Jose Cuñat
El arroz redondo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere su color moreno claro. Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues estas capas exteriores del grano sin refinar son ricas en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio, hierro. Además, el arroz integral es una fuente excelente de manganeso. El alto contenido en fibra hace que también se digiera más despacio y que produzca una mayor sensación de saciedad. Su índice glucémico es más bajo que el del arroz blanco.
Se recomienda lavarlo bien antes de cocinarlo y, si es posible, dejarlo unas 4 horas antes en remojo. Se puede cocinar en exceso de agua, en olla destapada y a fuego medio-alto unos 25 a 30 minutos. O bien, con tres partes de agua por cada una de arroz bajando el fuego mínimo durante unos 35 minutos, en olla destapada, y dejándolo reposar 10 minutos más con la olla bien tapada para que se termine de hacer en su propio vapor. Si ha quedado algo duro, se puede volver a tapar y dejar otros 5 minutos más.
Recomendados este arroz de cultivo ecológico para guisos, salteados, guarniciones, ensaladas, con legumbres, verduras, algas…
