Jose Cuñat

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Olleta de blat: receta tradicional valenciana de trigo, legumbres y carne

Jose Cuñat

28 septiembre, 2026

Recetas

La olleta de blat es uno de esos guisos valencianos anteriores al protagonismo absoluto del arroz. Su elemento diferenciador es el blat —trigo en grano—, cocido lentamente junto con legumbres, verduras y productos del cerdo hasta conseguir una olla espesa y muy sabrosa. Existen numerosas variantes familiares y comarcales, por lo que no hay una única fórmula cerrada. Esta es

Historia de la paella

Antes de la paella: cuando el arroz valenciano se cocinaba en olla

La historia del arroz valenciano no comienza con la paella. Mucho antes de que el cereal acabara extendido en una fina capa sobre un recipiente metálico, las cocinas valencianas estaban dominadas por ollas, peroles y cazuelas en las que se preparaban guisos de larga cocción. En aquellas elaboraciones convivían cereales,

Una campesina, un militar francés y 176 arroces: la leyenda que acompaña a la historia de la paella

La enorme diversidad de los arroces valencianos ha dado lugar a numerosas

Ferran Adrià cierra la novena edición del D*na Festival de Dénia

El paseo de la Marineta Cassiana ha reunido durante dos días a

No, el paté no siempre es ‘foie gras’

29 diciembre, 2019

Artículos

En Francia, patria con todo el rigor del foie gras (hígado graso, en castellano), lo tienen clarísimo. Y aquí debería suceder igual a resultas de nuestra normativa. Según el Real Decreto 474/2014, para que un producto pueda denominarse fuagrás, «debe proceder del hígado de oca o de patos de las especies Cairina moschata o Cairina moschata

¿Influye el sonido en tus preferencias alimentarias?

29 diciembre, 2019

Artículos·Tecnología de los alimentos

En materia de sabores, el oído tiene mucho que decir: el ruido que hay en el ambiente y el tipo de sonidos que escuchas inciden en lo que prefieres comer más de lo que imaginas ¿Bebes zumo de tomate cuando viajas en avión? En España esta pregunta suena un poco extraña,

Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles.

29 diciembre, 2019

Artículos

El Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2484/1987, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, prevé que puedan ser objeto de Reglamentación Especial las materias en él reguladas. Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2519/1974, de 9 de

El laureado chef valenciano RAFA BLASCO invitado de honor durante estas fiestas en el restaurante del real Liceo casino (restaurante Xicranda).

29 diciembre, 2019

Noticias

LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO Y EL FAMOSO CHEF, SE ENCARGARÁN DESDE HOY DE IR “ABRIENDO BOCA” PARA RECIBIR CON SU TALENTO ÚNICO LA NOCHE MÁS MÁGICA DEL AÑO: LA NOCHEVIEJA GASTRONÓMICA. DESDE HOY SE ENCONTRARÁ DIRIGIENDO, EN ESTA COLABORACIÓN ESPECIAL, LOS FOGONES DEL RESTAURANTE DE LA INSTITUCIÓN

Caracterización de los derivados cárnicos en función del tratamiento a los que han sido sometidos

29 diciembre, 2019

Artículos

El interés de España es producir y elaborar alimentos de buena calidad comercial, y competitivos, para lo cual se ha impuesto como prioridad la actualización de las normas de calidad y reglamentaciones técnico sanitarias de alimentos elaborados. La habilitación para el desarrollo normativo básico, además de en la Constitución española,

Arroz con dados de anguila ahumada en salsa agridulce

29 diciembre, 2019

Arroces·Recetas

INGREDIENTES 300 g de anguila ahumada Roset cortada en filetes 50 g de arroz de sushi Vinagre de arroz 2½ cucharadas de azúcar Salsa de soja o salsa preparada de teriyaki 2 cucharadas de semillas de sésamo Sal ELABORACIÓN Para el arroz con dados de anguila. En primer lugar lavamos

Los restaurantes favoritos de los españoles en 2019, según eltenedor

29 diciembre, 2019

Noticias

El Bohío, Cenador de Amós, El Portal de Echaurren… Un año más, la plataforma de reservas ElTenedor ha elaborado el listado de los cien restaurantes españoles que más han triunfado en 2019, siempre según el criterio de sus usuarios en base a valores como nota otorgada, opiniones, reservas generadas, etc.

Efecto de los métodos de cocción doméstica sobre la capacidad antioxidante total de las verduras

27 diciembre, 2019

Artículos

La respuesta, según un estudio de la Universidad de Málaga, publicado en la revista Food Chemistry, tiene mucho que ver con la técnica. Algunas verduras fritas con aceite de oliva virgen extra mejoran sus propiedades en comparación con las hervidas o cocidas. Concretamente, los científicos observaron que en alimentos como la calabaza, el tomate o la

El mejor roscón de reyes y el mejor chocolate a la taza de la Navidad 2019, según un análisis de OCU

26 diciembre, 2019

Noticias

26 dic 2019 • El roscón con nata de la marca Dia es el mejor del análisis, y, además, presenta la mejor relación calidad/precio, con un precio por kilo de 11,71 euros • El modelo “A la taza intenso” de la marca La Chocolatera y el chocolate a la taza de la

Los españoles gastarán 572 euros en viajes de Nochevieja, un 38% más que el año pasado

26 diciembre, 2019

Noticias

El 61% se plantea viajar en estas fiestas para pasar unas vacaciones lejos de “cuñaos” y “suegros” Extremadura, País Vasco, Castilla la Mancha y Madrid son los destinos más baratos para despedir el año Madrid, 26 de diciembre de 2019 – La unidad de España, la formación del Gobierno,

Grupo Saona abre un nuevo restaurante en Denia y suma 20 locales en España

26 diciembre, 2019

Lugares

La apertura será el próximo 27 de diciembre en la zona del puerto de Denia (Alicante). La compañía, que ya suma un total de 20 restaurantes a nivel nacional, cuenta con más de 440 trabajadores y sirve más de 4.600 comidas diarias. Valencia, 26 de diciembre

Un 86 % de los españoles tomarán las uvas de la suerte en Fin de año

26 diciembre, 2019

Artículos

Brindar con oro, ponerse una prenda interior roja o comer chocolate con churros al final de la noche otras tradiciones típicas Se acerca el 2020 y con él las típicas tradiciones que año tras año cada familia prepara con esmero en sus casas para recibirlo de la mejor manera posible.

Ultrasonidos en la crianza para reducir los costes de producción del vino

24 diciembre, 2019

Bebidas·comidas y bebidas·Tecnología de los alimentos

Investigadores españoles han analizado los efectos de la aplicación de ultrasonidos a los vinos tintos en crianza para reducir su tiempo de elaboración y sus costes. El nuevo trabajo ha evaluado también la influencia de esta técnica en la calidad de los caldos. La aplicación de esta técnica en vinos

Evidencias científicas para las sobremesas de fin de año

24 diciembre, 2019

Artículos

En plena temporada de luces, trenes de vuelta a casa y amigos invisibles, las reuniones interminables entre amigos y familiares pueden torcerse si surgen (y siempre surgen) conversaciones delicadas. Por eso, con el fin de amenizar estas comidas, te proponemos una lista de temas que son susceptibles de provocar trifulca,

Un buen jamón ibérico en tu mesa por navidades

24 diciembre, 2019

Noticias

Cada vez queda menos para la Navidad y la hora de preparar la lista de productos que queremos comprar se acerca. Entre ellos, el producto estrella por excelencia es el jamón, y es que sin una pieza en casa, o al menos una buena tabla de embutidos, no podemos dar por comenzada la

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