El cava de Requena inicia la temporada con previsiones de crecimiento y ventas al alza
El cava de Requena inicia la temporada con previsiones de crecimiento y ventas al alza La nueva campaña del cava elaborado en Requena arranca con ánimo renovado. La Fira del Cava de Valencia, instalada en el Mercado de Colón, ha dado el pistoletazo de salida a unas semanas clave para el sector, donde las bodegas esperan un aumento notable del consumo y una mayor visibilidad para sus espumosos. Una campaña marcada por la recuperación Los elaboradores afrontan la Navidad con expectativas positivas. La presidenta del Consejo Regulador del Cava en Requena, Rebeca García, asegura que este año se percibe un
El Bobal Brut de Vicente Gandía obtiene 90 puntos de Tim Atkin y se sitúa entre los mejores espumosos del país
El Bobal Brut de Vicente Gandía obtiene 90 puntos de Tim Atkin y se sitúa entre los mejores espumosos del país Redacción | 23 de noviembre de 2025 | Gastronomía El prestigioso crítico británico Tim Atkin ha reconocido con 90 puntos al espumoso Vicente Gandía Bobal Brut en su guía Discover Spain 2025, una valoración que lo sitúa entre los 14 mejores espumosos de España. Este resultado supone un impulso significativo para la bodega valenciana y para la variedad autóctona Bobal, protagonista absoluta de este vino. El reconocimiento es doblemente relevante: el Bobal Brut es el único espumoso de calidad
Premios Cacau d’Or 2025: estos son los templos del esmorzaret valenciano
Premios Cacau d’Or 2025: estos son los templos del esmorzaret valenciano La gran fiesta del almuerzo valenciano celebra su XI edición L’Auditori de Torrent ha acogido este sábado la XI Gala de los Premios Cacau d’Or 2025, uno de los reconocimientos más emblemáticos de la gastronomía valenciana. Estos galardones distinguen cada año a los locales y profesionales que mantienen vivo el espíritu del esmorzaret, una tradición culinaria y social profundamente arraigada en la Comunitat Valenciana. En esta edición, se han premiado tres locales por cada provincia, seleccionados por su excelencia, trayectoria y compromiso con la cultura del almuerzo. Premiados en
La Navidad más cara: los dulces se disparan un 15% y Hipercor encabeza las subidas con un 20%
Los dulces más caros de la década: Hipercor eleva un 20% sus precios frente al 9% de Mercadona Turrones, bombones y mantecados llegan a la campaña de 2025 con el mayor encarecimiento registrado en diez años. Un informe de Facua revela que casi todos los productos navideños de las principales cadenas han subido de precio. Redacción | 20 de noviembre de 2025 Un encarecimiento generalizado del 15,4% en un año Los consumidores afrontarán esta Navidad un incremento acusado en el precio de los dulces tradicionales. Según el estudio anual de Facua-Consumidores en Acción, los turrones, bombones, polvorones y mantecados se
Recetas
Descubre el secreto del atascaburras manchego que conquistará tu mesa
Título: Atascaburras Manchego 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Patatas 200 g Bacalao desalado 4 Huevos 4 Ajos 100 ml Aceite de oliva virgen extra Al gusto Sal Al gusto Nueces para decorar 👨🍳 Instrucciones Hierve las patatas en una olla grande con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. En otra olla, cocina los huevos hasta que estén duros, alrededor de 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe los ajos pelados hasta que estén dorados. En la misma sartén, cocina el bacalao desalado durante
Calçots al horno con salsa romesco casera que te hará mojar pan
Título: Calçots con salsa romesco 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 24 Calçots 2 Tomates maduros 1 Cabeza de ajo 50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas 1 Guindilla seca 1 rebanada Pan 100 ml Aceite de oliva virgen extra 40 ml Vinagre de jerez Sal al gusto Comino una pizca 👨🍳 Instrucciones Precalienta el horno a 200°C. Envuelve los calçots en papel de aluminio y hornéalos durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos. Aparte, asa los tomates y la cabeza de ajo en el horno durante 20 minutos. Remoja la rebanada de pan en agua y escurre bien. En un
