Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

L’Obrador de Bou gana el premio EcoeLabora 2018 a la innovación en restauración ecológica

18 noviembre, 2018

Noticias

La Sociedad Española de Agricultura Ecológica entregó anoche este galardón en Logroño Entrega de premios Ecoelabora 2018 en Logroño L’Obrador de Bou ha sido ganador en la modalidad “Generación y difusión del conocimiento e innovación en restauración ecológica” de los premios EcoeLabora 2018 que se entregaron ayer jueves 15

València imparte el primer curso de acreditación de barqueros de L’Albufera

18 noviembre, 2018

Turismo

València, La Concejalía de Devesa-Albufera ha creado, en el marco del convenio de colaboración entre el parque natural con Acción Ecologista-Agró y SEO/BirdLife, el primer curso de acreditación de barqueros de La Albufera. En el curso, de 10 horas de duración y que persigue acreditar a guías y barqueros, los

La Diputación promocionará el aceite de la provincia con el IX Seminario de Olivicultura y Elaiotécnia ‘Castelló Ruta de Sabor’

18 noviembre, 2018

Noticias

El Gobierno Provincial dotará a un centenar de productores de nuevos recursos en aspectos como la innovación y el marketing Roig: «Esta tierra tiene en su patrimonio gastronómico uno de los mejores argumentos para seducir al visitante y generar riqueza» 18 de noviembre. La Diputación de Castellón promocionará el

El Concurso Internacional de Paella de Sueca recibe el premio a la promoción y a la difusión del arroz en la feria Gastrónoma

18 noviembre, 2018

Noticias

El Concurso Internacional de Paella Valenciana que se realiza en Sueca, ha recibido el reconocimiento por la "Promoción y la difusión del arroz" en la última edición de la feria Gastrónoma, que se ha realizado el pasado 11, 12 y 13 de noviembre en Feria Valencia. Este premio ha sido

Sabores Alto Palancia regresa este fin de semana al Mercat Colón

17 noviembre, 2018

Agenda

Tras el éxito de su última edición celebrada en junio, la muestra Sabores Alto Palancia regresa este fin de semana al Mercat Colón para traer un trocito de esta singular comarca castellonense ubicada entre la sierra de Espadán y la sierra Calderona y dar a conocer su gastronomía y su

Vinos, tapas y humor, en el 5º Reto del Maridaje de la DO Valencia del 19 de noviembre al 2 de diciembre

17 noviembre, 2018

Agenda

Una copa de #vino DO Valencia, maridada con una exquisita tapa gourmet, en uno de los locales de moda de la ciudad y por tan sólo 3€. Con esta atractiva oferta arranca el 5º Reto del Maridaje, organizado por el Consejo Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Valencia. Una nueva edición,

Manuel Barragán gana el IX Campeonato Barista de Valencia celebrado en Gastrónoma

17 noviembre, 2018

Noticias

El barista Manuel Barragán se ha hecho con el título de Mejor Barista de Valencia, en la IX edición del Campeonato Barista de esta comunidad, celebrado esta tarde en el marco de la Feria Gastrónoma. Manuel representará a Valencia en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café,

Sagardi dice que las parrillas son ahora tendencia mundial y resalta su consolidación en el sector, «sin vender humo»

16 noviembre, 2018

Noticias

VALENCIA, El chef y fundador de Sagardi Cocineros Vascos, Iñaki LZ de Viñaspre, ha señalado este jueves que las parrillas que «de toda la vida» realizan en sus locales se están convirtiendo ahora en tendencia mundial y reivindica esta práctica en un negocio «hecho a pulso y que no vende humo,

Jornadas gastronómicas de arroz con setas

15 noviembre, 2018

Agenda

Las “Jornadas Gastronómicas de Arroz y Setas” es un evento que se desarrollará en los restaurantes participantes, de martes a sábados, desde el día 15 de noviembre hasta el 1 de diciembre, salvo excepciones que detallaremos más adelante. Se han escogido las setas como protagonistas de este evento, porque sin duda

Quique Dacosta dedica su 4º restaurante en València a la «cocina de producto»

15 noviembre, 2018

Noticias

El cocinero Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin, abre este jueves las puertas de su nuevo restaurante, Llisa negra, el cuarto en València y el quinto en la Comunitat, basado en la «cocina de producto» con el objetivo de ampliar su oferta gastronómica de una forma «simple y directa». El

Valencia Club Cocina renueva su identidad corporativa

13 noviembre, 2018

Noticias

Socarrat studio diseña un logo que representa los 10 años de evolución de esta entidad que este año celebra su aniversario Valencia Club Cocina lleva desde hace diez años desarrollando una labor didáctica y de puesta en valor de la gastronomía valenciana a través de cursos, talleres, team building y

Sanikey presenta «Ecoilógico», su campaña de responsabilidad mediambiental en Gastrónoma 2018

13 noviembre, 2018

Noticias

La campaña Ecoilógico aboga por una higiene responsable con el medioambiente El proyecto se dirige a los profesionales profesionales la hostelería y restauración valenciana Sanikey ha presentado esta mañana en Gastrónoma 2018 la nueva campaña «Ecoilógico» , su ambicioso proyecto de responsabilidad medioambiental. La campaña «Ecoilógico» está dirigida

La cocina marinera de Quique Barella, jefe de cocina de Torreta Patacona, arrasa en Gastrónoma 2018

13 noviembre, 2018

Noticias

El reconocido chef valenciano y jefe de cocina del restaurante Torreta Patacona ha sido uno de los protagonistas de la segunda jornada de Gastrónoma 2018, el mayor evento gastronómico de la Comunidad Valenciana. Quique Barella ha presentado su propuesta gastronómica en el showcooking «El Mediterráneo y las especias» en el

Valencia Club Cocina (2 Jornada)

13 noviembre, 2018

Noticias

Valencia Club Cocina impulsa desayunos healthy en Gastrónoma Expertos de diferentes campos debatirán sobre alimentación a lo largo de los tres días de feria Valencia Club Cocina ha diseñado para su propuesta de este año una serie de desayunos healthy, que no solo son el inicio del programa en cada

La obesidad afectará a una de cada dos personas en 2030 si no se toman medidas contra esta epidemia, según los expertos

13 noviembre, 2018

Noticias

El Hospital La Fe y Consum ponen en marcha un proyecto piloto en Alcàsser para reducir el sobrepeso VALÈNCIA, La obesidad afectará a una de cada dos personas en 2030 y será la primera vez que las expectativa de vida de una generación será inferior a la de sus padres si

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