Jose Cuñat

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Olleta de blat: receta tradicional valenciana de trigo, legumbres y carne

Jose Cuñat

28 septiembre, 2026

Recetas

La olleta de blat es uno de esos guisos valencianos anteriores al protagonismo absoluto del arroz. Su elemento diferenciador es el blat —trigo en grano—, cocido lentamente junto con legumbres, verduras y productos del cerdo hasta conseguir una olla espesa y muy sabrosa. Existen numerosas variantes familiares y comarcales, por lo que no hay una única fórmula cerrada. Esta es

Historia de la paella

Antes de la paella: cuando el arroz valenciano se cocinaba en olla

La historia del arroz valenciano no comienza con la paella. Mucho antes de que el cereal acabara extendido en una fina capa sobre un recipiente metálico, las cocinas valencianas estaban dominadas por ollas, peroles y cazuelas en las que se preparaban guisos de larga cocción. En aquellas elaboraciones convivían cereales,

Una campesina, un militar francés y 176 arroces: la leyenda que acompaña a la historia de la paella

La enorme diversidad de los arroces valencianos ha dado lugar a numerosas

Ferran Adrià cierra la novena edición del D*na Festival de Dénia

El paseo de la Marineta Cassiana ha reunido durante dos días a

Inauguración de la primera escultura del Camino del Santo Grial en Barracas

24 noviembre, 2019

Noticias

El pasado miércoles 20 de Noviembre, fue el inicio de lo que se ha denominado Camino del Santo Grial, Ruta del Conocimiento, camino de la paz. Que parte del estudio y tesis de la Doctora en Historia del Arte Ana Mafé, como bien refleja en su recién editado libro «Camino del

La Alquería de la Torre de Benicalap acogerá una escuela de gastronomía y un restaurante valenciano tras su restauración

23 noviembre, 2019

Noticias

VALÈNCIA, La Junta de Gobierno Local del Ayuntamiento de València ha aprobado el proyecto de rehabilitación de la Alquería de la Torre, en el barrio de Benicalap, que acogerá una escuela de gastronomía, un restaurante especializado en cocina tradicional valenciana y una sala polivalente para usos de asociaciones y grupos vecinales.

Restaurantes de Comunidad Valenciana con Estrellas Michelin en 2020

23 noviembre, 2019

Noticias

Quique Dacosta de Dénia (Alicante) tiene 3 estrellas. L’Escaleta de Cocentaina (Alicante) tiene 2 estrellas. BonAmb de Xàbia (Alicante) tiene 2 estrellas. Ricard Camarena de València tiene 2 estrellas. El Poblet de València tiene 2 estrellas. Audrey’s by Rafa Soler de Calp (Alicante) tiene 1 estrella. Beat de Calp (Alicante)

Amics de la gastronomía entrega sus galardones 2019 en el VII aniversario de REC&REC

23 noviembre, 2019

Noticias

Ayer el blog gastronómico REC&REC celebra su VII aniversario, con una fantástica cena maridaje. “Amics de la Gastronomia” es una cena en la que participó el chef Pablo Ministro del Restaurante Contrapunto Les Arts , en el mismo corazón del Palau de les Arts Reina Sofía, junto a Licor Carmeleta, Cerveza Antiga Artesana, Bodegas Vibe y La Tahona

La muerte de una mujer por gastroenteritis en el restaurante Riff no fue por las setas, según la Fiscalía

23 noviembre, 2019

Noticias

El informe de la autopsia revela que la fallecida padecía alteraciones renales y cerebrales previas que pudieron provocar la muerte súbita en el contexto de una gastroenteritis aguda La Fiscalía Provincial de Valencia ha pedido al juzgado de Instrucción número 1 que archive la causa abierta el pasado mes de

Caviar y Cócteles: talleres exclusivos para acompañar la Feria del Cava Valenciano

15 noviembre, 2019

Noticias

La VII edición de la Feria del Cava se celebra los días 22, 23 y 24 de noviembre en el Mercado de Colón. La aplicación del cava al mundo de la coctelería y un espectacular maridaje con un exquisito caviar, completarán el evento con el que el cava de Requena