Descubre el secreto de la tortilla de bacalao más sabrosa al estilo Vizcaína
Título: Tortilla de Bacalao a la Vizcaína 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 6 Huevos 200 g Bacalao desalado 1 Cebolla grande 1 Pimiento verde 2 dientes Ajo 50 ml Aceite de oliva Al gusto Perejil fresco picado Al gusto Sal Al gusto Pimienta 👨🍳 Instrucciones Desmenuza el bacalao en trozos pequeños y asegúrate de que no queden espinas. Reserva. Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Añade el pimiento verde a la sartén y cocina
Calamares a la romana crujientes como los de la abuela
Título: Calamares a la Romana 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 gramos Calamares frescos 150 gramos Harina de trigo 2 Huevos 100 ml Leche 1 pizca Sal 1 pizca Pimienta 150 ml Aceite de oliva 1 Limón 👨🍳 Instrucciones Comienza limpiando bien los calamares. Quítales la piel y enjuaga las anillas con agua fría. Sécalos con papel de cocina. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. En otro bol, bate los huevos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Pasa las
Pulpo a la gallega como en casa de la abuela truco incluido para que quede tierno
Título: Pulpo a la Gallega 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1.5 kg Pulpo fresco 1 kg Papas 50 ml Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada Pimentón dulce 1 cucharada Pimentón picante Al gusto Sal gruesa 2 hojas Laurel 👨🍳 Instrucciones Limpiar bien el pulpo bajo agua fría. Si es necesario, congelarlo previamente para ablandar su carne. En una olla grande, hervir abundante agua con las hojas de laurel y un poco de sal. Sumergir y sacar el pulpo del agua hirviendo tres veces seguidas para rizar sus extremidades, luego dejarlo dentro para cocinar durante unos 20-30 minutos, hasta que esté
Atascaburras casero con bacalao y nueces el sabor de La Mancha en tu cocina
Título: Atascaburras Manchego 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 4 Patatas medianas 2 Huevos 200 g Bacalao desalado 2 dientes Ajo 100 ml Aceite de oliva virgen extra Al gusto Sal Un puñado Nueces peladas Al gusto Perejil fresco picado 👨🍳 Instrucciones En un cazo grande, cocina las patatas peladas junto con el bacalao en agua con una pizca de sal hasta que las patatas estén tiernas. Durante los últimos minutos de cocción, añade los huevos para que se cuezan en el mismo agua. Escurre las patatas y el bacalao, reservando un poco del agua de cocción. Retira las espinas y la
El truco del pil pil perfecto con bacalao que derrite corazones
Título: Bacalao al Pil Pil 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 4 lomos Bacalao desalado 4 dientes Ajo 200 ml Aceite de oliva virgen extra 1 Guindilla (opcional) Al gusto Sal 2 cucharadas Perejil fresco picado 👨🍳 Instrucciones Pela y lamina los dientes de ajo. En una cazuela amplia de barro o una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos laminados y la guindilla si la usas. Sofríe hasta que los ajos estén dorados, luego retira los ajos y la guindilla del aceite. Baja el fuego, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba
Trucos de cocina
Remojo Rápido: Legumbres Listas en Una Hora Sin Complicaciones
🔪 Truco de cocina Optimiza la cocción de tus legumbres usando el truco del remojo rápido. A menudo, el remojo tradicional de legumbres como garbanzos o frijoles puede tardar hasta 12 horas, lo cual no siempre es práctico. Sin embargo, si te encuentras con poco tiempo, hay una solución igual de eficiente conocida como remojo caliente. Para llevar a cabo esta técnica, coloca las legumbres en una olla grande, cubre con abundante agua y lleva a ebullición durante 5 minutos. Tras este breve hervor, retira del fuego y deja descansar las legumbres en la olla cubierta durante una hora. Este
