Valencia Gastronómica

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El guiso de encarnelles con tabellacos: la receta tradicional de Alicante que casi ha desaparecido

2 abril, 2026

Recetas

El guiso de encarnelles con tabellacos: la receta tradicional de Alicante que casi ha desaparecido Un plato humilde, nacido en la huerta alicantina, que mezcla verduras de temporada y bacalao en una receta ligada a la Cuaresma y a la memoria familiar. Un plato que nace de la necesidad y se convierte en tradición En el sur de Alicante, especialmente

Gastronomía y turismo

Los hornos valencianos ya tienen reyes de la Pascua: estas son las mejores monas, panquemados y tortas de 2026

La Pascua valenciana ya tiene ganadores. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha dado a conocer el palmarés del 39º Concurso de Dulces de Pascua, una cita que vuelve a poner en primer plano la calidad del obrador artesano y el peso que siguen teniendo las recetas tradicionales

La longaniza de Pascua vuelve a Valencia: tradición, ventas al alza y el sabor que marca la Semana Santa

La longaniza de Pascua vuelve a Valencia como protagonista de la Semana

Los Gómez revitalizan el puchero valenciano: más de 4.000 comensales disfrutan de él este invierno

El grupo gastronómico ha conseguido volver a poner en primera línea uno

Un nuevo probiótico con una elevada capacidad de reducción del colesterol

31 diciembre, 2019

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universidad de Vigo han participado en el descubrimiento de un nuevo tipo de alimento probiótico con una gran capacidad para reducir la hipercolesterolemia y un fuerte poder antioxidante y antiinflamatorio. Los resultados se publican en la revista Food Chemical Toxicology. Procedente de los arándanos, este alimento también

Sagunto subastará la concesión de 33 puestos de los mercados municipales

30 diciembre, 2019

Noticias

Los interesados necesitarán el certificado digital para hacer la tramitación de manera telemática Las delegaciones de Comercio y Mercados y de Patrimonio Municipal están preparando el expediente para subastar la concesión de 33 puestos de los mercados municipales de Sagunto y Puerto de Sagunto. En las primeras semanas de

AINIA investiga la aplicación de bacteriófagos para prevenir la salmonella en envases sostenibles para productos cárnicos

30 diciembre, 2019

Tecnología de los alimentos

Supone un avance interesante en envasado activo para mejorar las propiedades de nuevos envases biodegradables o reciclables procedentes de fuentes renovables, que permitirá reemplazar a los actuales envases barrera multicapa. Se están realizando pruebas en diferentes envases biobasados (biodegradables y reciclables) para pollo, cereales y patatas fritas (snacks) Valencia (30.12.2019). La

Cómo elegir un buen chocolate

29 diciembre, 2019

Artículos

En España, consumimos más de un kilo de chocolate en tableta por persona al año, pero este producto sigue siendo un gran desconocido y no siempre sabemos cómo elegir el mejor Es raro encontrar a alguien a quien no le guste el chocolate. De hecho, se podría decir que cada

«Consumo ocasional», «comer de forma moderada»… ¿Qué significan estas expresiones?

29 diciembre, 2019

Artículos

«Consumo ocasional», «comer de forma moderada»… ¿Qué significan estas expresiones? Consultamos a varios expertos para conocer con mayor certeza las cantidades y la frecuencia En la cúspide de la mayoría de las pirámides alimentarias aparece un grupo de alimentos bajo el título de «consumo ocasional». Sabemos que son productos que deben

Estos alimentos no existen; jamón de York, chocolate ‘negro’, leches vegetales o aceite de coco virgen extra

29 diciembre, 2019

Artículos

Pensamos en ciertos alimentos al hacer la lista de la compra, cuando planificamos la cena o al pedir a alguien que saque «lo que sea» del frigorífico o la despensa, pero, en verdad, no existen Muchas veces usamos expresiones que solo reflejan la existencia de un concepto alimentario imaginario. De hecho, y

No, el paté no siempre es ‘foie gras’

29 diciembre, 2019

Artículos

En Francia, patria con todo el rigor del foie gras (hígado graso, en castellano), lo tienen clarísimo. Y aquí debería suceder igual a resultas de nuestra normativa. Según el Real Decreto 474/2014, para que un producto pueda denominarse fuagrás, «debe proceder del hígado de oca o de patos de las especies Cairina moschata o Cairina moschata

¿Influye el sonido en tus preferencias alimentarias?

