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Artículos - Page 39

La Mocadorà de Sant Donís: por qué Valencia regala mazapán y un pañuelo cada 9 d’Octubre

7 octubre, 2026

Cada 9 d’Octubre, mientras Valencia conmemora la entrada de Jaume I en la ciudad en 1238, escaparates de hornos y pastelerías se llenan de diminutas naranjas, peras, berenjenas, tomates y otras frutas y hortalizas que parecen salidas de la huerta. Pero son de mazapán. Junto a ellas aparecen dos piezas de formas mucho más singulares: la piuleta y el tronador.

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La guayaba en 1615: una «comida regalada» que, según Ximénez, podía oler a chinches

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos describe distintas variedades de guayaba, cuenta que se servían en la mesa y explica por qué unas eran consideradas mucho mejores que otras La guayaba era ya una fruta perfectamente conocida y consumida en la Nueva España de comienzos del

El aguacate en 1615: «imitaba a la manteca de vaca» y sabía a nueces verdes

En nuestro ejemplar aparece un capítulo específico: «TAPA. LVIII. DEL ÁRBOL Ahuacaquahuitl»

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

Las tintas que usó Cervantes (II)

29 julio, 2016

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Sin analizar químicamente los escasos manuscritos que se conservan de mano de Miguel de Cervantes es imposible saber qué ingredientes empleó para componer La Galatea, los Trabajos de Persiles o las aventuras del mismísimo hidalgo Don Quijote. Sin embargo, gracias a la gran cantidad de recetas conservadas en manuscritos de

Recetas y secretos en la España del Siglo de Oro: la fabricación de tinta negra (I)

26 julio, 2016

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Arsenio Sánchez “Echa a remojar en açumbre[i] y medio de vino ó de agua, 6 onzas[ii] de agallas[iii] quebradas y [déjalas que] estén 4 ó 6 días. Luego quita las agallas y echa en aquel vino 5 onzas de caparrosa[iv] muy bien molida y tres onzas de goma arabiga[v] molida ó

Alba María Fabregat el presente de la mujer cocinera en Valencia

23 julio, 2016

Artículos·Entrevistas·Gente·Lugares

Jose Cuñat | Después de varias entrevistas a jóvenes valores de la cocina valenciana a través de la Fundación Cruzcampo y poniendo en alza lo que esto significa en la profesionalización del sector, hoy hablamos con una mujer, Alba María Fabregat Tena. Alba realizó sus practicas en el restaurante Las Rejas

Maridar vinos y la comida picante

22 julio, 2016

Artículos

Al igual que ocurre con otros tipos de comidas, el vino seleccionado puede servir tanto para acrecentar el sabor de los platos picantes como para suavizarlo, por ejemplo, los vinos afrutados ayudan a atenuar el calor, dejando así que no se pierdan los rasgos de los ingredientes, mientras que los

Pagamos más si un hotel apuesta por la innovación

18 julio, 2016

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Si un hotel gasta parte de sus beneficios en implementar medidas innovadoras, el consumidor está dispuesto a pagar más por su estancia. Es la principal conclusión de un estudio en el que participa la Universidad Complutense de Madrid y donde se han analizado 176 hoteles cubanos. El trabajo ha tenido

Sergio Martínez un nuevo valor de la cocina Valenciana

15 julio, 2016

Artículos·Entrevistas·Gente·Opinión

Jose Cuñat | Continuando con la idea de realzar nuevos valores de la cocina valenciana, hoy entrevistamos a Sergio Martínez ex alumno de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia, y que tuvo la oportunidad de realizar sus practicas en el restaurante Dani García, 2 Estrellas Michelin.Invitado a participar en la cena homenaje

David Santiago un caso de éxito de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

12 julio, 2016

Artículos·Entrevistas·Gente

Jose Cuñat | Que la restauración está cambiando en España es algo obvio. Estamos asistiendo a un cambio silencioso y paulatino de la misma cada vez existen más profesionales en el sector, cosa de agradecer, al ser uno de los pilares de la economía de este país. Escuela de Hostelería Fundación

El restaurante Mornell se alza con el primer premio Concurso de All i Pebre tradicional Illa del Palmar

12 julio, 2016

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Jose Cuñat | Ayer tuvo lugar en la emblemática Illa del Palmar de Valencia el VII Concurs d’ All i Pebre illa d’El Palmar un certamen que nace por iniciativa de laAsociación de Hostelería de esta localidad para poner en valor el plato más emblemático de su cocina autóctona. Concurso de All i Pebre

Más de 2.700 bares y restaurantes y 26 municipios valencianos se unen al plan integral para promover el reciclaje de vidrio en verano

5 julio, 2016

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Ecovidrio, la entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de residuos de envases de vidrio en España, pone en marcha el Plan Verano 2016 con la colaboración de más de 2.700 bares y restaurantes de 26 municipios de la Comunidad Valenciana. La iniciativa de sensibilización

Cinco falsos mitos sobre la dieta

4 julio, 2016

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El equipo de Krissia advierte de que a pesar de la proliferación de dietas milagro, mantener una alimentación equilibrada y saludable es el único truco que funciona para conservar en buena forma nuestro organismo La cantidad de calorías diarias apropiadas dependerá de cada persona y puede variar según la

La Bothéca abre en Valencia el primer laboratorio de Mozarella hecha con leche de Búfala traída del sur de Italia

1 julio, 2016

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El Italian Folk Food sigue el espíritu Km0 trayendo al presente la historia de una familia italiana de finales del XIX Valencia acogerá a partir de hoy el primer laboratorio de Mozzarella con auténtica leche de Búfala en un Italian Folk Food, La Bothéca, que nació, en el sur de

Se presentó la oferta formativa 2016-2017 de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia

1 julio, 2016

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Se presentado oferta formativa 2016-2017 de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia, que cuenta titulaciones propias con un alto nivel de inserción laboral. La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo estrena instalaciones en el emblemático edificio Veles e Vents, que abrió sus puertas a la ciudad el pasado 14 de

No ha podido ser el valenciano Angel no gana la cuarta edición de Masterchef

30 junio, 2016

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No ha podido ser el valenciano Angel no gana la cuarta edición de Masterchef Virginia se proclama vencedora de la cuarta edición del concurso culinario de RTVE en una final de alto voltaje… ¡Espectacular! Después de 16 semanas, la cuarta edición de Masterchef ha llegado a su fin. Una velada

Las Cervezas del Mercado by BWK rebosan en la inauguración de la exposición de María García de la Riva “Chapa y pintura”.

29 junio, 2016

Artículos·Multimedia

Alrededor de 200 personas acudieron ayer al Mercado de Colón a la inauguración de la exposición de la pintora valenciana, María García de la Riva, “Chapa y Pintura” en Las Cervezas del Mercado by BWK. Para ver la colorista muestra sobre las botellas de cerveza acudieron, además de los directivos

La chef valenciana Begoña Rodrigo será la embajadora del nuevo espacio de restauración en Bonaire

23 junio, 2016

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En octubre de 2016 podrás disfrutar de nuestro nuevo centro, que contará con una nueva zona de restauración y ocio, en un fabuloso espacio que incluirá 20 nuevos restaurantes y terrazas, un incremento del 20% en la superficie de moda, áreas infantiles, un nuevo espacio con actividades para toda la

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