El Secreto del Agua de Cocción: Tu Aliada para Pastas Cremosas
🔪 Truco de cocina ¿Alguna vez has cocinado pasta y terminado con una olla llena de agua de cocción que simplemente descartas? Este líquido no es solo agua, sino una valiosa herramienta culinaria. La próxima vez que cocines pasta, guarda una taza del agua de cocción antes de escurrirla. Este líquido concentrado en almidón puede transformar tus salsas haciéndolas más cremosas y adherentes sin necesidad de añadir grasas adicionales. Este almidón actúa como un agente emulsionante. Por ejemplo, si estás preparando una salsa de tomate o al pesto, añadir un chorrito del agua de cocción mientras mezclas la pasta con
Cubos de Sabor: Cómo Conservar Hierbas Frescas en Aceite de Oliva
🔪 Truco de cocina: Conservación de hierbas frescas en aceite de oliva Uno de los mayores desafíos al usar hierbas frescas en la cocina es mantener su sabor vibrante y su textura intacta. Un método efectivo y poco conocido para conservar hierbas frescas es almacenarlas en aceite de oliva. Este truco no solo extiende la vida útil de las hierbas, sino que también crea un aceite infundido que puede usarse para cocinar o como aderezo. Comienza lavando y secando bien las hierbas para eliminar cualquier residuo de suciedad o humedad, lo que podría causar moho. Pica finamente las hierbas que
Marina tu Cena en Minutos con este Truco de Bolsa de Silicona
🔪 Truco de cocina Como chef profesional, siempre busco maneras de facilitar las labores en la cocina sin sacrificar calidad. Uno de mis trucos favoritos es el uso de bolsas de silicona reutilizables y aptas para congelador para marinar carne o pescado en tiempo récord. Estas bolsas no solo son amigables con el medio ambiente, sino que también aprovechan al máximo el espacio y aceleran el proceso de marinado. La clave aquí es aplicar la marinada directamente dentro de la bolsa de silicona junto con la proteína de tu elección. Retira la mayor parte del aire de la bolsa antes
Pela ajos en segundos con este truco de microondas
🔪 Truco de cocina Si alguna vez has cocinado con ajo, sabes lo tedioso que puede ser pelarlo, especialmente cuando necesitas muchas piezas. Un truco práctico y eficiente para pelar ajos rápidamente es usar el microondas. Para ello, coloca los dientes de ajo en un recipiente apto para microondas y caliéntalos durante 15 segundos a máxima potencia. Este breve calentamiento hace que el vapor generado entre la piel y el diente de ajo facilite la separación, logrando que la piel prácticamente se deslice al tacto. Este truco no solo es un salvavidas para preparar rápidamente salsas y sofritos, sino que
Conserva y Cocina con Sabor: Cubitos de Hierbas Aromáticas
🔪 Truco de cocina: Optimiza el uso de hierbas aromáticas frescas Como chef con experiencia, a menudo observo cómo las hierbas frescas juegan un papel crucial en la cocina, realzando sabores y aportando un toque de frescura a los platos. Sin embargo, uno de los desafíos comunes es conservarlas adecuadamente para evitar su rápido deterioro. Un método infalible y poco conocido es la aplicación de cubitos de hielo de hierbas aromáticas. Para crear estos cubos, comienza picando finamente las hierbas frescas que desees conservar, como albahaca, perejil, cilantro o tomillo. Llena cada compartimento de una bandeja para cubitos de hielo
Bebidas
Ambar 1900 sin filtrar, la nueva cerveza de ambar “sin complicaciones”
Sin necesidad de darle la vuelta, solo abrir y disfrutar. Zaragoza, abril 2024. Cervezas Ambar, la cervecera aragonesa con más de 120 años de historia vuelve a sus orígenes con su último lanzamiento: Ambar 1900 Sin Filtrar, una cerveza lager apta para todos los paladares que quieran disfrutar de esta nueva tendencia sin darle más vueltas que abrir y disfrutar. Esta original cerveza, con tres variedades diferentes de lúpulo recién molido, ofrece una bebida más sensorial, con cuerpo y un líquido turbio que no es necesario agitar para disfrutar. Ambar 1900 Sin Filtrar lleva un proceso de elaboración como los de
