia a buena calidad

2 noviembre, 2017

Bebidas·comidas y bebidas·Vinos

Este es el resultado de un estudio del que se ha hecho eco la Iniciativa CORK, una agrupación de asociaciones e instituciones del sector del corcho en España, que destaca cómo, en términos de mercado, el 92% de los vinos vendidos en nuestro país están cerrados con tapón de este material.

Jamie Oliver, «No me arrepiento de la paella con chorizo pero tampoco lo volvería a hacer»

2 noviembre, 2017

Noticias

James Trevor Jamie Oliver MBE es un cocinero británico nacido en Essex, condado al sureste de Inglaterra, el 27 de mayo de 1975. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel

Jamie Oliver, «No me arrepiento de la paella con chorizo pero tampoco lo volvería a hacer»

2 noviembre, 2017

Noticias

Los barmans valencianos se reúnen para preparar el concurso nacional

31 octubre, 2017

Noticias

Valencia, El próximo 26 de noviembre comienza el LXIV Campeonato de España de Coctelería, que se celebrará en la ciudad de Mérida. La Comunidad Valenciana estará representada por Toni Cortés, de Benicarló, en la categoría Jefes de Bar, Antonio Escolano, de Santa Pola, en Jóvenes Barmans y en la categoría

La Cachapera gana el Premio al Mejor Maridaje con Cerveza en la segunda edición del AMSTEL VALENCIA MARKET

30 octubre, 2017

Noticias

Valencia, La cachapa junquito, una cachapa de queso tradicional con cerdo adobado a la venezolana y salsa de aguacate casera, de la food truck La Cachapera, maridada con una cerveza Amstel Oro, ha conseguido el Premio al Mejor Maridaje con Cerveza en la segunda edición del AMSTEL VALENCIA MARKET, impulsado por Amstel Oro y celebrado en los Jardines de

Los Jardines de Viveros se transforman en un espacio gastronómico dedicado al street food con el AMSTEL VALENCIA MARKET

27 octubre, 2017

Agenda

16 RESTAURADORES OFRECEN UN VARIADO MENÚ GASTRONÓMICO DE LA MANO DE AMSTEL ORO Y COMPITEN POR EL ‘PREMIO AL MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA’, QUE DECIDIRÁ EL PÚBLICO CON SUS VOTACIONES Durante el fin de semana, Los Jardines de Viveros se transforman en un espacio gastronómico dedicado al street food con el

Clectic by Mauricio Gómez celebró ayer su fiesta de reinauguración

26 octubre, 2017

Donde comer en Valencia

El Chef Mauricio Gómez hace su puesta de largo en este proyecto personal donde plasma una cocina basada en sus recuerdos y sus raíces. Clectic by Mauricio Gómez celebró ayer su fiesta de reinauguración para significar el cambio que ha experimentado esta propuesta gastronómica bajo la tutela de este chef

Restaurant Week 2017: Alta gastronomía solidaria para todos los gustos y todos los bolsillos en Valencia

26 octubre, 2017

Agenda

Del 25 de octubre al 12 de noviembre cerca de 50 restaurantes de Valencia ofrecerán menús de lujo a 25€ por una buena causa. Valencia, Tras el éxito de la última edición, la alta gastronomía de Valencia muestra por segundo año consecutivo su cara más solidaria en la tercera edición de Restaurant Week, organizada

Os recordamos que sigue Regreso a la cuchara

26 octubre, 2017

Agenda

Originales jornadas gastronómicas que se inauguran esta semana en más de cuarenta restaurantes de la provincia de Valencia organizadas por Comer en Valencia y teniendo como protagonistas a la Bodega Sebirán y Montesa Hostelería. La presentación de esta ruta de las recetas de cuchara se llevó adelante el martes de

La Comunitat Valenciana acoge una campaña piloto de prevención de riesgos centrada en los repartidores de comida a domicilio

25 octubre, 2017

Noticias

La Comunitat Valenciana acoge este año una campaña piloto de prevención de riesgos laborales centrada en los repartidores de comida a domicilio. La campaña, bajo el lema ‘Hazte visible’, ha sido diseñada por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT) con la colaboración del Invassat he

Las cocineras Mª José Martínez, Begoña Rodrigo, Carito Lourenço y Chabe Soler se unen contra la violencia de género

25 octubre, 2017

Agenda

El restaurante Lienzo acoge el 16 de noviembre una cena solidaria a favor de la Fundación Ana Bella “Hoy nuestras manos son para vosotras” es el lema que han escogido cuatro destacadas cocineras de Valencia, Begoña Rodrigo (La Salita), Carito Lourenço (Fierro), Mª José Martínez (Lienzo) y Chabe Soler (La

Un ‘software’ para predecir la caducidad de purés, galletas y snacks

25 octubre, 2017

Tecnología de los alimentos

Para conocer la caducidad de los alimentos, el sector alimentario realiza estudios de estabilidad que le permite saber la evolución de las propiedades con el paso del tiempo. El centro tecnológico AINIA ha desarrollado una herramienta informática que permite predecir la vida útil de los alimentos poco perecederos, así como comparar entre

Ruta gastronómica con Rakel Cernicharo en Buraglia Miele Cookery show

24 octubre, 2017

Noticias

Rosa y Agustín Buraglia creen firmemente en la necesidad de vivir la cocina de una forma diferente, y haciendo honor a este precepto les gusta relacionarse cada temporada para intercambiar experiencias con profesionales y amigos de formas distintas a las tradicionales. Con esta idea, reúnen habitualmente a prescriptores del mundo

Ameyal reconstruirá una vivienda destruida por el terremoto de México

24 octubre, 2017

Agenda

El restaurante de Alta Cocina realizará una comida solidaria el 29 de octubre para recaudar fondos El restaurante Ameyal Alta Cocina Mexicana siempre ha demostrado el estrecho vínculo que le une con su país de origen, puesto que ha actuado en todo momento como una pequeña embajada cultural y gastronómica

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