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Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

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25 septiembre, 2026
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Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a paso cómo se elaboraba la bebida de cacao y documenta el uso de tablillas de chocolate, agua hirviendo, molinillo, atole y recipientes especiales El chocolate que bebemos actualmente tiene detrás una historia de siglos. Mucho antes de las tabletas industriales, del cacao soluble o del chocolate caliente preparado

Arroz basmati integral

5 diciembre, 2020
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Arroz basmati integral, de cultivo ecológico. Este arroz integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro, y tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina
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Es la época de las ESCARDAS en la Albufera de Valencia

5 diciembre, 2020
Según la RAE , “acción y efecto de escardar”, es decir, arrancar cardos, cardillos u otras hierbas nocivas que nacen entre los sembrados.En TARTANA ARROZ/RICE = LA CULTURA DEL ARROZ escardar o en valenciano BIRBAR, consiste en quitar a mano todo tipo de malezas: serreig, arroz rojo, arroz borde, juncia,
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Arroz variedad JSENDRA

5 diciembre, 2020
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El JSENDRA, de las variedades de arroz comunes, la más interesante. ¡Extra!, ¡Redondo!, ¡alguna marca comercial!… Son las respuestas habituales cuándo preguntas a alguien con qué arroz cocina… si no es que utiliza alguna especialidad como el Bomba, el Albufera, el Marisma… Bueno pues, al comprar un paquete de arroz
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¿Cómo abrir y servir un espumoso?

30 enero, 2020
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Los vinos espumosos son los que procediendo de variedades reglamentadas, contienen, debido a una elaboración especial, contiene gas carbónico de origen endógeno. Cuando se sirve el vino se forma una espuma de sensible persistencia, seguida de un desprendimiento de las burbujas.tienen su propias reglas para servirlos correctamente. Según su origen
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Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932

30 agosto, 2019
Raúl Mangraner´ Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932 La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: J SENDRA MENAJE 1932 A petición de varios suscriptores, publicamos la siguiente receta, que figuraba en el mes de Marzo de 1931,Revista núm. 2 totalmente agotada. Para 6 personas 400 gramos arroz;
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Trucos para una pasta perfecta

21 febrero, 2019
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Aunque a primera vista parezca uno de los platos más sencillos y rápidos de preparar, conseguir el punto perfecto de la pasta tiene su truco. Si quieres disfrutar de un plato de pasta con el sabor y la textura de los mejores restaurantes de Roma ya no es necesario viajar
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Arroz integral

8 octubre, 2018
EL ARROZ CON MÁS FIBRA, VITAMINAS Y MINERALES ARROZ INTEGRAL Es el arroz al que simplemente le hemos quitado la cáscara, por lo cual es el que tiene mayor contenido en fibra. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno
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Arroz Guadiamar

8 octubre, 2018
EL ARROZ SUELTO QUE COGE SABOR ARROZ GUADIAMAR Quizá sea el arroz menos conocido, todos hablamos de arroces redondos, largos, aromáticos, pero rara vez nos acordamos del semilargo. Es un arroz de grano medio de apariencia cristalina. Cultivado en las zonas de Aragón y Navarra. Podríamos decir que está entre un
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Arroz vaporizado

8 octubre, 2018
EL ARROZ QUE NUNCA SE PASA ARROZ VAPORIZADO El arroz vaporizado es un arroz sometido a un tratamiento con vapor de agua que adhiere la cutícula al núcleo del grano, de ahí su color dorado. Nuestro vaporizado es un arroz de grano largo, rico en fibra y minerales. Siempre queda suelto y consistente,
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Arroz largo

8 octubre, 2018
EL ARROZ DE GUARNCIONES Y ENSALADAS ARROZ LARGO Es un arroz de grano largo y delgado, aproximadamente tres veces más largo que ancho. Nuestro arroz largo está cultivado en tierras de Valencia o Andalucía. Se diferencia de los arroces redondos en que no contiene almidón, por lo cual, queda muy suelto, entero, ligero y, como
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Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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