Jose Cuñat

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Receta de las olivas partidas valencianas

Jose Cuñat

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los días para que vayan perdiendo su amargor. Cuando ya estén

Historia de la paella

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de

Así se hacían las tortillas en 1615: un libro de hace más de 400 años explica la receta paso a paso

26 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían

El recetario de atoles de 1615: con tomate, chile, miel, frijoles y hasta maíz fermentado

25 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos explica cómo se elaboraba el atole y conserva sorprendentes variantes con tomate y chile verde, miel, frijoles, epazote y masa de maíz negro fermentada durante varios días Hace más de 400 años, cuando buena parte de los alimentos americanos apenas

Así se preparaba el chocolate en 1615: tablillas, molinillo, espuma y una receta escrita hace más de 400 años

25 septiembre, 2026

Artículos·historia·Sin categoría

Un extraordinario libro publicado en México por Francisco Ximénez explica paso a paso cómo se elaboraba la bebida de cacao y documenta el uso de tablillas de chocolate, agua hirviendo, molinillo, atole y recipientes especiales El chocolate que bebemos actualmente tiene detrás una historia de siglos. Mucho antes de las

La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo

25 septiembre, 2026

Artículos·historia

De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos: documentos del siglo XVI permiten reconstruir cómo un fruto americano terminó convirtiéndose en uno de los alimentos universales Pocas cocinas actuales pueden imaginarse sin tomate. Está en el sofrito español, la pizza y las salsas italianas, el gazpacho,

Un libro de 1615 revela cómo se comía el tomate con chile y sal hace más de 400 años

25 septiembre, 2026

Artículos·historia

Una obra publicada en México por Francisco Ximénez conserva una descripción en la que los tomates se mezclaban con chile verde y sal para acompañar el atole, una práctica que hunde sus raíces en la cocina mesoamericana Mucho antes de convertirse en ingrediente imprescindible de la cocina mediterránea, el tomate

Qué distingue a los panes premiados en Valencia: tradición, formato libre y cata a ciegas

24 septiembre, 2026

Noticias

Moreno Ponce y Masanet encabezan las dos categorías del concurso del Gremio de Panaderos. Horno Cocera obtiene un reconocimiento en ambas. En un concurso de pan, «tradicional» y «formato libre» responden a retos diferentes. El primero pone el foco en el dominio de las elaboraciones de siempre; el segundo abre

Torrezno de Soria y arroz valenciano: la mezcla gastronómica que llega a Patraix

24 septiembre, 2026

Agenda gastronómica

El TorreznoFest reunirá el 26 y 27 de septiembre a los cocineros Juan Carlos Benito y Rafael Argaiz en una cita que une producto soriano, cocina en directo y arroces de Valencia. ¿Qué ocurre cuando el torrezno soriano entra en una fiesta de barrio valenciana? Este fin de semana, 26

Buscan al mejor entre los mejores del almuerzo valenciano: nace el Gran Cacau d’Or

23 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

Bares ya premiados durante los últimos diez años volverán a competir y el público podrá probar los tres bocadillos finalistas El tradicional esmorzar valenciano tendrá este año un nuevo “campeón de campeones”. Los premios Cacau d’Or celebran su décimo aniversario creando el Gran Cacau d’Or, una competición en la que

AMDComVal se transforma en MITJANS, la asociación de los medios valencianos

22 septiembre, 2026

Noticias

La organización amplía su ámbito de representación para dar respuesta a la realidad de un sector diverso y formado por medios de diferentes formatos y dimensiones Castelló de la Plana, 18 de septiembre de 2026. La Asociación de Medios Digitales de la Comunitat Valenciana (AMDComVal) inicia una nueva etapa bajo la

El World Paella Day no convence: poco público y un evento gastronómico bajo un tinglado con palomas y suciedad

20 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

La cita internacional vuelve a reinterpretar la paella valenciana con recetas alejadas de la tradición mientras el entorno elegido para cocinar y servir comida genera críticas por el estado del techo El World Paella Day ha vuelto a celebrarse en Valencia como escaparate internacional de uno de los platos más

México gana el World Paella Day 2026 con un ‘Arroz de la nostalgia’

20 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

El chef Froilán Mújica conquista en Valencia el trofeo internacional con una receta de mero, kokotxas, ají dulce y chiltepín; Japón queda segundo y Ecuador completa el podio México se ha proclamado ganador del World Paella Day 2026 celebrado este domingo en La Marina de Valencia. El chef Froilán Mújica

Farinada de repassos: el sorprendente dulce tradicional de Vinaròs

18 septiembre, 2026

Recetas

La farinada de repassos es una de esas recetas humildes que explican buena parte de la historia gastronómica valenciana. Nació en Vinaròs como una elaboración de aprovechamiento, pero ha terminado convirtiéndose en uno de los dulces más singulares del Baix Maestrat. A primera vista puede recordar a una empanada dulce

El día que José Luis Ábalos llevó la batalla por el emoji de la paella hasta el Congreso

18 septiembre, 2026

Artículos

En 2015, mucho antes de convertirse en ministro y en una de las figuras más conocidas del PSOE, el político valenciano se sumó a la campaña para conseguir que la paella tuviera un emoji propio Hay una imagen poco recordada de José Luis Ábalos que pertenece a una etapa muy

De una campaña valenciana a todos los móviles: el PaellaEmoji celebra diez años

18 septiembre, 2026

Noticias

La iniciativa #PaellaEmoji movilizó a miles de internautas, viajó a Silicon Valley y Japón y consiguió incorporar la paella al estándar Unicode La paella valenciana lleva una década instalada en los teléfonos móviles de medio mundo. El conocido emoji 🥘 cumple diez años desde que una campaña impulsada desde Valencia

La paella como «pacificadora»: el 94% de los valencianos cree que puede ayudar a reconciliarse tras un conflicto

17 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

Un estudio realizado para La Fallera revela que el 74% de los valencianos la señala como su plato favorito y el 87% la considera una forma de reunirse y entenderse La paella puede servir para mucho más que comer. Al menos así lo perciben los valencianos: el 94% considera que

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