Jose Cuñat

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Olleta de blat: receta tradicional valenciana de trigo, legumbres y carne

Jose Cuñat

28 septiembre, 2026

Recetas

La olleta de blat es uno de esos guisos valencianos anteriores al protagonismo absoluto del arroz. Su elemento diferenciador es el blat —trigo en grano—, cocido lentamente junto con legumbres, verduras y productos del cerdo hasta conseguir una olla espesa y muy sabrosa. Existen numerosas variantes familiares y comarcales, por lo que no hay una única fórmula cerrada. Esta es

Historia de la paella

Antes de la paella: cuando el arroz valenciano se cocinaba en olla

La historia del arroz valenciano no comienza con la paella. Mucho antes de que el cereal acabara extendido en una fina capa sobre un recipiente metálico, las cocinas valencianas estaban dominadas por ollas, peroles y cazuelas en las que se preparaban guisos de larga cocción. En aquellas elaboraciones convivían cereales,

Una campesina, un militar francés y 176 arroces: la leyenda que acompaña a la historia de la paella

La enorme diversidad de los arroces valencianos ha dado lugar a numerosas

Ferran Adrià cierra la novena edición del D*na Festival de Dénia

El paseo de la Marineta Cassiana ha reunido durante dos días a

Tostada de pan de Cea con sardina, queso Tetilla y miel

30 enero, 2020

Galicia

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla. De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran

La DOCa Rioja expresa su ‘malestar’ por la creación de la nueva DO Viñedos de Álava

30 enero, 2020

Bebidas·Vinos

Una resolución a la que la Denominación de Origen Calificada Rioja respondió, de forma casi inmediata, que «defenderá hasta el final el patrimonio de todos los inscritos». El texto completo del Comunicado de Prensa emitido ayer martes por el Consejo Regulador de la DOCa es el siguiente: Comunicado de Prensa

Conserva la miel en condiciones optimas

30 enero, 2020

Consejos de cocina·Recetas·Trucos

Por ello, desde Anae Miel, cooperativa de ámbito nacional que produce todo tipo de productos apícolas como miel, polen, propóleo, cera, jalea real, cosmética, orujos, dulces…, han querido ofrecer una serie de claves para saber cómo conservar la miel de la manera más adecuada. Cómo conservar la miel En el

VII edición de Kanròs del concurso «arroz en perol»

30 enero, 2020

Agenda

Lo el próximo sábado día 1 de febrero el restaurante k-anròs de Alcàsser, con la colaboración de la AECA (Asociación de empresarios y comerciantes), Cervezas Ambar (DistribucionesBelcos) y el Ayuntamiento de Alcàsser, acoge la 7.ª edición del concurso d´Arroz en perol. Para tal acontecimiento contaremos con un jurado de excepción.

Receta del arroz en perol

30 enero, 2020

Arroces·CALDOS. SOPAS·Cocina antigua Valenciana·cocina mediterránea·Gastronomía Española·Recetas

Gastronomía española | Una de las cosas que más nos gusta es l´arroz en perol. Un plato típico de l´invierno, un plato de toda la vida. El arroz en perol se un plato muy parecido al arròs amb fesols i naps (arroz con judías y nabos) pero con algunas variantes.

Toshi y Les cuinetes ganan el II Concurs Gastronòmic de Cítrics al Plat de Palmera

29 enero, 2020

Noticias

El restaurante Toshi de Valencia con su cocinero Alex Vidal al frente ganó el primer premio del II Concurs Gastronòmic de Cítrics al Plat de Palmera organizado por el Ayuntamiento de Palmera y la Fundació Todolí Citrus dotado con 1.000 euros, trofeo y diploma acreditativo con el plato denominado “Mar i horta de la Safor” con

Luis Miguel Calleja: “Tenemos que dar continuidad al enorme trabajo que está haciendo Grupo Coviñas”

29 enero, 2020

Bebidas·Vinos

Un grupo de periodistas especializados visita las instalaciones de Coviñas para conocer de primera mano los proyectos de su nuevo director técnico Bodegas Coviñas celebró ayer martes la presentación a los medios de comunicación especializados en información vitivinícola de su nuevo director técnico, Luis Miguel Calleja. En un acto

El origen del asado de tira: ¿Que tiene en común con el fútbol?

