Jose Cuñat

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Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

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26 septiembre, 2026
Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían en Nueva España, Francisco Ximénez pasa a uno de los

Coques a la calfó

3 marzo, 2022
“Coquetes de dacsa” con tomate, huevo y anchoa     8  vasos de harina de trigo 4 vasos de harina de maíz 12 vasos de agua 200 gramos de aceite de oliva sal Ponemos el agua, la sal y el aceite en el fuego. Por otro lado, mezclamos las dos
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Receta Pebreres Farcides

3 marzo, 2022
Les Pebreres Farcides es un plato típico de la gastronomía olivense con un marcado carácter mediterráneo. Para elaborarlo necesitamos pimientos colorados medianos, judías «de careta» o judías verdes fina y garrofón, aceite, dientes Ajo pelados y troceados, pellizco sal, tomate maduro rayado, sobrecito de azafrán, atún en salazón (tonyina de
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Arroz Senia con fondo de anguila y cerezas (2006)

3 marzo, 2022
Temperatura: 50 ºC comentario En una zona donde hay arroz, hay anguilas y hay cerezas, hemos sido capaces de unir estos tres elementos para crear una armonía dentro de un gusto nuevo. Empleando ingredientes habituales hemos elaborado un arroz muy novedoso. También es importante un concepto que empleamos mucho en
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Los diez mandamientos del arroz según el chef Quique Dacosta

3 marzo, 2022
(*) Quique Dacosta es el chef del restaurante de nombre homónimo en Denia (Alicante), tiene tres estrellas Michelin y es autor del libro ‘Arroces contemporáneos’ (Editorial Montagut). Por eso, siendo todo un experto en la materia, nos habla aquí de este ingrediente tan universal como básico y de los mandamientos
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Quique Dacosta recibe la Medalla de Oro de las Bellas Artes

3 marzo, 2022
«Es un honor que se reconozca mi oficio», asegura el chef, que tiene tres estrellas Michelín en su restaurante de Dénia Redacción Quique Dacosta, tres estrellas Michelín por su restaurante en Dénia, ha recibido hoy de manos de los Reyes de España la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes 2020. Un
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26 cocineros de la Comunidad Valenciana competirán en el VI Concurso de Espardenyà de Alzira, que recupera la fecha habitual en la antesala de las Fallas

3 marzo, 2022
Las asociaciones locales continúan ganando peso en la Fiesta del Espardenyà y este año participan catorceEl certamen estrena una aplicación que permite consultar a los participantes, los organizadores e, incluso, la recetaEl domingo 13 de marzo tendrá lugar la VI Fiesta del Espardenyà de Alzira. En esta nueva edición, el
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Los nuevos restaurantes con Sol Guía Repsol en la comunidad Valenciana

3 marzo, 2022
Entre los 83 nuevos 1 Sol Guía Repsol 2022 destaca el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’ (Miranda de Ebro), ‘Cañitas Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’ (Huerta del Marquesado), ‘Kabo’ (Pamplona) o ‘Ama’ (Gipuzkoa), todos veinteañeros al mando de los fogones. También el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con
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Restaurantes con estrellas sol en Valencia

3 marzo, 2022
Con su primera Estrella Michelín, Kaido Sushi Bar, Lienzo y Fierro se unen a los otros restaurantes de Valencia que ya gozaban con este prestigioso título: El Poblet, Ricard Camarena, La Salita y Riff. En el primer caso, nos encontramos con uno de los buques insignia del cocinero dianense Quique
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BonAmb Restaurant en Xàbia 2 estrellas Michelin

28 febrero, 2022
Visitamos BonAmb Restaurant en Xàbia 2 estrellas Michelin, trabajo diario e incansable por llevar a la mesa el increíble producto y la gastronomía de la zona. Su apertura se realiza 27 de julio del 2011. Y ya en la composición del nombre expresa su intención de invitar al comensal a disfrutar
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Homenaje a la gastronomía en la Exposición del ninot

23 febrero, 2022
Son varios los ninots que hacen referencia a la gastronomía valenciana en la exposición del ninotLa comisión de San Vicente-Periodista Azzati ha presentado en la Exposición del Ninot una de las figuras más especiales la del empresario de la hostelería Jesús Barrachina. La falla que plantarán el próximo mes de
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Homenaje a la gastronomía en la Exposición del ninot

23 febrero, 2022
Son varios los ninots que hacen referencia a la gastronomía valenciana en la exposición del ninotLa comisión de San Vicente-Periodista Azzati ha presentado en la Exposición del Ninot una de las figuras más especiales la del empresario de la hostelería Jesús Barrachina. La falla que plantarán el próximo mes de
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