Entrevista a la Dra. Pilar Medrano Ábalos sobre el estudio de la paella

La Dra. Pilar Medrano Ábalos es enfermera. Antropóloga. Doctora en Enfermería y profesora Universidad Católica de Valencia. Una de las artífices del estudio de la paella presentado junto al Chef José Andrés

La Universidad Católica de Valencia (UCV) presentó, el estudio de un grupo de investigadores, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal, que confirma científicamente los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, ‘garrofó’, pollo y conejo.

Los resultados aparecen en el artículo ‘A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana?’, publicado por Vidal y los profesores Pilar Medrano y Enrique Sáez en la revista científica más prestigiosa sobre alimentación a nivel mundial, la ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’.

Diplomada Universitaria de Enfermería. (Enfermera: durante 25 años en distintos hospitales y servicios de la Sanidad Pública.)
CAP Curso de Adaptación Pedagógica 
Licenciada en Antropología Social y Cultural
Actualmente cursando Master  Investigación en Humanidades

Titulo: Patrimonio y paisaje. Recuperación del Patrimonio etnológico de la Sierra de Espadan.Institución: Asociación Cultural “El Bosquecillo” y Universidad Católica de Valencia.Localidad: Gaibiel (2008, 2009, 2010 y 2011)
Titulo: Congreso Internacional Transhumancia en el Mediterráneo.Institución: Universidad Católica de Valencia, Museo Valencià d’Etnologia y Centro de Estudios sobre la Despoblación y el Desarrollo de Áreas Rurales (CEDDAR)Localidad: Valencia
Titulo: Jornadas de Trabajo sobre el  Proyecto “La trashumancia como actividad sostenible: Proyecto de desarrollo rural en el Alto Atlas Marroquí”. Celebradas en Valencia, Universidad Católica San Vicente Mártir, en Junio del 2011.
Profesor Agregado a tiempo completo en la Universidad Católica, en distintas áreas de conocimiento (Grado de Enfermería, Grado en Antropología, Diplomatura de Enfermería y Licenciatura de Antropología Social y Cultural)
Durante mis estudios de Antropología fui alumno Colaborador del Instituto Valenciano Universitario de Investigación de Etnología.
Como Antropólogo, he sido miembro del Equipo de Investigación (del 2008 al 2010) que, bajo encargo de la Dirección General de Patrimonio Cultural de la Conselleria de Cultura de la Generalitat Valenciana, esta realizando el “Inventario del Patrimonio Cultural de la Comunidad Valenciana” 
También, he formado parte  del Equipo de Investigación del Proyecto de “La Memoria de los Objetos” entre el Museo d’Etnologia y  el Instituto de Investigación de Etnología de la Universidad Católica.
Desde el 2009, formo parte  del Equipo de Investigación del proyecto “La trashumancia como actividad sostenible: Proyecto de desarrollo rural en el Alto Atlas Marroquí”.

Jose Cuñat

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