Jose Cuñat

Jose Cuñat SEO.Fotos gastronomía,cocina, recetas, sitiología, restaurantes, chefs. Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman . influencer cunatjose@gmail.com

Las Covetes dels Moros de Bocairent: el misterio de las 50 ventanas excavadas en una montaña valenciana hace mil años

Jose Cuñat

18 octubre, 2026

Artículos

En un acantilado de la Vall d’Albaida se encuentra uno de los conjuntos arqueológicos más sorprendentes de la Comunitat Valenciana. Unas cincuenta pequeñas ventanas conducen a cámaras excavadas directamente en la roca, probablemente utilizadas como graneros de seguridad durante la época andalusí. Su origen exacto sigue planteando interrogantes y hoy es posible recorrer buena parte de su interior. A unos

historia

¿Quiénes eran las falangistas? La historia de las mujeres que educaron a generaciones de españolas durante la dictadura de Franco

¿Quiénes eran las falangistas? La historia de las mujeres que educaron a generaciones de españolas durante la dictadura de Franco Fundada en 1934 y dirigida durante más de cuatro décadas por Pilar Primo de Rivera, la Sección Femenina de Falange se convirtió en uno de los principales instrumentos de formación

El pan de pino: el alimento que salvó vidas durante las grandes hambrunas de Europa

Cuando el frío arruinaba las cosechas y desaparecían las reservas de cereales,

Cullera se convierte en la capital del arroz con 20.000 raciones, más de 10.000 visitantes previstos y grandes chefs internacionales

La III Bienal Mundial del Arroz reúne del 15 al 18 de

Aguamiel y pulque en 1615: así aprovechaban el jugo del maguey hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Francisco Ximénez dejó escritos los términos «agua miel de maguey» y «pulque fresco» en una obra publicada en México en 1615, además de documentar mieles, jugos cocidos y numerosos aprovechamientos alimentarios de una de las plantas fundamentales de Nueva España Hace más de 400 años, el maguey era mucho más

En el siglo XIX la paella ya era más que una receta

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

EN EL SIGLO XIX LA PAELLA YA ERA MUCHO MÁS QUE UNA RECETA En 1861 una obra estrenada en el Teatro Principal de Valencia muestra algo fundamental: la paella ya formaba parte de las reuniones, las fiestas y la forma de comer de los valencianos Encontrar el momento exacto en

Antes de llamarse paella: el arroz a la valenciana que ya se cocinaba en el siglo XVIII

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Un manuscrito culinario del siglo XVIII permite seguir una de las pistas más antiguas sobre una forma valenciana de preparar el arroz: con menos líquido y buscando que el grano quedara seco La paella no apareció de repente tal y como la conocemos actualmente. Detrás del plato más internacional de

El misterioso «maguey de ciruelas» de 1615: un fruto agridulce, jugoso y «bueno para comer»

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos el mexocotl, una planta espinosa cuyos frutos comparó con ciruelas y piñas y calificó de comestibles y de sabor agradable Entre las numerosas plantas descritas en Quatro libros de la naturaleza y virtudes de las plantas y animales…, publicado en México en

El maguey también se comía: un libro de 1615 explica cómo lo asaban bajo tierra hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió el «mexcalmetl» como un maguey destinado a comer asado y documentó que las partes gruesas de las hojas y el tronco podían cocinarse bajo tierra mediante una técnica denominada «barbacoa» Cuando pensamos en el maguey o agave, probablemente lo primero que nos viene a la cabeza son

Arròs amb fesols i naps: receta tradicional valenciana

28 septiembre, 2026

Recetas

El arròs amb fesols i naps es uno de los grandes arroces de cuchara valencianos. Es un plato contundente, de cocción lenta, en el que las alubias, los nabos y las distintas piezas de cerdo crean un caldo intenso al que el arroz se incorpora al final. La receta cambia

Olleta de blat: receta tradicional valenciana de trigo, legumbres y carne

28 septiembre, 2026

Recetas

La olleta de blat es uno de esos guisos valencianos anteriores al protagonismo absoluto del arroz. Su elemento diferenciador es el blat —trigo en grano—, cocido lentamente junto con legumbres, verduras y productos del cerdo hasta conseguir una olla espesa y muy sabrosa. Existen numerosas variantes familiares y comarcales, por

Antes de la paella: cuando el arroz valenciano se cocinaba en olla

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

La historia del arroz valenciano no comienza con la paella. Mucho antes de que el cereal acabara extendido en una fina capa sobre un recipiente metálico, las cocinas valencianas estaban dominadas por ollas, peroles y cazuelas en las que se preparaban guisos de larga cocción. En aquellas elaboraciones convivían cereales,

Una campesina, un militar francés y 176 arroces: la leyenda que acompaña a la historia de la paella

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

La enorme diversidad de los arroces valencianos ha dado lugar a numerosas historias populares. Una de las más llamativas sitúa su acción durante la ocupación napoleónica de Valencia. La tradición habla de un militar francés que tenía bajo su responsabilidad a un grupo de españoles capturados. Acostumbrado a otra cocina,

Ferran Adrià cierra la novena edición del D*na Festival de Dénia

27 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

El paseo de la Marineta Cassiana ha reunido durante dos días a grandes chefs, productores, artesanos y miles de aficionados a la gastronomía El D*na Festival Gastronòmic ha cerrado este domingo en Dénia una novena edición marcada por la elevada afluencia de público y la participación de algunas de las

Dénia se convierte durante un fin de semana en el gran mercado gastronómico del Mediterráneo

27 septiembre, 2026

Noticias

Cocineros con estrellas Michelin, productores y artesanos llenan la Marineta Cassiana de sabores, talleres y cocina en directo La Marineta Cassiana ha dejado de ser durante dos días únicamente uno de los paseos más agradables de Dénia. Este fin de semana se ha transformado en una enorme cocina frente al

Catarroja revive la siega del arroz ante más de 4.000 personas

27 septiembre, 2026

Noticias

El Port de Catarroja se llena de barcas, arroces, cantos tradicionales y agricultores vestidos a la antigua usanza El paisaje arrocero de l’Albufera ha recuperado este domingo una de sus estampas más tradicionales. Agricultores con la indumentaria de otros tiempos han entrado en un campo próximo al Port de Catarroja

Así se hacía la barbacoa en 1615: cocinar carne bajo tierra, una técnica indígena que adoptaron los españoles

27 septiembre, 2026

Artículos·cocina antigua

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la

Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

26 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

25 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo se elaboraba el atole y conserva sorprendentes variantes con tomate y chile verde, miel, frijoles, epazote y masa de maíz negro fermentada durante varios días Hace más de 400 años, cuando buena parte de los alimentos americanos apenas

Previous 1 2 3 4 5 … 501 Next

Jose Cuñat

Sobre mi

Follow Me