Jose Cuñat

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Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

Jose Cuñat

26 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían en Nueva España, Francisco Ximénez pasa a uno de los

Bebidas·comidas y bebidas

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo se elaboraba el atole y conserva sorprendentes variantes con tomate y chile verde, miel, frijoles, epazote y masa de maíz negro fermentada durante varios días Hace más de 400 años, cuando buena parte de los alimentos americanos apenas

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a

La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo

De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos:

Receta de un manuscrito de principios del siglo XIX “Paella valenciana”

21 febrero, 2021

Receta Paellas·Tradicional

REFERENCIA: Archivo Jose Cuñat La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: ALBUFERA “Se prepara una sartén con aceite o manteca y cuando está caliente se fríe en ella unos cuantos pimientos, sacándolos una vez fritos. En la misma sartén se pone una cabeza de ajo y tomates enteros, cuando

Paella valenciana con chorizo “Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella núm 1 encuentros paella valenciana histórica

21 febrero, 2021

Receta Paellas·Tradicional

“Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella (para doce personas) núm 1 REFERENCIA: PARDO BAZÁN, Emilia.La cocina española antigua y moderna. Madrid: Renacimiento, 1913. La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: BOMBA Seis onzas de aceite: seis ídem de manteca de cerdo: dos pollos o gallinas, mejor pollos;

Receta “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 encuentros paella valenciana histórica

21 febrero, 2021

Receta Paellas

Adolfo Cuquerella “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 REFERENCIA: MUÑOZ, M. y GARCIARENA, M.La cocina moderna, según la escuela francesa española. Estudios prácticos sobre este arte, según los adelantos de’ la época. Madrid: Imprenta del Blasón, 1857 (Tomo I); 1858 (Tomo II). La obra está dedicada la condesa de

¿A qué huele la canela?

18 febrero, 2021

Artículos

El aroma es el primer punto de encuentro entre la receta y el paladar. Tanto es así, que siempre se dice que el olfato y el gusto no podrían convivir el uno sin el otro. Desde luego, en ingredientes como la canela, este conjunto de sensaciones no solo cobra todo el

Hallan en Egipto la fábrica de cerveza más antigua del mundo: surtió a los primeros faraones

15 febrero, 2021

Sin categoría

Una misión arqueológica ha descubierto en el centro de Egipto los restos de la que se cree que es la fábrica de producción masiva de cerveza más antigua de la que se tiene conocimiento, pues se estima que data de hace 5.100 años, según ha informado este sábado el Ministerio de Turismo y Antigüedades

Los doce riesgos emergentes con mayor impacto para el sector alimentario

15 febrero, 2021

Noticias

València, 15 de febrero de 2021. La Red Nacional de Riesgos Emergentes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado recientemente algunos de los riesgos emergentes identificados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Riesgos que se proponen para su evaluación y estudio por los

El turismo gastronómico y de naturaleza,clave para recuperar el sector

15 febrero, 2021

Noticias

El turismo a pequeña escala se recuperará antes que el de masas Xavier Medina La UOC participa en el VII Congreso Internacional Científico Profesional de Turismo Cultural, que tendrá lugar en Córdoba los próximos 17, 18 y 19 de febrero Las cifras del sector turístico han caído en picado desde

Amstel ‘Hecha en Valencia’ se une a la iniciativa de Heineken® para seguir apoyando a los bares con #FUERZABAR a través de sus persianas

11 febrero, 2021

Noticias

LA MARCA CERVECERA VALENCIANA LANZA UN MENSAJE DE APOYO AL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DECORANDO SUS ESTABLECIMIENTOS Y ENTREGANDO PRODUCTO Once son los bares de la ciudad en los que la cervecera ha intervenido sus cierres y persianas para llenarlos con frases motivadoras, que buscan animar a los profesionales y

Fundación Osborne y Fundación Nuevo Hogar Betania hacen entrega de diplomas a la primera promoción de alumnos de la Escuela Gastro Osborne

9 febrero, 2021

Noticias

Los jóvenes de la primera promoción de la Escuela Gastro Osborne han sido formados a través de un completo programa que posibilita su incorporación al sector de la hostelería y el turismo. El Puerto de Santa María, 8 de febrero de 2021.– La primera promoción de alumnos de la Escuela Gastro de

Aquí tienes 2 para elegir, elaboradas por 1 estrella michelin…

9 febrero, 2021

Recetas

¿IDEAS GASTRONÓMICAS PARA SAN VALENTÍN? UN BRINDIS MUY SUGERENTE O UN POSTRE SEDUCTOR by BIO MARLENE® Por el chef español Miguel Ángel Mayor (Bolzano, febrero 2021). La manzana hija de los Alpes, en su versión más ecológica, Bio Marlene®, vuelve a la cita romántica por excelencia con dos nuevas recetas.

Cinco Jotas: dos exclusivas recetas para sorprender a tu pareja por San Valentín

6 febrero, 2021

Sin categoría

Elaboradas por los chefs José Pizarro ((José Tapas Bar y Pizarro Restaurant, José Pizarro y The Swan Inn, Londres) y Brian Arruda (Boulud Sud, Nueva York) demuestran la versatilidad del jamón Cinco Jotas Jabugo, 5 de febrero de 2020. – Se acerca San Valentín, una de las fechas más románticas del

Cinco Jotas es la marca legendaria con más de 140 años de experiencia

6 febrero, 2021

Artículos

CINCO JOTAS: UN TESORO DE NUESTRO PATRIMONIO Cinco Jotas es la marca legendaria con más de 140 años de experiencia, que produce el mejor y más exclusivo Jamón de Bellota 100% Ibérico. Su leyenda nace en 1879 en Jabugo, un lugar privilegiado ubicado en el Parque Natural de Sierra de

Este San Valentín Grosso Napoletano presenta su propuesta más seductora: la pizza “Cuore di Banana”

5 febrero, 2021

Lugares

Entre el jueves 11 y el domingo 14 de febrero, Grosso Napoletano servirá su nueva pizza Cuore di Banana con forma de corazón, bañada en Nutella, con rodajas de plátano y un toque de canela. Esta pizza tan especial para los más golosos, podrá disfrutarse en todos sus restaurantes de

Planes y desayunos sorpresas en Valencia

5 febrero, 2021

Agenda

Las nuevas restricciones aplicadas por la pandemia, hacen que nuestra movilidad esté más reducida y que se limite solo a entornos cercanos a nuestra vivienda habitual, por ello te proponemos la guía de ocio donde encontrarás todo aquello que puedes hacer sin saltarte las normas y saliendo de tu casa.

Un mayor número de comidas diarias se relaciona un menor índice de masa corporal

29 enero, 2021

Tecnología de los alimentos

Los resultados de un estudio muestran que la frecuencia de las comidas estaría relacionada con un mejor funcionamiento del reloj circadiano UB/DICYT Realizar de cinco a seis comidas diarias de forma regular se relaciona con un menor índice de masa corporal (IMC). Así lo destaca un estudio publicado en la revista American

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