Jose Cuñat

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Chelva acogerá la Feria del Alto Turia los días 24 y 25 de octubre con gastronomía, artesanía y productos locales

Jose Cuñat

13 octubre, 2026

Agenda

El municipio valenciano de Chelva se convertirá los próximos 24 y 25 de octubre de 2026 en un escaparate de la gastronomía, la artesanía y los productos de proximidad con la celebración de la Feria del Alto Turia. Organizada por la Mancomunidad del Alto Turia, la cita reunirá a productores, empresas agroalimentarias y artesanos de la comarca durante un fin

Noticias

¿Qué es la ‘mocaorà’ de Sant Donís? Torrent mantiene una de las tradiciones más dulces del 9 d’Octubre

El Ayuntamiento ha entregado los tradicionales dulces de mazapán a las representantes festivas de Torrent en vísperas del Dia de la Comunitat Valenciana. Falleras Mayores, Semana Santa, música y Moros y Cristianos se han reunido alrededor de esta histórica costumbre. Mazapán, un pañuelo y una tradición que continúa pasando de

¿Se pueden cultivar los ingredientes de una paella en un balcón? Este huerto valenciano quiere demostrar que sí

‘Hort & Foc. Las cosas del arroz’ incluye semillas de garrofón, tomate

Un huerto para cultivar la paella: los inventos que llegan a Fira Valencia

Iberflora reúne más de 400 marcas y algunas propuestas especialmente curiosas: fertilizantes

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

29 septiembre, 2026

Historia de la paella

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los ingenios azucareros y explicó cómo el jugo de la caña pasaba por molinos, prensas y calderas antes de convertirse en diferentes clases de azúcar Hace más de cuatro siglos, fabricar azúcar era una operación mucho más compleja que

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de lo que hoy imaginamos: pollo, pato, cerdo, salchichas, anguila, caracoles y diferentes verduras podían acabar en una misma paella Cuando hoy hablamos de paella valenciana, pensamos inmediatamente en una determinada combinación de ingredientes. Pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate,

Las cuatro mieles de 1615: de las abejas al maguey y la caña de azúcar

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez clasificó hace más de 400 años los diferentes tipos de miel utilizados en Nueva España: miel de abejas, de caña de azúcar, de maguey y la producida por pequeñas abejas sin aguijón Cuando hoy hablamos de miel, pensamos casi automáticamente en abejas. Para un lector de un libro

Arròs a banda: el arroz de los pescadores que nació junto al caldero

28 septiembre, 2026

Arroz·Comida

La cocina marinera valenciana encontró una manera de aprovechar el caldo del pescado para preparar un segundo plato de arroz que terminaría adquiriendo identidad propia Hay platos que nacen de la abundancia y otros que tienen su origen en la necesidad de aprovechar hasta el último ingrediente disponible. El arròs

Aguamiel y pulque en 1615: así aprovechaban el jugo del maguey hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Bebidas·comidas y bebidas

Francisco Ximénez dejó escritos los términos «agua miel de maguey» y «pulque fresco» en una obra publicada en México en 1615, además de documentar mieles, jugos cocidos y numerosos aprovechamientos alimentarios de una de las plantas fundamentales de Nueva España Hace más de 400 años, el maguey era mucho más

En el siglo XIX la paella ya era más que una receta

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

EN EL SIGLO XIX LA PAELLA YA ERA MUCHO MÁS QUE UNA RECETA En 1861 una obra estrenada en el Teatro Principal de Valencia muestra algo fundamental: la paella ya formaba parte de las reuniones, las fiestas y la forma de comer de los valencianos Encontrar el momento exacto en

Antes de llamarse paella: el arroz a la valenciana que ya se cocinaba en el siglo XVIII

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Un manuscrito culinario del siglo XVIII permite seguir una de las pistas más antiguas sobre una forma valenciana de preparar el arroz: con menos líquido y buscando que el grano quedara seco La paella no apareció de repente tal y como la conocemos actualmente. Detrás del plato más internacional de

El misterioso «maguey de ciruelas» de 1615: un fruto agridulce, jugoso y «bueno para comer»

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos el mexocotl, una planta espinosa cuyos frutos comparó con ciruelas y piñas y calificó de comestibles y de sabor agradable Entre las numerosas plantas descritas en Quatro libros de la naturaleza y virtudes de las plantas y animales…, publicado en México en

El maguey también se comía: un libro de 1615 explica cómo lo asaban bajo tierra hace más de 400 años

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió el «mexcalmetl» como un maguey destinado a comer asado y documentó que las partes gruesas de las hojas y el tronco podían cocinarse bajo tierra mediante una técnica denominada «barbacoa» Cuando pensamos en el maguey o agave, probablemente lo primero que nos viene a la cabeza son

Arròs amb fesols i naps: receta tradicional valenciana

28 septiembre, 2026

Recetas

El arròs amb fesols i naps es uno de los grandes arroces de cuchara valencianos. Es un plato contundente, de cocción lenta, en el que las alubias, los nabos y las distintas piezas de cerdo crean un caldo intenso al que el arroz se incorpora al final. La receta cambia

Olleta de blat: receta tradicional valenciana de trigo, legumbres y carne

28 septiembre, 2026

Recetas

La olleta de blat es uno de esos guisos valencianos anteriores al protagonismo absoluto del arroz. Su elemento diferenciador es el blat —trigo en grano—, cocido lentamente junto con legumbres, verduras y productos del cerdo hasta conseguir una olla espesa y muy sabrosa. Existen numerosas variantes familiares y comarcales, por

Antes de la paella: cuando el arroz valenciano se cocinaba en olla

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

La historia del arroz valenciano no comienza con la paella. Mucho antes de que el cereal acabara extendido en una fina capa sobre un recipiente metálico, las cocinas valencianas estaban dominadas por ollas, peroles y cazuelas en las que se preparaban guisos de larga cocción. En aquellas elaboraciones convivían cereales,

Una campesina, un militar francés y 176 arroces: la leyenda que acompaña a la historia de la paella

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

La enorme diversidad de los arroces valencianos ha dado lugar a numerosas historias populares. Una de las más llamativas sitúa su acción durante la ocupación napoleónica de Valencia. La tradición habla de un militar francés que tenía bajo su responsabilidad a un grupo de españoles capturados. Acostumbrado a otra cocina,

Ferran Adrià cierra la novena edición del D*na Festival de Dénia

27 septiembre, 2026

Gastronomía y turismo

El paseo de la Marineta Cassiana ha reunido durante dos días a grandes chefs, productores, artesanos y miles de aficionados a la gastronomía El D*na Festival Gastronòmic ha cerrado este domingo en Dénia una novena edición marcada por la elevada afluencia de público y la participación de algunas de las

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