Envolver el solomillo con papel film y reservarlo en el congelador hasta que esté congelado. Retirarlo del congelador media hora antes de cortarlo y reservarlo en la nevera.
Retirar el film del solomillo y cortarlo en láminas finas.
Emulsionar la mayonesa, la mostaza y la salsa Worcester.
Picar los champiñones, los pistachos y los piñones.
Elaborar una vinagreta mezclando el aceite, los piñones, los pistachos, sal y pimienta.
Aliñar el plato del emplatado con aceite de oliva y sal y cubrirlo con láminas de solomillo.
Cubrir las láminas con la mezcla de salsas y cubrir la mezcla de salsas con los champiñones. A continuación, cubrir los champiñones con la rúcula y las espinacas y añadir la vinagreta sobre ellas.
Por último, cubrir la capa de brotes verdes con las láminas restantes de solomillo y el solomillo con la vinagreta y el queso parmesano rallado.
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Sobre mi
Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad
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