Jose Cuñat

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Así se hacía la barbacoa en 1615: cocinar carne bajo tierra, una técnica indígena que adoptaron los españoles

Jose Cuñat

27 septiembre, 2026

Artículos·cocina antigua

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la tierra. Un lecho de piedras. Leña ardiendo hasta calentarlas. Carne

Artículos

Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a

València incrementa las adhesiones de Milán para el pacto mundial por la alimentación sostenible

11 septiembre, 2017

Noticias

Consuelo Castillo, Carlos Galiana y Vicente Domingo se hacen eco de los objetivos y trabajos desarrollados en la ciudad, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible València acoge en octubre la cumbre internacional, de carácter anual, de alcaldes y alcaldesas de las ciudades implicadas para trabajar en el desarrollo de sistemas

Las Cervezas del Mercado acoge una exposición sobre los dragones escondidos en fachadas del ensanche

11 septiembre, 2017

Agenda

El próximo miércoles, 13 de septiembre, se inaugura la exposición “Los Dragones de Valencia hablan en Inglés” en Las Cervezas del Mercado en el Mercado de Colón. La muestra recoge fotografías del fotógrafo valenciano británico Mark Sicon, de diferentes detalles de dragones esculpidos en las fachadas modernistas del ensanche con

El Restaurante Ampar se renueva por dentro y por fuera, y lo celebra con unas Jornadas Gastronómicas que mostrarán su nueva tendencia

11 septiembre, 2017

Agenda

Desde el próximo viernes 15 y hasta el 22 de septiembre, el Restaurante Ampar, situado en el Hotel Boutique Hospes Palau de la Mar, celebra unas Jornadas Gastronómicas que mostraran su nuevo ambiente y decoración, acompañado por la gran cocina de su Chef Carlos Julián. El ambiente del restaurante se

Recuerda durante todo el fin de semana el parque de la Estación de Sueca acoge la IV Feria del arroz

9 septiembre, 2017

Agenda

Recuerda durante todo el fin de semana el parque de la Estación de Sueca acoge la IV Feria del arroz con degustaciones de todo tipo de arroces, tapas, embutidos tradicionales y dulces. Todas las tapas, degustaciones y bebidas. Firarròs 2017, organizado por la Concejalía de Turismo del Ajuntament de Sueca, es

Esta tarde la ciudad de Sueca ha dado el pistoletazo de salida a la gran fiesta del Arroz Firarròs 2017

8 septiembre, 2017

Agenda·Noticias

Esta tarde la ciudad de Sueca ha dado el pistoletazo de salida a la gran fiesta del Arroz Firarròs 2017. La Alcaldesa Raquel Tamarit, junto a miembros de su equipo de gobierno ,Salvador Campillo primer teniente alcalde, Pilar Moncho diputada delegada de Turismo, Isabel Jimenez Rochel concejal de comunicación y medio ambiente, Xavier Masó concejal de turismo y Pau

Todo listo para la 57ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

8 septiembre, 2017

Agenda

Sueca se prepara para uno de los fines de semana más intensos del año. El próximo domingo, 10 de septiembre, la capital de la Ribera Baja dará a conocer el nombre del restaurante ganador del título de Mejor Paella Valenciana del Mundo de 2017. 41 participantes (40 + 1 ganador de

Rodríguez Mulero destaca la calidad de la Uva de Mesa Embolsada Vinalopó y su fuerte presencia en el mercado exterior

29 agosto, 2017

Noticias

El secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Rodríguez Mulero, ha destacado la calidad de la Uva de Mesa Embolsada Vinalopó y su fuerte presencia en el mercado exterior. Francisco Rodríguez Mulero ha realizado estas declaraciones durante la presentación a los medios de comunicación de la campaña de promoción

La consideración como superalimento afianza la chufa como el cultivo más viable de la huerta valenciana

29 agosto, 2017

Agricultura y Alimentación

AVA-ASAJA pone este tubérculo como ejemplo de que el equilibrio entre la producción y el consumo puede generar precios justos para todos los eslabones de la cadena La consideración internacional de la chufa como superalimento (‘super food’) debido a sus magníficas propiedades nutricionales está incrementando la demanda en los principales

Coviñas triunfa con 6 Medallas de Oro en el Berliner Wein Throphy Summer 2017

28 agosto, 2017

comidas y bebidas·Vinos

Verano lleno de reconocimientos y premios para Bodegas Coviñas ¡y estamos felices de compartirlo con vosotros! Tras ser proclamados una de las 3 mejores bodegas valencianas 2017 hace tan sólo unas semanas, podemos hablaros de un nuevo galardón. ¡O mejor dicho de 6! Porque hemos triunfado en el Berliner Wein Throphy Summer 2017 ganando 6 Medallas

El Consell destaca el auge en la demanda del cava de Requena debido a su calidad

24 agosto, 2017

Bebidas·Vinos

El secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Rodríguez Mulero, ha destacado el auge en la demanda del cava de Requena, debido a la calidad que los bodegueros de la localidad han alcanzado en la elaboración de este producto. Tras la inauguración de la XXVII Feria Requenense del Vino,

Adelanto de vendimia en la DOP Valencia y cosecha de buena calidad

24 agosto, 2017

Sin categoría

El adelanto de vendimia en la Denominación de Origen ProtegidaValencia se ha generalizado en la mayor parte de las áreas de producción, donde se espera una cosecha de buena calidad, aunque con mermas en la producción, que varían según subzonas. En el Clariano, nos encontramos municipios como La Font de la

Las cinco bodegas de MGWines Group han obtenido el reconocimiento «Q Calidad Turística»

24 agosto, 2017

Bebidas·Vinos

Tras pasar unas estrictas auditorías que evidencian el cumplimiento de los requisitos técnicos que la norma de la marca de garantía «Q Calidad Turística» requiere, las cinco bodegas de MGWines Group han obtenido recientemente esta acreditación que asegura la implantación de un sistema de gestión orientado al servicio del cliente y la

Tres de cada cuatro españoles prefieren el verano para acudir a bares y restaurantes

24 agosto, 2017

Noticias

La asistencia a establecimientos hosteleros se multiplica en verano. De hecho, según del estudio “La percepción de los españoles del sector de la hostelería” realizado por la Fundación Cruzcampo, que analiza los hábitos de consumo de los españoles en bares y restaurantes y la percepción sobre el servicio recibido en

Científicos y nutricionistas españoles recomiendan tomar brócoli para ayudar a proteger la piel en verano

24 agosto, 2017

Tecnología de los alimentos

El brócoli puede ayudar a proteger nuestra piel frente a los dañinos rayos UV-B durante el verano, gracias a su contenido en carotenos, que le aportan su coloración verde, y a sus propiedades antioxidantes, según afirma Júlia Farré, dietista-nutricionista en el Centro Júlia Farré. Por su parte, investigadores del

La Vendimia Nocturna de Pago de Tharsys se viste de fiesta y se adelanta al mes de Agosto

21 agosto, 2017

Agenda

El próximo viernes 25 de agosto, a partir de las 20.00 horas, la bodega valenciana celebrará uno de sus principales reclamos enoturísticos coincidiendo con las fiestas de Requena. En su XV edición, la Vendimia Nocturna cambia de mes y pasa de septiembre a agosto. Se trata de la primera vez

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