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Dos siglos de horchata en pleno corazón de Valencia: la historia de Santa Catalina

4 septiembre, 2026

La histórica horchatería conserva una de las fachadas comerciales más reconocibles de la ciudad, revestida de cerámica valenciana y presidida por una frase que resume su trayectoria: «Casa con dos siglos de tradición» Hay lugares de Valencia que prácticamente no necesitan dirección. Basta contemplar su fachada para reconocerlos. A pocos metros de la plaza de la Reina, la Catedral y

historia

El rey que comió hasta morir: así fue como la gula acabó con Adolfo Federico I de Suecia tras un banquete

Hizo una copiosa cena con carne, chucrut, langosta, caviar, arenque y champán antes de terminar con su postre favorito. Horas después estaba muerto y comenzó una leyenda que ha sobrevivido durante más de 250 años Hay reyes que han pasado a la historia por conquistar territorios, ganar guerras o levantar

Dieta en Judea del Siglo I y la Última Cena: Evidencia Histórica e Interpretaciones

Alimentación en Judea en el siglo I: alimentos comunes y prácticas culinarias

¿Qué se pudo haber servido en la Última Cena?

Si la Última Cena fue una cena pascual judía (Séder de Pesaj),

Historia del all i pebre valenciano

28 febrero, 2023

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El all i pebre es un plato tradicional valenciano que se prepara con anguila, patatas, pimiento seco, ajo y ñora, entre otros ingredientes. Su origen se remonta a tiempos en que la anguila era un alimento económico y fácil de conseguir en la Albufera de Valencia, una laguna cercana a

Uno de los primeros manuscritos de la paella valenciana arroz Menu Reina de España 1789 Madrid XVIII

4 abril, 2017

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Excepcional documento manuscrito, posiblemente el primero donde aparece «el arroz a la valenciana» nomenclatura original de la paella valenciana, escrita por Don Alonso Muñiz Manjón, Marqués de Campo Villar y Mayordomo del Rey Carlos III y de Carlos IV y de la Reina Maria Luisa de Parma. En concreto y como

Así era la dieta vegetal del primer europeo

14 enero, 2017

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Restos de gramíneas y polen de coníferas han quedado atrapados en el sarro de de los dientes pertenecientes a un individuo hallado en el yacimiento de la Sima del Elefante de Atapuerca. El análisis de la mandíbula fósil, de más de 1,2 millones de años de antigüedad, revela así un

El mijo estaba presente en la dieta de poblaciones europeas hace 2.100 años

14 enero, 2017

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Una investigación, llevada a acabo por varias instituciones andaluzas, ha revelado la presencia de mijo en la dieta de poblaciones europeas. El hallazgo se ha producido tras el estudio del colágeno en los huesos de una comunidad celta del norte de Italia de hace 2.100 años. La domesticación de una

La primera receta de horchata de la historia Valencia año 1748 siglo XVIII

2 enero, 2017

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Se pone a la venta por 38.000 euros solo la hoja (una cuartilla dina 5, 14 x 20cm) con La primera receta de la horchata escrita en Valencia, es el documento mas antiguo donde se cita los diferentes ingredientes, cantidades, precios y consumo el9 de septiembre de 1748 por una familia noble

Los primeros humanos europeos no usaban fuego para consumir alimentos

16 diciembre, 2016

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Los europeos más antiguos que vivieron en Atapuerca tenían una dieta equilibrada de plantas y carne, pero las pruebas de la placa dental de una mandíbula de hace 1,2 millones de años indican que ingerían los alimentos crudos. Así lo confirma un estudio que avala la hipótesis de que el

El primer manuscrito de la Mocadora 9 de octubre de 1747 Valencia siglo XVIII piuleta tronador

15 diciembre, 2016

historia·Recetas·Saber de·Valencia gastronomia

OLa primera receta manuscrita de la Mocadora 9 de octubre de 1747 Valencia siglo XVIII piuleta tronador El primer documento de la historia de la mocadorà valenciana. Como es tradición cada 9 d’Octubre los dulces de mazapán de una gran variedad de formas y colores llegan a la mesa de

Breve historia del puchero y el puchero valenciano

9 diciembre, 2016

Artículos·historia·Saber de·Valencia gastronomia

@josecunat Es momento de juntar valores tradicionales gastronómicos y familiares. Llega la época del frio y con él uno de los platos más socorridos y quizás más antiguos en su elaboración. Plato de reunión, casi tanto como la Paella. El puchero, olla o cocido. Mención especial en este artículo al

Jugo de carne, 1894, a la buena de Dios

8 diciembre, 2016

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Terminaré con el caldo hablando del jugo de carne, que es, a mi entender, el caldo maestro para la nutrición y para algunas reparaciones culinarias de mucha importancia, como que es el jugo una de las salsas madre. El jugo de la carne es una de las preparaciones culinarias más

Historia de «el caldo»

6 diciembre, 2016

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El Ateneo: repertorio ilustrado de arte, ciencia y literatura, Volúmenes 1-3 Juan I de Armas 1874. En ciertos países la cuestión del caldo es sumamente grave bajo el punto de vista social, pues el consumo de ese líquido constituye el alimento principal de las clases pobres. En Francia, por ejemplo,

Receta el caldo seco portátil en pastillas de Liebig, extracto de caldo de vaca

6 diciembre, 2016

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Voy a dar ahora la fórmula del caldo seco portátil en pastillas, osea el producto conocido con el nombre de extracto de caldo de vaca, extractum carnis Liebig que le valió a Liebig nombre y fortuna. Para esta preparación, que puede conservarse muchos años, se toman dos pies de ternera, seis

Colorante alimentario de la cocina antigua coloración del caldo

6 diciembre, 2016

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La coloración del caldo en el puchero no es de absoluta necesidad, pero le da muy buen aspecto, y en la cocina industrial sirve para engañar al cliente. Venden algunos tenderos unas bolas de cebolla quemada que sirven para dicha coloración, pero es referible quemar un poco de azúcar molido

Los orígenes de la agricultura Los sirios del Neolítico fueron los primeros en domesticar los cereales

6 diciembre, 2016

historia·Saber de·Tecnología de los alimentos

¡ Hace 10.500 años empezó esta práctica, fundamental para el desarrollo de la agricultura ¡ El hallazgo se realizó en el yacimiento Tell Qarassa Norte, situado en el sur de Siria, cerca de la ciudad de Sweida ¡ La investigación, dirigida por el CSIC, aparece publicada en el último número de

LA SANDÍA. Crónica de mediodía en la playa del Cabanyal. 1935

2 noviembre, 2016

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Rafael Solaz La Sandía. Crónica de mediodía en la playa del Cabanyal. 1935. El sol todavía cantaba su presencia, aunque la brisa del mar refrescaba algo el ambiente. Se podían ver grupos de personas en los merenderos o a la sombra de un improvisado toldo a rayas azules y blancas.

Chicle, tomate y papa son palabras de origen náhuatl

19 septiembre, 2016

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Un proyecto europeo coordinado por la Universidad de Sevilla indaga en documentos de uso cotidiano, como partidas de nacimiento, defunción, testamentos, cartas o inventarios de bienes encontrados en archivos de España y México para explicar cómo la lengua indígena ha ido incorporando palabras y costumbres españolas desde el siglo XVI

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