All i Pebre de la Albufera para 4-6 raciones.

En primer lugar, se pelan y se cortan las patatas, y se enjuagan las anguilas, ya limpias y preparadas en la cofradía de pescadores. A continuación, comienza el guiso. Primero, se confitan poco a poco los ajos. Se sigue, rehogando el pimentón dulce y las guindillas. A continuación se vierten las patatas, se cubren con agua y se cuecen unos 10 min. A posteriori, se añaden las anguilas y se cubren con agua, dejándolas vistas. Tras 20-25 min de cocción más, la patata y la anguila deben estar cocidas, y el guiso listo para servir. La sal se corrige a gusto durante la cocción
Ingredientes:
– 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
– 3 cabezas de ajos desgranados, sin pelar.
– 3 guindillas.
– 2,5 cucharadas de pimentón dulce joven.
– 1 kg de patata para cocer, variedad Monalisa o similar, cortada a cuadrados.
– 1 kg de anguila limpia y troceada, variedad Maresa o similar, cortada en trozos que tengan 3-4 dedos de longitud.
– Agua necesaria para cubrir todos los ingredientes.
– Sal al gusto.

Jose Cuñat

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