Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

¿Por qué nos atraen tanto las ginebras de sabores?

19 octubre, 2018

Opinión

Como bien se sabe, el gin tonic se ha convertido en la bebida de moda por excelencia y, estos últimos años, con la salida de ginebras de sabores aún lo es más. La aparición de estas tendencias dentro de esta clásica y característica bebida alcohólica ha atraído mucho más éxito del que

El chef con dos Estrellas Michelín Diego Guerrero, jurado del III Torneo de Cocina de ORPEA

19 octubre, 2018

Noticias

Los directores de las seis residencias se convierten en pinches de los jefes de cocina ¡No te pierdas la final! Será el 23 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid Madrid, Creatividad y emoción definen la cocina de Diego Guerrero, chef del restaurante madrileño DSTAgE. Con

Cómo decorar la mesa de nuestro restaurante

18 octubre, 2018

Artículos

¿Estás buscando ser un perfecto anfitrión en tu restaurante, además de cuidar del menú y los platos ? Lo ideal es poder dar un toque especial a tu mesa a través de la decoración, menaje y utensilios , ideas y objetos, que les permitirán inspirar al comensal, de forma sencilla y

Talleres “Gastrociencia Kids”, Mostra de Vins y la mejor gastronomía en la XIX Cuina Oberta

18 octubre, 2018

Agenda

La XIX edición de València Cuina Oberta empieza hoy y se prolongará hasta el 28 de octubre Hoy arranca la XIX edición de Cuina Oberta, que se alargará hasta 28 de octubre. El principal certamen gastronómico cuenta este año con actividades infantiles, como los talleres Gastrociencia Kids, una iniciativa orientada

Del Tros al Plat refuerza los Premios 2018 de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana

18 octubre, 2018

Noticias

Del Tros al Plat refuerza los Premios 2018 de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, con su participación como espónsor, mañana viernes, 19 de octubre, a partir de las 14:00, en el Veles e Vents de La Marina. La participación en los premios es fruto del trabajo colaborativo

La cerveza más antigua del mundo ha sido descubierta en Israel

18 octubre, 2018

Noticias

nationalgeographic.com.es La producción de cerveza pudo preceder en algunos lugares del mundo a la del pan, según se desprende de un nuevo estudio publicado recientemente en la revista científica Journal of Archaeological Science. Científicos de la universidad Stanford han deducido que los restos botánicos encontrados en tres morteros de piedra hallados

Identifican los enemigos de los insectos que transmiten patógenos al olivar

18 octubre, 2018

Agricultura y Alimentación

A partir de una técnica molecular aplicada al contenido gástrico de artrópodos, un equipo de investigación de la facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) es capaz de detectar cuáles pueden ser potenciales depredadores

La mala calidad del desayuno empeora la salud cardiovascular en la infancia

18 octubre, 2018

Tecnología de los alimentos

La calidad del desayuno se asocia con importantes factores de riesgo cardiovascular y metabólico en niños y niñas con sobrepeso. Así concluye un estudio, realizado por científicas españolas, que muestra cómo los programas de educación nutricional deberían poner el foco en la disminución de alimentos de alta densidad energética, como

Un alto porcentaje del pescado servido en restaurantes de Madrid está mal etiquetado

17 octubre, 2018

Noticias

Más de uno de cada cuatro pescados que se sirven en gran parte de los restaurantes madrileños está denominado erróneamente, según un estudio del Museo Nacional de Ciencias Naturales. Esta práctica puede suponer un riesgo para la salud y un problema para la conservación de especies amenazadas. Los expertos piden

La universidad de Barcelona estudia el potencial de la chufa de Valencia para la mejora y protección de la barrera intestinal

17 octubre, 2018

Noticias

• El grupo de Transporte Intestinal y Función Epitelial de Barrera (TIFEB) de la Universidad de Barcelona ha iniciado un proyecto de investigación para determinar el efecto de la chufa en la mejora y protección de la barrera intestinal. • El estudio se llevará a cabo en la Facultad de

Diecinueve importadores de 15 países conocerán la oferta de vinos y bebidas de la Comunitat con el Ivace

17 octubre, 2018

Bebidas·Vinos

– Más de 300 reuniones en dos días de trabajo – Participan importadores de Alemania, Brasil, Chile, China, Colombia, Corea del Sur, Estados Unidos, Japón, y Perú, entre otros (17/10/2018) Un total de 19 importadores de 15 países se han desplazado esta semana a València para conocer la oferta de vinos

La Diputación recibe un aluvión de peticiones de productores para participar en la I Feria Castelló Ruta de Sabor

17 octubre, 2018

Noticias

El anuncio de que Martín Berasategui se suma como embajador a la iniciativa dispara el interés de los productores provinciales Roig: «La feria e incorporación de Berasategui abren las puertas a todos los establecimientos y productores fuera de la provincia» . La Diputación de Castellón ha recibido un aluvión de peticiones de

A pesar del ligero descenso en la ocupación hotelera, Benidorm y la Costa Blanca apuestan por el turismo y la desestacionalización.

17 octubre, 2018

Turismo

El 73% de la planta turística permanecerá abierta durante la próxima temporada de invierno en Benidorm. En la Costa Blanca la planta abierta durante el invierno alcanza el 70% INFORME CIERRE DE PLAZAS INVIERNO 2018-2019 Pese a que ha sido un verano irregular en la zona turística de la Costa Blanca,

Luis Planas asegura que el futuro de la agricultura depende de la innovación y la revolución digital

17 octubre, 2018

Agricultura y Alimentación

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación anuncia que el Ministerio está trabajando en una Agenda para la digitalización del sector agroalimentario y forestal y del medio rural y que espera pueda presentarse a finales de año Destaca la revitalización de las zonas rurales a través de las nuevas tecnologías

La Asociación Viktor E. Frankl organiza su VIII Encuentro Gastronómico-Benéfico con Juan Mengua de la VID

17 octubre, 2018

Noticias

Valencia El Asador La Vid acogió el VIII encuentro Gastronómico a beneficio de la Asociación Viktor E. Frankl, asociación valenciana que nos ayuda a descubrir algo tan importante como es el sentido de nuestras vidas así como a afrontar la adversidad cuando ésta nos visita. El centenar de invitados degustaron un menú diseñado para la

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