Jose Cuñat
Alcachofas con jugo concentrado de pollo al ast
INGREDIENTES
- Alcachofas naturales
Para el jugo de pollo
- Pollo
- Cebolleta
- Especias al gusto
- Lima
- Vino de Jerez
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Por un lado, limpiar y cortar las alcachofas y cocerlas en agua.
Por otro, asar el pollo con lima y especias.
Para el jugo de pollo al ast, picar la cebolleta, dorarla con un poco de aceite de oliva, añadir el pollo que habíamos asado, y cubrir con el caldo y un chorrito de Jerez. Cocer durante 1 hora a fuego muy fuerte y reservar. Rectificar y texturizar hasta que tenga consistencia de jugo.
