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Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

25 septiembre, 2026

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a paso cómo se elaboraba la bebida de cacao y documenta el uso de tablillas de chocolate, agua hirviendo, molinillo, atole y recipientes especiales El chocolate que bebemos actualmente tiene detrás una historia de siglos. Mucho antes de las tabletas industriales, del cacao soluble o del chocolate caliente preparado

Artículos·historia

La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo

De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos: documentos del siglo XVI permiten reconstruir cómo un fruto americano terminó convirtiéndose en uno de los alimentos universales Pocas cocinas actuales pueden imaginarse sin tomate. Está en el sofrito español, la pizza y las salsas italianas, el gazpacho,

Un libro de 1615 revela cómo se comía el tomate con chile y sal hace más de 400 años

Una obra publicada en México por Francisco Ximénez conserva una descripción en

Dos siglos de horchata en pleno corazón de Valencia: la historia de Santa Catalina

La histórica horchatería conserva una de las fachadas comerciales más reconocibles de

El vendedor de verduras

22 mayo, 2016

historia·Saber de

Rafael Solaz Salvador se había levantado de madrugada. Los días anteriores fueron duros. El cielo había vomitado toda la lluvia que retenía en su gris despensa. Gota fría decían. Los campos quedaron anegados porque la huerta no fue capaz de engullir aquel diluvio que rebosaba los surcos, las acequias y habían

El Manuscrito de la receta de Chocolate más antiguo conservado año 1744 siglo XVIII

22 abril, 2016

historia·Saber de

Una hoja tamaño A5 manuscrita, con la receta de chocolate más antigua conservada. Esta hoja perteneciente a un Hidalgo valenciano llamado Ignacio Gilabert, apunto en su dietario diferentes datos que conserva este curioso documento. Aunque el chocolate se conoce en la Corte española desde el emperador Carlos V, las únicas

La plantación de viñas a medias (1867)

11 abril, 2016

historia·Saber de

Un docuneto de requena.es de 1867 nos muestra la plantación de viñas a medias (1867) Para documento del mes seleccionamos procedente del nuevo fondo incorporado procedente de la cesión de D. Antonio Monteagudo Luján una escritura de cesión de terreno por plantación de viña a medias de 1867 y unos contratos de

Recortable de cocina antigua de Yuba

31 marzo, 2016

cocina antigua·historia

Recortable de Yuba Museo Museo del Traje. Centro de Investigación del Patrimonio Etnológico Inventario CE035665 Clasificación Genérica Juegos de montaje; Juegos y juguetes; Ephemera; Muñecas Objeto/Documento Recortable Autor Ediciones La Tijera (act. 1924-1962) Título Casa de muñecas. Pliego C, hoja nº 1 Conjunto Casa de muñecas. Ediciones La Tijera (CE035649-CE035672)

Historia de la paella valenciana. Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950)

9 febrero, 2016

historia·Historia de la paella

“De las comidas españolas me gusta la paella, sobre todo cuando está bien hecha; es decir, cuando cada grano de arroz mantiene su individualidad.”Jorge Luis Borges(1899-1986)[1]. Valencia Noticias | José Cuñat.- Es digno empezar este estudio, nombrando al maestro Jorge Luis Borges. Así es, cada grano mantiene intacta su individualidad. Es

Recetas de la paella en el siglo XIX. ‘Arroz a la valenciana’

23 enero, 2016

historia

Rafael Solaz De antiguos recetarios valencianos, de mediados del siglo XIX, nos llama la atención la manera de preparar el arroz en paella, o como se decía, en sartén. La palabra ‘paella’ no se empleaba para definir el exquisito plato, sino que el título utilizado era “arroz a la valenciana o

En torno a la paella. Carnaval de sociedad, arroz y verduras

19 enero, 2016

historia

Rafael Solaz La paella, símbolo de nuestro costumbrismo culinario. Su origen está rodeado de labradores de la huerta en aquellas zonas de regadío y arrozales. El arroz es el protagonista salpicado de verduras frescas, pollo y conejo herido de amarillo azafrán. El sofrito de la carne y las legumbres nos

Aromas de paella y mar. Apuntes sobre las ‘barraquetes’, merenderos y restaurantes de la playa del Cabanyal

19 enero, 2016

historia

Rafael Solaz A finales del siglo XIX y principios del XX las playas del Cabanyal estaban repletas de escenas costumbristas repetidas a lo largo de muchos años. Junto a los bañistas aparecían una serie de vendedores ambulantes ofreciendo diversos manjares, como cacahuetes, altramuces, cocotets (pasteles de pescado) habas hervidas, tortas, dulces

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