D*na Fòrum presenta el micro documental “Cuinant una terra. Llaurant un futur” para reivindicar los productos de proximidad

14 noviembre, 2019

Noticias

Dénia .- En el marco del D*na Fòrum Gastronómico, organizado por el Ajuntament de Dénia y Turisme Comunitat Valenciana y que se celebrará los días 25, 26 y 27 de noviembre en Dénia, las conversaciones sobre gastronomía, turismo y territorio han salido a su hábitat natural para quedar recogidas en la

Valle cumple el deseo de tres niños enfermos

14 noviembre, 2019

Noticias

La empresa aprovechó su presencia en Gastrónoma 2019 para realizar una acción de apoyo a la Fundación Pequeño Deseo (Valencia, ).- Raúl, un niño de 14 años de Murcia, Jesús un niño 4 años de Valencia y Leonardo, un niño de 13 años de Murcia, verán su sueño cumplido gracias

Éxito rotundo en la quinta edición de Gastrónoma

13 noviembre, 2019

Noticias

Gastrónoma cierra con un balance excelente y conquista Valencia de la mano de grandes chefs y de las mejores tendencias y novedades en gastronomía y restauración. En total, más de 20.000 profesionales de toda España han visitado la feria gastronómica más importante del Mediterráneo, que ha celebrado su tercera jornada

José Andrés, Joan Roca y Quique Dacosta cierran la quinta edición de Gastrónoma, que ha recibido más de 20.000 personas

12 noviembre, 2019

Noticias

Los chefs José Andrés, Joan Roca y Quique Dacosta han sido algunos de los platos fuertes de la última jornada de la quinta edición de la feria Gastrónoma de València, que desde el domingo ha recibido a más de 20.000 personas. Desde la organización han considerado mediante un comunicado que

Cerveza Mascletá, primera cerveza artesana de españa certificada con km 0 como de elaboración responsable

12 noviembre, 2019

Bebidas·cerveza

El referencial Kilómetro Cero establece indicadores de calidad a la oferta de productos de temporada y de cercanía y aquellos productos que respetan el medio ambiente El pasado mes de Junio, Cervezas Mascletás, elaboradas de manera artesanal en Valencia, ha recibido la certificación KILOMETRO CERO al haber acreditado

Altaviana se alza con el segundo y tercer premio del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia en Gastrónoma

12 noviembre, 2019

Noticias

Gastrónoma acogió la primera edición del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia, que se celebró en el nuevo espacio de pastelería y repostería profesional del certamen En la Feria Gastrónoma y en primera edición del concurso de escuelas del Gremio de Confiteros de Valencia, Clara Bachini e Irene de La

Joan Roca pide respetar más el mar para asegurar la supervivencia de la pesca

12 noviembre, 2019

Noticias

El cocinero catalán Joan Roca ha roto este martes una «lanza» a favor de la labor de los trabajadores del mar y un mensaje de concienciación sobre la necesidad de ser más «sostenibles» con la pesca y en el consumo de los productos de nuestro entorno natural para que «sigan

Nou Racó trae lo mejor de la cocina latina en un fin de semana de fusión

12 noviembre, 2019

Agenda

Siguiendo con la tradición que empezó hace un par de años, el restaurante Nou Racó, uno de los emblemas de la cocina tradicional valenciana, recupera sus jornadas gastronómicas. En esta ocasión, del 14 al 17 de noviembre presenta un menú elaborado a 4 manos por dos grandes chefs especializados en la cultura del

Mercata Mahou vuelve al Mercado de Colón con una propuesta que marida sabor y música

12 noviembre, 2019

Agenda

Tras el éxito de las últimas ediciones, Mercata Mahou continúa con su apuesta por una explosión musical, acompañada de bocatas y tapas gourmet y todo el sabor de Mahou El próximo domingo 17 de noviembre, de 12:00h. a 20:00h., el Mercado de Colón volverá a convertirse en el sitio en

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