Jose Cuñat

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Así se hacía la barbacoa en 1615: cocinar carne bajo tierra, una técnica indígena que adoptaron los españoles

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27 septiembre, 2026
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Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la tierra. Un lecho de piedras. Leña ardiendo hasta calentarlas. Carne

El hotspot gastronómico estadounidense

8 diciembre, 2020
Dicen que el camino más rápido al corazón de alguien es a través de su estómago. Aparte de los carritos de hot dog y unas hamburguesas que chorrean salsa por todos los lados, existen muchos platos que comer en Estados Unidos  para sacarle el máximo partido a la gastronomía americana.
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Cuando debes tirar los alientos enlatados

8 diciembre, 2020
Un grupo de expertos deja claro lo peligroso que es comer alimentos envasados en bote. La razón no es otra que el desconocimiento de su estado. Es decir, muchas veces no nos fijamos en las señales que nos envían estos envases cuando los abrimos y los consumimos sin tener en
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Gambas al ajillo

7 diciembre, 2020
Ingredientes 1 kg. de gamba congelada o fresca 20 dientes de ajos 2 guindillas secas (también valen las pimientas de cayena) Aceite de oliva virgen extra (unas 20 cucharadas) Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Opcional 1 chorrito de vino blanco o incluso un toque de vinagre de
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Historia de las cestas de Navidad

7 diciembre, 2020
 F. S.  llega la Navidad y, aunque este año va a ser bastante extraña, las grandes tradiciones no pueden pasar por alto. Una de las costumbres que muchos españoles están esperando es la ansiada cesta de Navidad, una práctica arraigada en nuestro país cuyo origen se remonta a la Antigua Roma.
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Es época de SIEMBRA del Arroz en la Albufera de Valencia

6 diciembre, 2020
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¿Cómo se hacía antiguamente? Se plantaban todos los arrozales a mano. Cuadrillas de jornaleros procedentes del interior de Valencia y de la península, eran contratados para realizar estas labores. Dormían en casetas, barracas y graneros repartidos por toda la Albufera, dónde pasaban una larga temporada. 10 hombres podían plantar alrededor
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Por qué cocinar con arroz BOMBA

6 diciembre, 2020
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En la Albufera de Valencia, de los arroces viejos, sólo queda el Bomba, cuyas raíces, se siguen desconociendo. Cierto es que se trajo una variedad de Asia probablemente en el siglo XVIII, que fue cultivándose en distintas zonas arroceras de Valencia, y evolucionando según el marjal (Bombón, Bombeta, el Bombita
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¿Podemos recuperar una PAELLA OXIDADA?

6 diciembre, 2020
Si no te ha pasado ya, ¡es fácil qué te ocurra! Después de una buena Paella en familia o con amigos, siempre llega la esperada sobremesa llena de alegría, charleta y “germanor”… entre bajativos varios, gin-tonics y licor de arroz… pero la paella sigue sin fregarse, y conforme va pasando
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Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

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