carpaccio de ternera relleno de verduras.

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Carpaccio en capas
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 250 g de solomillo de ternera
  • 20 g de espinacas
  • 15 g de rúcula
  • 4 champiñones
  • 2 cebollas tiernas
  • 60 g de queso parmesano
  • 3 cucharadas soperas de salsa Worcester
  • 3 cucharadas soperas de mayonesa
  • 3 cucharadas soperas de mostaza
  • 10 g de piñones
  • 10 g de pistachos
  1. Envolver el solomillo con papel film y reservarlo en el congelador hasta que esté congelado. Retirarlo del congelador media hora antes de cortarlo y reservarlo en la nevera.
  2. Retirar el film del solomillo y cortarlo en láminas finas.
  3. Emulsionar la mayonesa, la mostaza y la salsa Worcester.
  4. Picar los champiñones, los pistachos y los piñones.
  5. Elaborar una vinagreta mezclando el aceite, los piñones, los pistachos, sal y pimienta.
  6. Aliñar el plato del emplatado con aceite de oliva y sal y cubrirlo con láminas de solomillo.
  7. Cubrir las láminas con la mezcla de salsas y cubrir la mezcla de salsas con los champiñones. A continuación, cubrir los champiñones con la rúcula y las espinacas y añadir la vinagreta sobre ellas.
  8. Por último, cubrir la capa de brotes verdes con las láminas restantes de solomillo y el solomillo con la vinagreta y el queso parmesano rallado.
Si quieres contactar con Valencia gastronómica puedes escribirnos a valenciagastronomica.com @ gmail.com

Jose Cuñat

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