Browse Category

Comida - Page 3

Arròs a banda: el arroz de los pescadores que nació junto al caldero

by
28 septiembre, 2026
·
La cocina marinera valenciana encontró una manera de aprovechar el caldo del pescado para preparar un segundo plato de arroz que terminaría adquiriendo identidad propia Hay platos que nacen de la abundancia y otros que tienen su origen en la necesidad de aprovechar hasta el último ingrediente disponible. El arròs a banda pertenece a esta segunda familia. Para comprender su
·

Receta de Paella Valenciana para Principiantes

Cómo iniciarte en el mundo del arroz sin ofender a ningún valenciano La paella valenciana es una de las recetas más icónicas de la gastronomía española. Aunque su preparación puede parecer complicada al principio, con los ingredientes adecuados y unos cuantos trucos esenciales, conseguirás un arroz sabroso y auténtico. Ingredientes

Por qué cocinar con arroz BOMBA

6 diciembre, 2020
··
En la Albufera de Valencia, de los arroces viejos, sólo queda el Bomba, cuyas raíces, se siguen desconociendo. Cierto es que se trajo una variedad de Asia probablemente en el siglo XVIII, que fue cultivándose en distintas zonas arroceras de Valencia, y evolucionando según el marjal (Bombón, Bombeta, el Bombita
Read More

El arroz vialone nano

5 diciembre, 2020
··
El arroz vialone nano es un arroz de grano grande perteneciente a la variedad japónica. Presenta un porcentaje de amilasa alto, muy similar (alrededor del 23 %) al del arroz carnaroli, por lo que su comportamiento en cocina es similar. Ambos son diferentes al otro gran arroz italiano, el arborio,
Read More

El arroz Sushi

5 diciembre, 2020
··
El arroz Sushi pertenece a la variedad japónica, de grano redondo y cristalino. Tradicionalmente cultivado en el sudeste asiático, este arroz sushi es una variedad koshihikari adaptada a suelo europeo. Es el arroz indicado para realizar el plato del mismo nombre, que no puede hacerse con otros tipos de arroz,
Read More

Arroz salvaje

5 diciembre, 2020
··
Al arroz salvaje se le denomina así por su aspecto, y porque su uso en cocina es similar. Sin embargo, el arroz salvaje es la semilla de una planta acuática llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y el
Read More

El arroz rojo o arroz tha

5 diciembre, 2020
··
El arroz rojo o arroz thai es un arroz integral de grano largo perteneciente a la familia japónica. Como todos los arroces integrales, conserva todos los nutrientes de las capas externas que envuelven el grano sin refinar. Además se caracteriza por contener un alto nivel de vitamina B6, y de
Read More

El arroz redondo integral

5 diciembre, 2020
··
El arroz redondo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere su color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues estas capas exteriores del grano sin refinar son ricas en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio,
Read More

Arroz redondo ecológico

5 diciembre, 2020
··
Este arroz redondo ecológico certificado es el primero de estas características que se cultiva en el Parque Natural de la Albufera, apostando así por el respeto y la sostenibilidad ambiental en este entorno tan singular. Se trata de un arroz redondo bahía, una variedad cuyo aspecto y comportamiento en cocina
Read More

El arroz negro

5 diciembre, 2020
··
El arroz negro es un arroz integral de la variedad japónica, de grano redondo y perlado, y de color ébano. Fué cultivado en China para el consumo exclusivo del emperador y de su familia, por lo que se le conocía en la antigüedad como “El arroz prohibido”. El pronunciado aroma
Read More

El arroz marisma

5 diciembre, 2020
··
El arroz marisma es un tipo de arroz redondo cuyo grano se caracteriza por ser de gran tamaño. Es el arroz redondo con mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna con gran facilidad de los sabores en los que se cuece. A cambio, el tiempo de
Read More

El arroz largo integral

5 diciembre, 2020
··
El arroz largo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues esta capa de salvado es muy rica en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio, hierro y
Read More

El arroz largo

5 diciembre, 2020
··
El arroz largo , cultivado en el entorno del Parque Natural de la Albufera,  tiene un grano característico muy alargado, de hasta 6mm de longitud. Como las demás variedades índicas (basmati y jazmín), tras la cocción quedará un grano seco, suelto y entero, por su alto contenido en amilosa. Está recomendado
Read More

El arroz jazmín

5 diciembre, 2020
··
El arroz jazmín proviene de las montañas de Thailandia, donde estaba considerado un manjar exclusivo para los nobles de Siam. Como el arroz basmati, es un arroz índico de grano largo y cristalino, y presenta una cantidad aún mayor de acetilpirrolina, lo que le da un aroma muy característico a
Read More
1 2 3 4 5 … 9

Sobre mi

Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

Follow Me

GoUp