Jose Cuñat

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Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

Jose Cuñat

26 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían en Nueva España, Francisco Ximénez pasa a uno de los

Bebidas·comidas y bebidas

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo se elaboraba el atole y conserva sorprendentes variantes con tomate y chile verde, miel, frijoles, epazote y masa de maíz negro fermentada durante varios días Hace más de 400 años, cuando buena parte de los alimentos americanos apenas

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a

La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo

De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos:

Hoy empieza la Mostra de Vins, Caves i Licors i Mostra d’Aliments Tradicionals de la Comunitat Valenciana

31 marzo, 2016

Agenda·Eventos

El sector agroalimentario valenciano volverá a «tomar» el antiguo cauce del rio Turia a finales de este mes. Los técnicos de la Asociación para la Promoción de Productos Agroalimentarios de Calidad de la Comunitat Valenciana (Proava) se encuentran durante estos días ultimando los preparativos para la celebración de la «XXVIII Mostra

Ostras Pedrín y Uva Pirata última apuesta de la bodegas Vicente Gandía

31 marzo, 2016

Artículos·Vinos

José Cuñat | Ayer las Bodegas Vicente Gandía, compañía vinícola valenciana fundada en 1885 y la mayor bodega de la Comunidad Valenciana, presentó su nueva apuesta en la sede del Consejo Regulador de Origen Valencia. Una apuesta por la innovación y la calidad dirigida a un público direrente y joven. Hablar

Un concentrado de madera de poda de viña como conservante natural del vino tinto

28 marzo, 2016

Tecnología de los alimentos

El aditivo se caracteriza por su capacidad antioxidante y antimicrobiana y también por sus posibles efectos negativos sobre la salud F. Descubre/DICYT Investigadores del área de ‘Tecnología, Postcosecha e Industria Agroalimentaria’ del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) Centro Rancho de la Merced, de Jerez de la Frontera

Bayer impulsa la protección medioambiental entre los productores de maíz con la entrega de deflectores para la siembra

21 marzo, 2016

Agricultura y Alimentación

Alemania, Portugal o Francia obligan al uso de deflectores en la siembra con semillas tratadas. En España esta obligatoriedad no existe, y por lo tanto, su empleo es escaso. Bayer, consciente de la importancia que tiene la utilización de estos dispositivos para maximizar la protección de las personas y contribuir

Visita de la regidora d’Agricultura, Sara Usó, a la Fira de la Taronja

20 marzo, 2016

En Valencià·Eventos

Visita de la regidora d’Agricultura, Sara Usó, a la Fira de la Taronja que des de l’inici de la campanaya al mes d’octubre ha superat ja els 185.000 kilos de cítrics venuts a les quatre places on se celebra cada diumenge.

Más de 1.800 alumnos participan en la campaña escolar de la alcachofa de la Vega Baja del Segura

16 marzo, 2016

Artículos·Comida

Más de 1.800 alumnos de primer y segundo ciclo de primaria (de 6 a 10 años) participan en la campaña escolar que, por segundo año consecutivo, ha puesto en marcha la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura para dar a conocer el cultivo y fomentar hábitos de alimentación saludable. La

Todo preparado en Benifaió para convertir al arroz en protagonista

16 marzo, 2016

Agenda

Los días 16 y 17 de marzo tendrán lugar los concursos de arroz “estil lliure” y “al forn” que cumplen ya 22 años de existencia. La Junta Local fallera de Benifaió tiene ya todo preparado para recibir mañana miércoles 16 y el jueves 17 de marzo a los participantes de

Gran éxito de Sandara Mojito en Alemania

14 marzo, 2016

Bebidas·Vinos

Muy buenas expectativas durante su lanzamiento en ProWein 2016 Ayer dio comienzo una de las ferias internacionales del vino más importantes del calendario vinícola, Prowein 2016. En ella se reúnen más de 52.000 profesionales y expertos del sector del vino y la gastronomía, de todos los rincones del mundo. Como

Ambiente fallero en el Amstel Fest con la Pop-Up Market

14 marzo, 2016

Artículos·Noticias

Ambiente fallero en el Amstel Fest que este viernes ha reunido a miles de valencianos en los Jardines de Viveros para disfrutar de diferentes propuestas culturales en unajornada festiva, íntegramente patrocinada por Amstel. La gastronomía ha estado representada por varias food trucks, antiguas caravanas y hasta un autobús escolar transformados

Un total de 34 bodegas de vino y cava valenciano presentan sus novedades en la feria alemana Prowein

14 marzo, 2016

Artículos

La conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural participará junto a 31 bodegas de la Comunitat en la feria Prowein 2016, con el objetivo de presentar sus novedades y favorecer nuevas oportunidades de negocio. Esta cita del sector vitivinícola internacional, que se celebra entre el 13 y

Dacsa crea el ninot de Romero, “el valenciano que no sabía hacer paellas”

11 marzo, 2016

Artículos

Dacsa crea el ninot de Romero, “el valenciano que no sabía hacer paellas” En línea con la campaña de humor que arrancó con el corto “El valenciano que no sabía hacer paellas”, Dacsa crea ahora un ninot que representa a todos esos valencianos que son como él. La empresa Arroz

La ‘Paella de Cullera’ nuevo icono turístico

11 marzo, 2016

Comida·comidas y bebidas

Un instante del showcooking. Los hosteleros de Cullera ya conocen de primera mano cómo cocinar la Paella de Cullera, el plato inventado por Salvador Gascón y patentado por el consistorio para que todos los restaurantes de la ciudad puedan ofrecerlo como producto propio y característico de la gastronomía local. Un «showcooking» celebrado ayer

La ‘Paella de Cullera’ nuevo icono turístico

11 marzo, 2016

Noticias

El rodaballo, primer vertebrado secuenciado en España

11 marzo, 2016

Tecnología de los alimentos

El primer vertebrado secuenciado genéticamente en España, el rodaballo (Scopththalmus maximus), tiene un sistema visual mucho más refinado que el de otros peces, ya que ha evolucionado para adaptarse a la escasez de luz de los fondos marinos. Científicos de varias instituciones españolas han liderado la identificación de los genes de

Cómo detectar esteroides en la leche

11 marzo, 2016

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universidad Rey Juan Carlos han desarrollado nuevos materiales porosos que ayudan a encontrar esteroides anabólicos en la leche. Estos disruptores endocrinos a veces son administrados de forma ilegal en el ganado para aumentar su peso y la cantidad de leche. El desarrollo de nuevos materiales ayuda a

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