Jose Cuñat

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Así se hacía la barbacoa en 1615: cocinar carne bajo tierra, una técnica indígena que adoptaron los españoles

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27 septiembre, 2026
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Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la tierra. Un lecho de piedras. Leña ardiendo hasta calentarlas. Carne

El arroz vialone nano

5 diciembre, 2020
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El arroz vialone nano es un arroz de grano grande perteneciente a la variedad japónica. Presenta un porcentaje de amilasa alto, muy similar (alrededor del 23 %) al del arroz carnaroli, por lo que su comportamiento en cocina es similar. Ambos son diferentes al otro gran arroz italiano, el arborio,
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El arroz Sushi

5 diciembre, 2020
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El arroz Sushi pertenece a la variedad japónica, de grano redondo y cristalino. Tradicionalmente cultivado en el sudeste asiático, este arroz sushi es una variedad koshihikari adaptada a suelo europeo. Es el arroz indicado para realizar el plato del mismo nombre, que no puede hacerse con otros tipos de arroz,
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Arroz salvaje

5 diciembre, 2020
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Al arroz salvaje se le denomina así por su aspecto, y porque su uso en cocina es similar. Sin embargo, el arroz salvaje es la semilla de una planta acuática llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y el
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El arroz rojo o arroz tha

5 diciembre, 2020
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El arroz rojo o arroz thai es un arroz integral de grano largo perteneciente a la familia japónica. Como todos los arroces integrales, conserva todos los nutrientes de las capas externas que envuelven el grano sin refinar. Además se caracteriza por contener un alto nivel de vitamina B6, y de
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El arroz redondo integral

5 diciembre, 2020
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El arroz redondo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere su color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues estas capas exteriores del grano sin refinar son ricas en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio,
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Arroz redondo ecológico

5 diciembre, 2020
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Este arroz redondo ecológico certificado es el primero de estas características que se cultiva en el Parque Natural de la Albufera, apostando así por el respeto y la sostenibilidad ambiental en este entorno tan singular. Se trata de un arroz redondo bahía, una variedad cuyo aspecto y comportamiento en cocina
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El arroz negro

5 diciembre, 2020
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El arroz negro es un arroz integral de la variedad japónica, de grano redondo y perlado, y de color ébano. Fué cultivado en China para el consumo exclusivo del emperador y de su familia, por lo que se le conocía en la antigüedad como “El arroz prohibido”. El pronunciado aroma
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El arroz marisma

5 diciembre, 2020
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El arroz marisma es un tipo de arroz redondo cuyo grano se caracteriza por ser de gran tamaño. Es el arroz redondo con mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna con gran facilidad de los sabores en los que se cuece. A cambio, el tiempo de
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El arroz largo integral

5 diciembre, 2020
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El arroz largo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio, hierro y
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El arroz largo

5 diciembre, 2020
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El arroz largo , cultivado en el entorno del Parque Natural de la Albufera,  tiene un grano característico muy alargado, de hasta 6mm de longitud. Como las demás variedades índicas (basmati y jazmín), tras la cocción quedará un grano seco, suelto y entero, por su alto contenido en amilosa. Está recomendado
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El arroz jazmín

5 diciembre, 2020
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El arroz jazmín proviene de las montañas de Thailandia, donde estaba considerado un manjar exclusivo para los nobles de Siam. Como el arroz basmati, es un arroz índico de grano largo y cristalino, y presenta una cantidad aún mayor de acetilpirrolina, lo que le da un aroma muy característico a
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Arroz carnaroli

5 diciembre, 2020
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Tanto el arroz carnaroli como el arroz vialone nano son arroces de la variedad japónica. Aunque morfológicamente son muy distintos, (el grano del vialone es mayor que el del carnaroli), presentan un porcentaje de amilasa muy similar (alrededor del 23 %, ). Por ello, su comportamiento en cocina es también
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El arroz Bomba

5 diciembre, 2020
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El arroz Bomba (D.O. arroz de Valencia), se cultiva desde hace generaciones en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Es un arroz de la variedad japónica, de grano redondo y perlado. Al ser más rico en amilosa que el arroz redondo (un 24%, característica que
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