Valencia Gastronómica
La fascinación del jamón fuera y dentro de nuestras frontera es algo indiscutible. Países como China, México y Estados Unidos o Italia, Francia y Alemania en la Unión Europea son los países que más los demandan, sin dejar de lado el mercado nacional. El jamón español es conocido en más de 150 países, su consumo es además, transversal ya que es uno producto consumido por tipos de público muy diferentes-
El jamón es sobre todo saludable. Comer una loncha de jamón puede ser un gran placer para los sentidos De bellota, ibérico, de cebo, de recebo… aunque es algo difícil conseguir diferenciarlos bien solo con el paladar, sí que diremos que entre un jamón ibérico de bellota y un jamón ibérico de cebo, existen muchas diferencias.
La diferencia que podríamos proponer como básica entre un jamón de bellota y un jamón de cebo es básicamente la alimentación que recibe el cerdo ibérico durante su crianza. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas. Cerdos que han vivido en la dehesa alimentándose de forma natural, hasta la matanza, el ejercicio realizado durante sus paseos en el campo o dehesa favorecen la infiltración de la grasa en la carne, de forma que al cortarlo, podemos observar fantásticas vetas de grasa que ofrecen un sabor mucho más suave y sabroso. Mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales. Lo que hace que la diferencia entre ambos tipos de jamón ibérico sea muy clara.
El consumo del jamón beneficia a cualquier segmento de la población como los hipertensos o los diabéticos. Su composición y sus grasas, por ejemplo las del cerdo ibérico de bellota poseen un 55% de ácido oleico, que ejercen una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares ayudando a reducir las tasas de colesterol perjudicial. Como hemos comentado sus propiedades cardiovasculares son indiscutibles, el consumo del jamón de bellota y del jamón de cebo aporta beneficios para la presión arterial. Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL).
¿Qué debemos tener en cuanta y donde comprar el mejor jamón ibérico?
Para evitar que nos engañen a la hora de comprar jamón ibérico, cuando lo compramos, es importante tener claros los tipos de jamones ibéricos que existen y cómo deben estar etiquetados según la normativa. Además de la morfología, el color y la grasa del jamón (antes de abrirlo) también nos da información sobre lo que estamos adquiriendo el etiquetado. Cada etiqueta ─negra, roja, verde y blanca ─ identifica un tipo de jamón distinto
El precinto negro de los jamones se usa solo para el de bellota 100% de raza ibérica, de cerdos criados en las dehesas. La etiqueta roja identifica el jamón ibérico de bellota que procede de cerdos cruzados con Duroc (no de raza pura ibérica) y criados en las dehesas, con bellotas. El precinto verde marca los jamones de cerdos que independientemente de su pureza de raza (100, 75 o 50%) han sido alimentados con pastos naturales, hierbas y piensos, llamado cebo de campo; sin bellotas.La etiqueta blanca se usa para marcar jamones de cerdos alimentados con cebo y criados en régimen intensivo. También pueden ser de raza ibérica al 100, al 75 o 50%.
El jamón ibérico uno de los productos que más expectación internacional genera. Su condición de icono gastronómico atrae la atención de todo el mundo. El jamón ibérico de bellota es un producto único no siempre fácil de encontrar.
Tradicionalmente, a la hora de ver donde comprar jamón lo más habitual era ir a una carnicería; pero esto está cambiando . Las nuevas tecnologías nos acercan a un mundo que de normal resultaba complicado, como el adquirir un buen jamón ibérico de bellota, ya que al ser menor su demanda, no todas las carnicerías lo tenían entre sus productos. Teniendo que recurrir a tiendas especializadas,Supermercados gourmet o Grandes supermercados, no siempre fáciles de localizar.
En todo caso, tanto el jamón ibérico de bellota como el de cebo son dos opciones fantásticas, dependiendo de las necesidades que tengamos en cada caso. Además, ambos proceden de cerdos ibéricos, por lo que estaremos asegurándonos un jamón de alta calidad y excepcional sabor
