carpaccio de ternera relleno de verduras.
Carpaccio en capas
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 250 g de solomillo de ternera
- 20 g de espinacas
- 15 g de rúcula
- 4 champiñones
- 2 cebollas tiernas
- 60 g de queso parmesano
- 3 cucharadas soperas de salsa Worcester
- 3 cucharadas soperas de mayonesa
- 3 cucharadas soperas de mostaza
- 10 g de piñones
- 10 g de pistachos
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- Envolver el solomillo con papel film y reservarlo en el congelador hasta que esté congelado. Retirarlo del congelador media hora antes de cortarlo y reservarlo en la nevera.
- Retirar el film del solomillo y cortarlo en láminas finas.
- Emulsionar la mayonesa, la mostaza y la salsa Worcester.
- Picar los champiñones, los pistachos y los piñones.
- Elaborar una vinagreta mezclando el aceite, los piñones, los pistachos, sal y pimienta.
- Aliñar el plato del emplatado con aceite de oliva y sal y cubrirlo con láminas de solomillo.
- Cubrir las láminas con la mezcla de salsas y cubrir la mezcla de salsas con los champiñones. A continuación, cubrir los champiñones con la rúcula y las espinacas y añadir la vinagreta sobre ellas.
- Por último, cubrir la capa de brotes verdes con las láminas restantes de solomillo y el solomillo con la vinagreta y el queso parmesano rallado.
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