Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

Ferran Adrià, Quique Dacosta, Paco Roncero y Susi Díaz encabezan el D*na Festival 2026 en Dénia

17 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La Marineta Cassiana reunirá los días 26 y 27 de septiembre a grandes chefs, productores y restauradores con showcookings, talleres y catas gratuitas Dénia volverá a convertirse durante un fin de semana en uno de los grandes escaparates de la gastronomía mediterránea. Ferran Adrià, Quique Dacosta, Paco Roncero, Susi Díaz,

El queso premiado internacionalmente que Mercadona vende por menos de 6 euros

17 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

El viejo tostado mezcla de Hacendado consiguió la distinción Super Gold en los World Cheese Awards de 2021 y está elaborado por la quesería vallisoletana Entrepinares Un queso que puede encontrarse habitualmente en Mercadona por 5,59 euros cuenta en su historial con uno de los reconocimientos internacionales más importantes del

Un bar de Valencia, entre los 100 mejores de Europa: el Café de las Horas entra en el ranking de 2026

17 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

El emblemático establecimiento de Ciutat Vella ocupa el puesto 92 de European Bar Guide y es uno de los seis locales españoles seleccionados Valencia vuelve a aparecer en el mapa europeo de locales singulares. El Café de las Horas ha sido incluido entre los 100 mejores bares de Europa de

Godelleta celebra tres días de Feria del Moscatel con gastronomía, vino, paella, mercado y música

17 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La V Feria del Moscatel se celebrará del 25 al 27 de septiembre en el Parque El Plantío con bodegas, productores locales, maquinaria agrícola, showcooking y actividades para toda la familia Godelleta volverá a convertir el moscatel en protagonista durante tres días. La localidad valenciana celebrará los días 25, 26

Gastrónoma vuelve a Valencia del 26 al 28 de octubre con periodistas, chefs, catas, concursos y un nuevo espacio dedicado al café

16 septiembre, 2026

Agenda

La XI edición tendrá como protagonistas a quienes cuentan la gastronomía y reunirá a nombres como José Carlos Capel, María Ritter, Jorge Guitián y Fernando Huidobro La gastronomía no solo se cocina: también se cuenta, se analiza y se debate. Con esta idea regresará Gastrónoma a Valencia del 26 al

La Muralla de Tabarca gana el primer Campeonato de Tortilla de Patatas de la Comunitat Valenciana

16 septiembre, 2026

Noticias

Pedro Juan Sánchez se impone en la categoría tradicional, mientras Nou Pinet gana la modalidad creativa; La Melosa de Valencia consigue el segundo premio con su tortilla de all i pebre El restaurante La Muralla, de Tabarca, con Pedro Juan Sánchez al frente de los fogones, se ha proclamado ganador

Las arrocerías valencianas que visitar en el Día Mundial de la Paella

16 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

No nos gusta entrar en el mes de septiembre y sentir que se nos escapa el verano. Seguir visitando algunas de las mejores arrocerías valencianas es una garantía de estirar esta estación tan nuestra. Además, este hecho cobra todavía más sentido si tenemos en cuenta que el próximo domingo, 20

Una tortilla de all i pebre creada en Benimaclet, segunda mejor de la Comunitat y rumbo a la final nacional

16 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La Melosa combina tortilla melosa sin cebolla con anguila, patata, ajo, pimentón y guindilla y competirá el 5 de octubre en Alicante ¿Se puede convertir el all i pebre en una tortilla de patatas sin que ninguno de los dos platos pierda su identidad? Alison y Fernando, responsables de La

Si tu chocolate tiene manchas blancas, no lo tires: esto es lo que realmente ha ocurrido

14 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La Universitat de València desmonta mitos y revela por qué el cacao no sabe originalmente a chocolate Abres una tableta y descubres una capa blanca sobre su superficie. La primera reacción suele ser pensar que está caducada o que se ha conservado mal. Sin embargo, ese aspecto no significa necesariamente

El secreto del chocolate perfecto: la ciencia explica su brillo, su crujido y por qué se derrite en la boca

14 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

Investigadoras de la Universitat de València revelan cómo la química transforma una semilla amarga en una tableta y aclaran que la capa blanca no significa que esté estropeada Romper una tableta de chocolate y escuchar un chasquido limpio parece un gesto cotidiano, pero detrás de ese sonido existe un delicado

La danza contemporánea sale de los grandes escenarios y llega a diez municipios valencianos

14 septiembre, 2026

Agenda

‘Impuls a la Dansa’ desarrolla hasta diciembre residencias, talleres y proyectos participativos en las tres provincias La quinta edición de ‘Impuls a la Dansa’ llevará la creación contemporánea a diez municipios de la Comunitat Valenciana mediante residencias artísticas, actividades de mediación y formación técnica y profesional. La iniciativa, vinculada al

Cinco tapas, cinco restaurantes y degustaciones gratis en el centro de Alicante

14 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

“La Millor Tapeta del Món” convierte las cocinas del Cerca en un escaparate de la gastronomía provincial hasta el 22 de septiembre Cinco restaurantes alicantinos mostrarán gratuitamente sus mejores tapas en pleno centro de Alicante. La cuarta edición de “La Millor Tapeta del Món” propone varias mañanas de cocina en

La tortilla gana a la paella en España, pero los valencianos lo tienen claro: la paella es su plato más representativo

14 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La encuesta del CIS revela que el 71,2 % de los españoles prefiere la tortilla con cebolla y el 56,3 % poco hecha La tortilla de patatas se ha impuesto por un estrecho margen a la paella como el plato más representativo de la gastronomía española. Sin embargo, en la

Paella valenciana de Sueca: la receta tradicional del concurso internacional

14 septiembre, 2026

Recetas

La paella valenciana de Sueca representa una de las versiones más tradicionales de este plato. Su receta combina arroz cultivado en los campos valencianos con pollo, conejo, verduras, caracoles y azafrán. El secreto está en preparar un buen sofrito, cocinar lentamente la carne y controlar el fuego durante la cocción

Fideuà de Gandia: la receta tradicional valenciana

14 septiembre, 2026

Recetas·Sin categoría

Dificultad: fácilTiempo: 40 minutosRaciones: 4 personas La fideuà de Gandia es uno de los grandes emblemas de la cocina marinera valenciana. Se prepara con fideos, un buen caldo de pescado, sepia, rape y marisco. El resultado es un plato sabroso y ligeramente meloso, impregnado de todos los aromas del Mediterráneo.

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