Jose Cuñat

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La Universidad de Alicante transforma restos de posidonia en un sustrato agrícola que mejora las cualidades del tomate

Jose Cuñat

25 octubre, 2026

Noticias

Investigadores de la UA desarrollan un procedimiento de fabricación de cinco días que no necesita aditivos químicos. El material se presenta como una alternativa natural a la turba y ha mostrado resultados favorables en ensayos experimentales de invernadero. Alicante, 25 de octubre de 2026. Un equipo de investigación de la Universidad de Alicante ha desarrollado un procedimiento para fabricar un

Noticias

Gastrónoma reconocerá a Luis Lera, Paco Roig, El Xato, José Carlos Capel y Enrique Arce en su edición de 2026

La feria gastronómica de Valencia entregará cinco reconocimientos entre el 26 y el 28 de octubre. Los premios distinguen la cocina tradicional, la panadería de calidad, la hospitalidad mediterránea y la divulgación gastronómica. Valencia, 25 de octubre de 2026. Gastrónoma 2026 entregará sus reconocimientos a cinco profesionales y referentes vinculados

Dónde comer pasta en Valencia el 25 de octubre: cuatro restaurantes italianos para celebrar su Día Mundial

El Día Mundial de la Pasta reúne propuestas para todos los gustos:

Cullera, capital mundial del arroz y destino gastronómico durante todo el año

Más allá de su atractivo como destino de verano, la localidad valenciana

Take away en Valencia: ¿por qué el envase con el que te entregan el arroz dice mucho del restaurante?

6 octubre, 2026

Noticias

Pedir un arroz para llevar en Valencia es un acto de fe. El punto exacto del grano se juega por completo en el envase y en esos diez minutos de reparto en moto. Cuando abres la tapa en el salón de casa, esperas encontrarte una obra maestra humeante y no

La mocadorà llega al Ayuntamiento de Valencia de la mano del gremio de panaderos y pasteleros

6 octubre, 2026

Noticias

La visita previa a Sant Donís sirve para reconocer a un sector cuyas empresas afiliadas emplean a cerca de 4.500 personas. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha entregado este martes la tradicional mocadorà a la alcaldesa, María José Catalá, en una visita al Ayuntamiento organizada con motivo

Hasta 50 euros por comer en bares y restaurantes: así funciona el nuevo Bono Hostelería para los municipios de la dana

6 octubre, 2026

Gastronomía y turismo

Los vecinos de las localidades incluidas podrán recuperar la mitad del dinero gastado en establecimientos adheridos, con un máximo de 50 euros por persona. La Generalitat destina 3,9 millones al programa. Los vecinos de los municipios afectados por la dana podrán recibir hasta 50 euros de ayuda por consumir en

La gastronomía ya concentra cerca del 30 % del gasto de los turistas que visitan la Costa Blanca

3 octubre, 2026

Gastronomía y turismo

Pérez Llorca destaca el peso económico de restaurantes, productores y empresas agroalimentarias durante la presentación de Alicante Gastronómica La gastronomía ha dejado de ser únicamente un complemento del viaje para convertirse en uno de los grandes motores del turismo en la provincia de Alicante. Cerca del 30 % del gasto

Receta de las olivas partidas valencianas

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

29 septiembre, 2026

Historia de la paella

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los ingenios azucareros y explicó cómo el jugo de la caña pasaba por molinos, prensas y calderas antes de convertirse en diferentes clases de azúcar Hace más de cuatro siglos, fabricar azúcar era una operación mucho más compleja que

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de lo que hoy imaginamos: pollo, pato, cerdo, salchichas, anguila, caracoles y diferentes verduras podían acabar en una misma paella Cuando hoy hablamos de paella valenciana, pensamos inmediatamente en una determinada combinación de ingredientes. Pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate,

Las cuatro mieles de 1615: de las abejas al maguey y la caña de azúcar

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez clasificó hace más de 400 años los diferentes tipos de miel utilizados en Nueva España: miel de abejas, de caña de azúcar, de maguey y la producida por pequeñas abejas sin aguijón Cuando hoy hablamos de miel, pensamos casi automáticamente en abejas. Para un lector de un libro

Arròs a banda: el arroz de los pescadores que nació junto al caldero

28 septiembre, 2026

Arroz·Comida

La cocina marinera valenciana encontró una manera de aprovechar el caldo del pescado para preparar un segundo plato de arroz que terminaría adquiriendo identidad propia Hay platos que nacen de la abundancia y otros que tienen su origen en la necesidad de aprovechar hasta el último ingrediente disponible. El arròs

Aguamiel y pulque en 1615: así aprovechaban el jugo del maguey hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Francisco Ximénez dejó escritos los términos «agua miel de maguey» y «pulque fresco» en una obra publicada en México en 1615, además de documentar mieles, jugos cocidos y numerosos aprovechamientos alimentarios de una de las plantas fundamentales de Nueva España Hace más de 400 años, el maguey era mucho más

En el siglo XIX la paella ya era más que una receta

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

EN EL SIGLO XIX LA PAELLA YA ERA MUCHO MÁS QUE UNA RECETA En 1861 una obra estrenada en el Teatro Principal de Valencia muestra algo fundamental: la paella ya formaba parte de las reuniones, las fiestas y la forma de comer de los valencianos Encontrar el momento exacto en

Antes de llamarse paella: el arroz a la valenciana que ya se cocinaba en el siglo XVIII

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Un manuscrito culinario del siglo XVIII permite seguir una de las pistas más antiguas sobre una forma valenciana de preparar el arroz: con menos líquido y buscando que el grano quedara seco La paella no apareció de repente tal y como la conocemos actualmente. Detrás del plato más internacional de

El misterioso «maguey de ciruelas» de 1615: un fruto agridulce, jugoso y «bueno para comer»

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos el mexocotl, una planta espinosa cuyos frutos comparó con ciruelas y piñas y calificó de comestibles y de sabor agradable Entre las numerosas plantas descritas en Quatro libros de la naturaleza y virtudes de las plantas y animales…, publicado en México en

El maguey también se comía: un libro de 1615 explica cómo lo asaban bajo tierra hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió el «mexcalmetl» como un maguey destinado a comer asado y documentó que las partes gruesas de las hojas y el tronco podían cocinarse bajo tierra mediante una técnica denominada «barbacoa» Cuando pensamos en el maguey o agave, probablemente lo primero que nos viene a la cabeza son

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