Jose Cuñat

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El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

Jose Cuñat

25 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo se elaboraba el atole y conserva sorprendentes variantes con tomate y chile verde, miel, frijoles, epazote y masa de maíz negro fermentada durante varios días Hace más de 400 años, cuando buena parte de los alimentos americanos apenas comenzaba a ser conocida en Europa, un libro publicado en

Artículos·historia·Sin categoría

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a paso cómo se elaboraba la bebida de cacao y documenta el uso de tablillas de chocolate, agua hirviendo, molinillo, atole y recipientes especiales El chocolate que bebemos actualmente tiene detrás una historia de siglos. Mucho antes de las

La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo

De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos:

Un libro de 1615 revela cómo se comía el tomate con chile y sal hace más de 400 años

Una obra publicada en México por Francisco Ximénez conserva una descripción en

La hostelería de Valencia prevé una caída del 5,1% en la facturación durante el verano

3 agosto, 2026

Economía

Los bares y restaurantes de los barrios de Valencia afrontan el verano de 2026 con unas perspectivas menos optimistas que las del año pasado. Según una encuesta realizada por la Coordinadora de Hostelería y Ocio de los Barrios de Valencia (CHV), el sector prevé una caída media del 5,1% en

Millares pierde su única carnicería y agrava el problema del despoblamiento

3 agosto, 2026

Gastronomía y turismo

El municipio valenciano de Millares, en la comarca de la Canal de Navarrés, se ha quedado sin su única carnicería tras el cierre del establecimiento por falta de relevo generacional. La desaparición de este comercio obliga ahora a los vecinos a desplazarse a otras localidades para realizar sus compras y

La paella más viral de Londres vende más de 1.000 raciones al día y no la cocina ningún chef valenciano

3 agosto, 2026

Gastronomía y turismo

La paella valenciana se ha convertido en uno de los grandes reclamos gastronómicos de Londres. En pleno Borough Market, uno de los mercados más famosos de la capital británica, el puesto Bomba Paella sirve más de 1.000 raciones diarias de este emblemático plato español, generando largas colas de visitantes y

Casa Granero revalida el título en El Palmar y se convierte en bicampeón del Concurso de All i Pebre

30 julio, 2026

Gastronomía y turismo

El restaurante Casa Granero, de Serra, ha vuelto a escribir su nombre en la historia de la gastronomía valenciana tras proclamarse vencedor de la XVII edición del Concurso Tradicional de All i Pebre de El Palmar. Con este nuevo triunfo, el establecimiento consigue su segundo título en el certamen y

Mr. Muu, la nueva tienda de quesos italianos artesanales que conquista el corazón de Valencia

30 julio, 2026

Gastronomía y turismo

Los amantes del queso tienen un nuevo destino imprescindible en el centro de Valencia. En la Avenida del Oeste, 27, ha abierto sus puertas Mr. Muu, una tienda especializada en quesos artesanales italianos que apuesta por el producto de origen, la tradición y el trabajo directo con pequeños productores. Un

Dónde almorzar cerca del mar en Valencia: los mejores sitios para disfrutar del auténtico esmorzaret

30 julio, 2026

Gastronomía y turismo

Hablar de almorzar en Valencia es hablar de una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de la ciudad. El esmorzaret va mucho más allá de un simple tentempié a media mañana: es un ritual que reúne a amigos, compañeros de trabajo y familias alrededor de un buen bocadillo, una picaeta,

Requena presenta su capitalidad como Ciudad Española del Vino 2026 con un multitudinario evento en Valencia

30 julio, 2026

Fiestas y tradiciones

Requena Ciudad Española del Vino 2026 se dio a conocer este fin de semana ante la sociedad valenciana con una gran celebración celebrada en L’Umbracle, que reunió a cerca de 1.000 asistentes en torno al vino, la gastronomía y la cultura de una de las principales zonas vitivinícolas de la

Agricultura y la UPV impulsan la mejora genética de los tomates tradicionales valencianos

29 julio, 2026

Comunidad valenciana

La Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca colabora con la Universitat Politècnica de València (UPV) en un proyecto de investigación destinado a mejorar genéticamente las variedades tradicionales de tomate de la Comunitat Valenciana. El objetivo es preservar este patrimonio agrícola, aumentar la competitividad de las explotaciones y responder a

Las mejores tartas de queso para celebrar el Día Mundial de este irresistible postre en Valencia

27 julio, 2026

Gastronomía y turismo

El próximo 30 de julio se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso, una fecha perfecta para disfrutar de uno de los postres más populares y versátiles de la gastronomía. Desde las recetas más clásicas hasta las versiones más cremosas o con toques innovadores, Valencia ofrece propuestas para

El Banco de Retos del Jamón da el salto al sector para impulsar la innovación en la industria del jamón curado

27 julio, 2026

Gastronomía y turismo

El Campus del Jamón Monte Nevado ha cedido el Banco de Retos del Jamón al Instituto Internacional del Jamón (Interham) con el objetivo de convertir esta plataforma en una herramienta de referencia para todo el sector. La iniciativa pretende conectar las necesidades de las empresas con universidades, centros de investigación

Dénia reivindica su origen gastronómico y se prepara para una nueva edición del D*na Festival

27 julio, 2026

Gastronomía y turismo

Dénia ha convertido la gastronomía en una de sus principales señas de identidad. Reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía desde 2015, la localidad alicantina continúa consolidándose como uno de los grandes destinos culinarios del Mediterráneo gracias a un modelo que une producto local, tradición, paisaje y

Castellón impulsa la protección de sus olivos milenarios con un catálogo para conservar cerca de 4.000 ejemplares

24 julio, 2026

Gastronomía y turismo

La Generalitat Valenciana pondrá en marcha un ambicioso proyecto para identificar, geolocalizar y proteger cerca de 4.000 olivos milenarios y singulares repartidos por la Comunitat Valenciana, una iniciativa que arrancará en el norte de la provincia de Castellón, donde se concentra la mayor riqueza de este patrimonio agrícola. El anuncio

El Castillo de Santa Bárbara acoge una exposición sobre los 3.000 años de historia del vino de Alicante

24 julio, 2026

Agenda

4 El Castillo de Santa Bárbara de Alicante acoge desde esta semana una exposición dedicada a los 3.000 años de historia y cultura del vino alicantino, una muestra que recorre la evolución de la tradición vitivinícola de la provincia a través de la ilustración contemporánea. La exposición, impulsada por el

Castellón estudia poner fin a las restricciones acústicas en Las Tascas y reforzar su papel como símbolo gastronómico de la ciudad

17 julio, 2026

Gastronomía y turismo

Las Tascas de Castellón podrían afrontar uno de los cambios más importantes de las últimas décadas. El Ayuntamiento ha iniciado los trámites para poner fin a la declaración de Zona Acústicamente Saturada (ZAS) que afecta al emblemático enclave hostelero y trabaja ya en una nueva figura que permitiría proteger y

El futuro del paseo marítimo de Valencia: zonas para el «sopar a la fresca», más sombra y mejor transporte

16 julio, 2026

Gastronomía y turismo

El tradicional «sopar a la fresca» forma parte desde hace décadas del verano en las playas de València. Cada noche, especialmente durante las jornadas más calurosas, cientos de familias y grupos de amigos despliegan mesas, sillas y neveras junto al mar para disfrutar de la cena aprovechando la brisa mediterránea.

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