Jose Cuñat
Jose Cuñat | Continuando con la idea de realzar nuevos valores de la cocina valenciana, hoy entrevistamos a Sergio Martínez ex alumno de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia, y que tuvo la oportunidad de realizar sus practicas en el restaurante Dani García, 2 Estrellas Michelin.Invitado a participar en la cena homenaje a Ferran Adrià en la que participaron los mejores chefs del mundo y ha abierto dos locales propios. Actualmente regenta el restaurante de su propiedad.
Jose Cuñat: Hola Sergio, Lo primero saludarte. Como primera pregunta me gustaría que me contaras de donde nace tu afición a la cocina.
Sergio Martínez: Desde pequeño, mi abuela
J.C: Entonces casi que me has respondido a la siguiente pregunta ¿Quién te introduce entonces en la cocina? Tu abuela, como has comentado
S.G: Sí mi abuela
J.C: Sergio ¿Cómo conoces la Fundación Cruzcampo?
S.G: Por Internet, buscando escuelas de cocina, encontramos esa, estaba muy bien, leímos información acerca de ella y nos gustó.
J.C:Y ¿Cómo ha sido la experiencia Sergio?
S.G: La verdad es que muy buena. He aprendido muchas cosas, he conocido a mucha gente, mucho mundo. La cocina moderna, antigua, mezclado todo. La verdad es que muy bien
J.C: Y por ejemplo ¿La salía a los restaurantes fuera de Valencia cómo te resultó?
S.G: Yo, fui a un restaurante dos estrellas Michelin y la verdad es que a mi me servió de mucho, aprendí mucho, aprendí mucha disciplina, aprendí mucha téctica, a mi me ha enseñado mucho
J.C: ¿Estás haciendo algo ahora Sergio?
S.G: Sí, yo tengo dos negocios. Una cervecería en Sueca Los Olivos y un restaurante en Cullera Restaurante Yalma, que hago bastante de la cocina que aprendí.
J.C: ¿Qué son tuyos propios?
S.G: Sí,
J.C:¿Cocina o comedor?
S.G: Yo cocina, .
J.C:¿Chef o cocinero? como te identificas
S.G: Cocinero
J.C:¿Cocina contemporánea o clásica?
S.G: Yo creo que las dos
J.C: ¿Conoces los términos Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman? Terminos que se utilizan ahora mi
S.G: La verdad es que no….
J.C: Lo planteamos de otra forma. ¿Crees que las redes sociales, blogs perjudican a la profesión o ayudan?
S.G: Creo que los dos. Un crítico o un blogger si quiere levantar o hundir a alguien lo hacen. Creo que a veces son imparciales. Buenos son por que uno aprende con las críticas, lo que pasa es que a veces las críticas destruyen
J.C: Sergio ¿Es importante la formación de los profesionales de la restauración?
S.G: Sí, creo que es muy importante
J.C: Pues Segio muchas gracias por la entrevista y espero que te vaya bien y que sepas que yo te iré siguiendo
S.G:A ti