29 diciembre, 2019

Artículos·Tecnología de los alimentos

En materia de sabores, el oído tiene mucho que decir: el ruido que hay en el ambiente y el tipo de sonidos que escuchas inciden en lo que prefieres comer más de lo que imaginas ¿Bebes zumo de tomate cuando viajas en avión? En España esta pregunta suena un poco extraña,

Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles.

29 diciembre, 2019

Artículos

El Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2484/1987, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, prevé que puedan ser objeto de Reglamentación Especial las materias en él reguladas. Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2519/1974, de 9 de

El laureado chef valenciano RAFA BLASCO invitado de honor durante estas fiestas en el restaurante del real Liceo casino (restaurante Xicranda).

29 diciembre, 2019

Noticias

LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO Y EL FAMOSO CHEF, SE ENCARGARÁN DESDE HOY DE IR “ABRIENDO BOCA” PARA RECIBIR CON SU TALENTO ÚNICO LA NOCHE MÁS MÁGICA DEL AÑO: LA NOCHEVIEJA GASTRONÓMICA. DESDE HOY SE ENCONTRARÁ DIRIGIENDO, EN ESTA COLABORACIÓN ESPECIAL, LOS FOGONES DEL RESTAURANTE DE LA INSTITUCIÓN

Caracterización de los derivados cárnicos en función del tratamiento a los que han sido sometidos

29 diciembre, 2019

Artículos

El interés de España es producir y elaborar alimentos de buena calidad comercial, y competitivos, para lo cual se ha impuesto como prioridad la actualización de las normas de calidad y reglamentaciones técnico sanitarias de alimentos elaborados. La habilitación para el desarrollo normativo básico, además de en la Constitución española,

Arroz con dados de anguila ahumada en salsa agridulce

29 diciembre, 2019

Arroces·Recetas

INGREDIENTES 300 g de anguila ahumada Roset cortada en filetes 50 g de arroz de sushi Vinagre de arroz 2½ cucharadas de azúcar Salsa de soja o salsa preparada de teriyaki 2 cucharadas de semillas de sésamo Sal ELABORACIÓN Para el arroz con dados de anguila. En primer lugar lavamos

Los restaurantes favoritos de los españoles en 2019, según eltenedor

29 diciembre, 2019

Noticias

El Bohío, Cenador de Amós, El Portal de Echaurren… Un año más, la plataforma de reservas ElTenedor ha elaborado el listado de los cien restaurantes españoles que más han triunfado en 2019, siempre según el criterio de sus usuarios en base a valores como nota otorgada, opiniones, reservas generadas, etc.

Efecto de los métodos de cocción doméstica sobre la capacidad antioxidante total de las verduras

27 diciembre, 2019

Artículos

La respuesta, según un estudio de la Universidad de Málaga, publicado en la revista Food Chemistry, tiene mucho que ver con la técnica. Algunas verduras fritas con aceite de oliva virgen extra mejoran sus propiedades en comparación con las hervidas o cocidas. Concretamente, los científicos observaron que en alimentos como la calabaza, el tomate o la

El mejor roscón de reyes y el mejor chocolate a la taza de la Navidad 2019, según un análisis de OCU

26 diciembre, 2019

Noticias

26 dic 2019 • El roscón con nata de la marca Dia es el mejor del análisis, y, además, presenta la mejor relación calidad/precio, con un precio por kilo de 11,71 euros • El modelo “A la taza intenso” de la marca La Chocolatera y el chocolate a la taza de la

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