carpaccio de ternera relleno de verduras.

carpaccio de ternera relleno de verduras.

Carpaccio en capas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

250 g de solomillo de ternera 20 g de espinacas 15 g de rúcula 4 champiñones 2 cebollas tiernas 60 g de queso parmesano 3 cucharadas soperas de salsa Worcester 3 cucharadas soperas de mayonesa 3 cucharadas soperas de mostaza 10 g de piñones 10 g de pistachos

Envolver el solomillo con papel film y reservarlo en el congelador hasta que esté congelado. Retirarlo del congelador media hora antes de cortarlo y reservarlo en la nevera. Retirar el film del solomillo y cortarlo en láminas finas. Emulsionar la mayonesa, la mostaza y la salsa Worcester. Picar los champiñones, los pistachos y los piñones. Elaborar una vinagreta mezclando el aceite, los piñones, los pistachos, sal y pimienta. Aliñar el plato del emplatado con aceite de oliva y sal y cubrirlo con láminas de solomillo. Cubrir las láminas con la mezcla de salsas y cubrir la mezcla de salsas con los champiñones. A continuación, cubrir los champiñones con la rúcula y las espinacas y añadir la vinagreta sobre ellas. Por último, cubrir la capa de brotes verdes con las láminas restantes de solomillo y el solomillo con la vinagreta y el queso parmesano rallado.

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