La Revolución Burbujeante: El Resurgir del Método Ancestral en la Elaboración de Vinos
Un Brindis por el Pasado: La Epifanía de Carles Alonso En la serenidad de Orís, un pequeño pueblo encaramado en el corazón de Osona, un joven de 27 años llamado Carles, apodado cariñosamente Carriel, descubrió por accidente un proceso que marcaría el inicio de una revolución vinícola. Alejado de las comodidades urbanas de Barcelona, Carriel se encontró frente a un fenómeno fascinante: al abrir una botella de vino casero, se topó con un desbordante chorro de burbujas. Este hallazgo no solo transformaría su vida, sino que también reviviría una antigua técnica de vinificación: el método ancestral. El Encanto del Método
El Resurgimiento del Hada Verde: La Absenta Reclama su Lugar en la Cultura Moderna»
La absenta, esa «bomba alcohólica» del siglo XIX, vuelve a capturar la imaginación y el paladar de muchos, impulsada por su aparición en la cultura popular y la canción «Nochentera» de Vicco. Este renacimiento destaca no solo el encanto perdurable de la absenta sino también la fascinación moderna con las bebidas históricas y sus rituales de consumo. La absenta, conocida tanto por sus apodos el Hada Verde y el Diablo Verde, debe su distintivo aroma y sabor al aceite esencial extraído del ajenjo, una planta cuya floración revela el compuesto químico tuyona. Esta sustancia, responsable del perfil aromático de la
Lugares
Mayne&Oelsner Agricultura Ecológica (M&O) en Valencia: Compromiso con la Naturaleza y el Sabor
Mayne&Oelsner Agricultura Ecológica (M&O) es una empresa familiar con una pasión compartida por la naturaleza y la agricultura sostenible. Con tres divisiones principales: Agricultura, Mermeladas y Paisajismo, M&O se enorgullece de cultivar frutas subtropicales y verduras en sus invernaderos certificados ecológicamente ubicados en Valencia, España. En su división de Agricultura, M&O se dedica al cultivo de frutas y verduras en armonía con el entorno natural. Su enfoque ecológico certificado garantiza productos frescos, sanos y deliciosos, todo ello con una baja huella de carbono. Al cultivar tan cerca de la ciudad, M&O ofrece productos que están literalmente a un paso del
EL MIRACLE repite por tercer año consecutivo en el TOP 3 de mejores restaurantes sin gluten de España
EL MIRACLE repite por tercer año consecutivo en el TOP 3 de mejores restaurantes sin gluten de España València, 10 de julio de 2023 El Miracle ha sido elegido como el tercer mejor restaurante sin gluten de España en el Ranking de Celicidad 2023, un listado elaborado anualmente con las valoraciones de los usuarios de la App Celicidad y de la web de restaurantes (restaurantes.celicidad.net). De esta forma, El Miracle, primer restaurante 100% sin gluten de la Comunitat Valenciana certificado por la Asociación de Celíacos de la Comunitat Valenciana (Acecova), aparece por tercer año consecutivo en el TOP 3 de
MERCADER, un proyecto de recuperación arquitectónica y gastronomía que ensalza los rasgos genuinos de El Cabanyal
Miralles y Hugo Sánchez Cerverón, propietarios de Grupo Mercabanyal, presentaron hoy a los medios de comunicación este nuevo espacio, con el que el grupo amplía su presencia en los Poblados Marítimos de València, compaginando la puesta en marcha de proyectos de hostelería y ocio con la recuperación de edificios en desuso. El encuentro contó además con la presencia de Marta Moreno, representante de marca de Cerveza El Águila; Xiao Pujol, del estudio AX Arquitectura que ha llevado a cabo la intervención sobre el edificio; Mutan (Jose Luis Urban), responsable del diseño y las acciones de reciclaje y artesanía en Mercader;
Todo sobre arroces y paellas
Julia Child y la paella valenciana que llamó paella a la americana «Paella a l’Americaine»
