Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

En la Comunidad Valenciana se puede comer en un Estrella Michelín por 42 euros

21 febrero, 2018

Noticias

El precio medio de un menú degustación en esta comunidad es de 72,53 euros por comensal, un 14% más caro que en 2017. Hay 13 restaurantes con una estrella Michelín en la Comunidad Valenciana. Seis en Valencia, cinco en Alicante y dos en Castellón. El restaurante Audrey’s by Rafa Soler

La Generalitat regula la venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios

20 febrero, 2018

Noticias

La Generalitat ha aprobado el nuevo marco normativo que regula la venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios, que va a permitir que agricultores y ganaderos comercialicen sus productos directamente al consumidorfinal, y potenciar y mejorar la economía de las pequeñas explotaciones agrarias de la Comunitat Valenciana. La venta

Los mejores sabores de Italia llegan a BURGER KING®

20 febrero, 2018

Noticias

Queso mozzarella, salsa de tomate, cebolla crujiente, bacon y pan recién horneado tipo brioche son algunos de los ingredientes de The King Italian, la nueva hamburguesa de BURGER KING® Este lanzamiento continúa con la línea de hamburguesas Premium de la compañía, por la que han ido pasando The King Huevo,

La Diputación impulsará las oportunidades de la trufa en la provincia con el II Mercado de la Trufa Negra en Valencia

20 febrero, 2018

Noticias

Esta iniciativa del Gobierno Provincial se dirige a divulgar y poner en valor este preciado hongo a través de Castelló Ruta de Sabor Roig: «Daremos a conocer este producto con tal de impulsar su consumo, oportunidades e impacto en los pueblos» La Diputación de Castellón impulsará las oportunidades que el

XXXVI de all i oli y all i pebre de la comisión Nicolau Andreu en Torrent

19 febrero, 2018

Artículos

Jose Cuñat | Existen concursos gastronómicos que pasan desapercibidos o no se hacen de notar a la hora de hablar de ellos. Pero tanto por calidad como por notoriedad humana se debería hacer. Esto es lo que pasa con las comisiones falleras de Torrent, que de forma sigilosa pero con

Nueva vía para lograr aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos

19 febrero, 2018

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) y de la Universidade Federal do Ceará (Brasil) han llevado a cabo un estudio que ofrece una vía para obtener nuevos aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos, en concreto con Lactobacillus casei. El trabajo ha sido publicado en el último número del

Valencia Culinary Meeting se celebra del 25 de febrero al 3 de marzo

19 febrero, 2018

Agenda

Valencia Culinary Meeting se celebra del 25 de febrero al 3 de marzo. Es un festival culinario que trae a chefs desde todos los rincones del globo para que cocinen a cuatro manos con los más afamados cocineros locales, ofreciendo durante una semana una insólita experiencia gastronómica a precios que oscilan entre los 28

Presentación de Valencia Culinary Meeting

19 febrero, 2018

Noticias

A una escasa semana de su comienzo, el festival gastronómico internacional Valencia Culinary Meeting se ha presentado hoy en el Mercado de Colón, contando con la presencia especial de Sandra Gómez, primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de València; Francesc Colomer, secretario autonómico de la Agència Valenciana del Turisme

Utiel-Requena celebra la IV Jornada de Enólogos de la Denominación de Origen

19 febrero, 2018

Bebidas

La DO reúne a 40 enólogos que trabajan en las bodegas adscritas para catar juntos la cosecha 2017 La DO Utiel-Requena celebró el jueves 15 de febrero la IV Jornada de Enólogos Utiel-Requena. Como viene siendo habitual cada año, el Consejo Regulador reúne a 40 enólogos de la zona para

Mercavalència presenta su novedosa iniciativa ‘Personal Mercat Shopper’

19 febrero, 2018

Noticias

El Mercado de Ruzafa fue el marco escogido por Carlos Galiana y Rosa Martínez, presidente y directora adjunta de Mercavalència, para la presentación oficial de la nueva iniciativa co-organizada por la entidad y la concejalía de Comercio de Ayuntamiento de València. De carácter gratuito y con vocación de perdurabilidad y

Moliner: «Estamos apostando de forma decidida para sumar valor a la trufa y así generar más oportunidades a las familias del interior»

17 febrero, 2018

Noticias

El presidente de la Diputación destaca en la Mostra de la Trufa Negra del Maestrat el potencial de los productos autóctonos «Queremos que mucha más gente conozca y consuma este producto de Castellón que es tan reconocido a nivel internacional» El presidente de la Diputación de Castellón, Javier Moliner, ha

II concurso de Espardenyà de Alzira

17 febrero, 2018

Agenda·Artículos

La Espardenyà de Alzira, probablemente el plato menos conocido del recetario valenciano y que ahora volverá a estar en el lugar que le corresponde . Resulta que ese calzado o alpargata hecho con cordel de cáñamo o esparto y textil. Es uno de los platos que pretenden convertirse en referente

EVOOLEUM 2018, el Concurso Internacional a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra

16 febrero, 2018

Agenda

Mercacei y AEMO convocan de nuevo la competición que reconoce a los mejores aceites virgen extra del mundo en su tercera edición del Concurso Internacional EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils. Que además es difundido en la exclusiva Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils- ,Un concurso que

Los panes tradicionales tomarán Feria Valencia en el II Certamen internacional de panadería artesana en abril

15 febrero, 2018

Agenda

El II Certamen internacional de panadería artesana se celebrará entre los días 12 y 15 de abril en Feria Valencia, con el objetivo de convertir a la ciudad en la \»capital mundial del pan tradicional\», \»recuperar la cultura del pan de calidad y dar visibilidad a los artesanos de la

El Showcooking gourmet de Mantequerías Ferrero celebra su segunda edición.

15 febrero, 2018

Noticias

Tras el éxito de la primera edición celebrado en mantequerías Vicente Ferrero, Carlos Ordiñana responsable del Blog Ostrosichef demostró una vez más su destreza preparando unos exquisitos platos para todos los públicos. Valencia, Bajo el lema ‘tradición y calidad’ la tienda gourmet Mantequerías Vicente Ferrero acogió la pasada noche su segunda

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