carpaccio de ternera relleno de verduras.

21 julio, 2016
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      carpaccio de ternera relleno de verduras.carpaccio de ternera relleno de verduras.

      Carpaccio en capas
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • 250 g de solomillo de ternera
      • 20 g de espinacas
      • 15 g de rúcula
      • 4 champiñones
      • 2 cebollas tiernas
      • 60 g de queso parmesano
      • 3 cucharadas soperas de salsa Worcester
      • 3 cucharadas soperas de mayonesa
      • 3 cucharadas soperas de mostaza
      • 10 g de piñones
      • 10 g de pistachos
      1. Envolver el solomillo con papel film y reservarlo en el congelador hasta que esté congelado. Retirarlo del congelador media hora antes de cortarlo y reservarlo en la nevera.
      2. Retirar el film del solomillo y cortarlo en láminas finas.
      3. Emulsionar la mayonesa, la mostaza y la salsa Worcester.
      4. Picar los champiñones, los pistachos y los piñones.
      5. Elaborar una vinagreta mezclando el aceite, los piñones, los pistachos, sal y pimienta.
      6. Aliñar el plato del emplatado con aceite de oliva y sal y cubrirlo con láminas de solomillo.
      7. Cubrir las láminas con la mezcla de salsas y cubrir la mezcla de salsas con los champiñones. A continuación, cubrir los champiñones con la rúcula y las espinacas y añadir la vinagreta sobre ellas.
      8. Por último, cubrir la capa de brotes verdes con las láminas restantes de solomillo y el solomillo con la vinagreta y el queso parmesano rallado.

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