En nuestro ejemplar aparece un capítulo específico:

«TAPA. LVIII. DEL ÁRBOL Ahuacaquahuitl»

Ximénez describe el fruto con forma de huevo o semejante a una corta , de piel verde oscura o prácticamente negra. Pero lo extraordinario viene cuando describe la pulpa:

«de tal manera pingue q en cierta manera ymita a la manteca de vacas»

Es decir, hace más de cuatro siglos ya estaba destacando precisamente aquello que caracteriza al aguacate: su textura extraordinariamente grasa y cremosa .

Después intenta describir su sabor mediante otro alimento conocido por los europeos:

«tiene el sabor de las nueces verdes»

Y deja claro que se consume como alimento:

«la fruta también es […] agradable al gusto»

También recoge ya la palabra que acabaríamos utilizándonos. Explica que los españoles la llamaban, «corrupto el nombre»:

aguacate .

Esto nos da un artículo muy bueno:

Así describían el aguacate en 1615: «como manteca de vaca» y con sabor a nueces verdes

Pero encontró otros tres que merecen artículo independiente.

La guayaba. Ximénez cuenta que se ponía «en la mesa» y que para muchas personas era una «comida regalada» . Lo divertido es que reconoce un defecto bastante poco publicitario: afirma que cierta variedad olía de una manera que le recordaba a las chinches . Después de hablar de una segunda variedad, mayor y sin aquel olor tan desagradable, que era considerada todavía más apreciada. La investigación moderna confirma que Ximénez incorporó una descripción propia de la guayaba en su edición de 1615.Tesi UNAM Documentos

La piña. Aquí tenemos material extraordinario. Ximénez dice que era agridulce , muy jugosa y tan aromática que, según él, si había una dentro de una casa:

«huele toda la calle»

La compara con el sabor del melocotón , aunque con cierta acidez. Y proporciona dos formas de consumo que nos interesan muchísimo: fresca cortada en rebanadas y convertida en conservación que se enviaba a España , donde era considerada «gran regalo».

La papaya. También tiene un capítulo propio. La describe como una fruta grande y agradable para algunas personas y, lo más interesante gastronómicamente, señala que antes de alcanzar la madurez hacían con ella una conservación . Eso nos abre otro tema: cómo conservan las frutas americanas hace 400 años .

Y durante la búsqueda ha aparecido algo que no esperaba y que me parece incluso mejor que algunas frutas: Ximénez cuenta en primera persona que, estando gravemente enfermo en México , había una verdura que era prácticamente lo único que quería comer. La tomaba cocida y aderezada con aceite y vinagre . Es un testimonio personal directo de alimentación de comienzos del XVII.

Así que tenemos una pequeña serie estupenda:

Aguacate → Guayaba → Piña → Papaya → «La verdura que Ximénez comía con aceite y vinagre cuando enfermó en México».

Yo empezaría ahora por el artículo completo del aguacate , porque esa comparación de «manteca de vaca» + «nueces verdes» nos da un título extraordinario y procede directamente de nuestro libro, no de una interpretación moderna.