JOSE CUÑAT, Historiador de la paella «paellólogo», En el vasto y colorido mundo de la gastronomía, hay figuras que no solo han dejado su marca en la cocina, sino que también han servido de puente entre culturas, fusionando sabores de manera excepcional. Julia Child es una de estas figuras icónicas. Con su pasión por la cocina francesa, llevó el arte culinario europeo a las mesas estadounidenses. Pero ¿qué sucede cuando esta dama de la cocina decide aventurarse en los dominios de la tradicional paella valenciana y crear su propia versión «a la americana»? Acompáñame en este viaje culinario para descubrir
La Importancia de la Amilosa en el Arroz para una Paella Perfecta
La calidad del arroz en una paella se puede determinar por un componente crucial: la amilosa. Este componente no solo afecta la adhesión entre los granos, sino que también influye en la consistencia, textura y sabor del arroz tras la cocción. La paella valenciana, en particular, exige un equilibrio preciso de estas cualidades para destacar entre los platos mediterráneos. ¿Qué es la Amilosa? La amilosa es un tipo de carbohidrato que se encuentra en los granos de arroz y es responsable de la firmeza y la resistencia en la masticación. Una alta proporción de amilosa conduce a granos más firmes
Descubriendo los Arroces Monovarietales Cultivados en la Albufera
La Armonía Perfecta en Cada Grano Cultivar arroz no es solo una práctica agrícola; es un arte refinado que se lleva a cabo en la Albufera de Valencia, un humedal reconocido por su rica biodiversidad y su cultura arrocera. Aquí, el arroz es más que un simple acompañante en los platos; es la estrella que brilla con su textura, aroma y capacidad de fusionarse maravillosamente con otros ingredientes. La Búsqueda de la Homogeneidad en la Cocción La perfección en la cocción del arroz se logra cuando cada grano absorbe el caldo de manera uniforme y alcanza su punto óptimo de
Receta de Paella de arroz con Verduras: Una Exquisita Opción Dominical
Los domingos son un día ideal para compartir en familia y disfrutar de una buena comida. En nuestro país, las paellas son protagonistas indiscutibles de estas celebraciones, ya que se trata de un plato tradicional que une a todos en torno a la mesa. Si bien la paella valenciana, la mixta y la alicantina son opciones conocidas, existen innumerables variedades de arroces en paella que vale la pena explorar. Desde el clásico arroz a banda hasta el sabroso arroz con conejo, cada versión tiene su encanto. En esta ocasión, nos sumergiremos en el mundo de la paella de verduras, una
Artículos
🥘 Una paella de 1853: el sabor que el tiempo casi olvida
La cocina que contaba historias Antes de que la paella se convirtiera en símbolo internacional, fue un plato humilde, nacido del campo y del ingenio. En los hogares valencianos del siglo XIX, cocinar era un acto cotidiano, pero también una forma de preservar la identidad. Entre los libros que documentaron esa sabiduría popular, destaca el Formulario práctico de cocina. Variado, sencillo y económico, publicado en Valencia en 1853 por José Castelló. Este recetario, casi olvidado durante más de un siglo, recoge una versión de la paella que nos transporta a una época sin prisas, donde cada paso tenía un propósito
El fuego no perdona: por qué la campaña “Stop al Foc” es más necesaria que nunca
Cada verano, cientos de hectáreas de bosque desaparecen bajo las llamas en cuestión de minutos. El paisaje cambia, la fauna huye, y la vida —literal y figuradamente— se apaga. Sin embargo, hay algo más devastador que el fuego: la indiferencia. Por eso, iniciativas como la campaña “Stop al Foc” impulsada por la Generalitat Valenciana son hoy más necesarias que nunca. Este año, el foco está en lo más importante: las personas. Porque detrás de la mayoría de incendios hay un gesto humano. Y también detrás de la solución. Un bosque no es solo árboles: es hogar, es oxígeno, es memoria
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