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El chef José Andrés y la investigación sobre los ingredientes de la paella valenciana

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7 abril, 2022
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La Universidad Católica de Valencia (UCV) presentó en un acto que contó con el mundialmente conocido chef José Andrés, el estudio de un grupo de investigadores, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal, que confirma científicamente los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, ‘garrofó’, pollo y conejo. El cocinero

Las claves de una buena paella según el BOE

Aquellos que deseen conocer cómo elaborar una receta tan valenciana como las Fallas no tiene más que echar un vistazo al BOE que da ciertas claves imprescindibles para un buen arroz (sin cosas)  El arroz se añade al caldo dibujando una cruz para que la cantidad se distribuya de forma equivalente en

La dieta mediterránea rica en grasas saludables no engorda

8 junio, 2016
Seguir una dieta mediterránea abundante en grasas vegetales como aceite de oliva virgen extra y frutos secos no implica un aumento de peso en comparación con una dieta baja en grasas, según un estudio liderado por la Universidad de Barcelona en el que han participado 7.447 voluntarios durante cinco años.
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¿Cómo detectar la celiaquía?

27 mayo, 2016
Se estima que en España vive casi medio millón de celíacos -sin datos estadísticos porque no existe un censo oficial- y que en los próximos años, uno de cada 80 recién nacidos sufrirá esta enfermedad. Si un 1% de la población son celíacos y un 6% son intolerantes o sensibles
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OCU pone en cuestión la moda de los edulcorantes

6 abril, 2016
Salvo para los diabéticos, el uso de edulcorantes en nuestra dieta no aporta nada más que un incremento en el precio de los productos La Organización de Consumidores y Usuarios acaba de publicar en su último número de la revista OCU Salud un artículo en el que, lejos de unirse
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OCU publica un estudio sobre obesidad infantil

10 febrero, 2016
El estudio analiza las percepciones y actitudes de los padres frente al problema de la obesidad en sus hijos Madrid, 3 de febrero de 2016. OCU acaba de hacer públicos los resultados de un estudio realizado entre junio y julio de 2015 para conocer cuál es la actitud de los
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La dieta mediterránea favorece el crecimiento de bacterias intestinales que previenen la obesidad

10 febrero, 2016
El patrón nutricional mediterráneo aumenta la proporción de microorganismos que reducen el riesgo de padecer enfermedades derivadas del sobrepeso como la diabetes o alteraciones cardiovasculares F. Descubre/DICYT Investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica (IMIBIC), del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, y del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER),
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Tipos de arroz y sus beneficios

2 febrero, 2016
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Por el Dr. Jesús Vázquez Laguna, miembro de Saluspot y médico especialista en nutrición, dietética y dietética terapéutica en NV5. El arroz es un alimento que forma parte de la nutrición diaria de miles de personas en todo el mundo. En cada región están acostumbrados a un determinado tipo de
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Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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