29 enero, 2020

Opinión

Claudio Roberto Valerio En la República Argentina, todos los deportes practicados se han destacado en justas internacionales; algunos ocupando primeros puestos, como muchos otros no. El fútbol es un deporte que ha entrado profundamente en el corazón de los argentinos. No hay ciudad o pueblo en el cual no haya al

El Papagayo ficha a Ramón Marcos y renace con cocina de proximidad

29 enero, 2020

Donde comer en Valencia·Noticias

Donde comer en Valencia El cocinero madrileño practicó con Angel León, Paco Morales y Mario Sandoval y está recién llegado de Eleven Madison Park, primero en la lista de los 50 mejores del mundo en 2017 El restaurante El Papagayo del Carmen, que vive desde hace dos años en la

El Mercado Central se une a Mercados Tradicionales de España

29 enero, 2020

Noticias

La nueva asociación, que agrupa a todos los Mercados de España, tendrá su sede en Valencia Merche Puchades, presidenta del Mercado Central, ha mostrado al concejal de comercio el interés de que la primera asamblea se celebre también en nuestra ciudad Valencia gastronómica / Redacción. El Mercado Central de Valencia

Bon Aire inicia el año con buenas previsiones

29 enero, 2020

Noticias

El restaurante hace balance una gran campaña de Navidad El restaurante Bon Aire, ubicado en el Palmar, sigue siendo un establecimiento de referencia dentro de la parcela de la auténtica cocina valenciana. No en vano, su cocinero Raúl Magraner, destaca por haber alcanzado los máximos galardones en los concursos gastronómicos

Nace ‘Sustentable’, la primera guía que mide la gastronomía, sostenibilidad e ingredientes de proximidad de restaurantes

28 enero, 2020

Noticias

La guía ‘Sustentable’, que se ha presentado este lunes, es la primera en España que analiza los restaurantes a partir de tres criterios, la calidad de la oferta gastronómica, el porcentaje de materia prima de proximidad que emplean y la sostenibilidad de la actividad restauradora, con el objetivo de» luchar

Menores con alergia a un fruto seco pueden comer otras variedades de forma segura, según un estudio de La Fe

28 enero, 2020

Tecnología de los alimentos

El servicio de Neumología Pediátrica del Hospital La Fe de Valencia, en colaboración con la Fundación NHS de Guy’s and St Thomas Hospital de Londres y el Hospital Universitario de Ginebra ha publicado en la revista ‘Journal of Allergy and Clinical Immunology’ el estudio ‘Pronuts’, que demuestra que menores con

Restaurantes de Málaga, Valencia, Toledo y Madrid se cuelan en la final asturiana de fabada

27 enero, 2020

Noticias

La Ménsula (Málaga), La Taska Sidrería (Valencia), Casa Zapico (Bargas, Toledo), La Taberna Asturiana Zapico (Toledo) y Casa Hortensia (Madrid) han conseguido este lunes su plaza en la décima edición del concurso La Mejor Fabada del Mundo, donde competirán contra restaurantes asturianos. Será en la final organizada el 17 de marzo

Las alumnas del Ciclo Superior de Gestión de Alojamientos Turísticos de Altaviana visitan el Hotel Palacio Vallier

27 enero, 2020

Noticias

Las alumnas de Primero del Ciclo Superior de Gestión de Alojamientos Turísticos de Altaviana visitan el Hotel Palacio Vallier Esta mañana las alumnas de Primero del Ciclo Superior de Gestión de Alojamientos Turísticos han visitado el exclusivo Hotel Palacio Vallier, ubicado en La Plaza de Manises, junto al Palacio de La Generalitat. Es

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