Jose Cuñat

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Las Covetes dels Moros de Bocairent: el misterio de las 50 ventanas excavadas en una montaña valenciana hace mil años

Jose Cuñat

18 octubre, 2026

Artículos

En un acantilado de la Vall d’Albaida se encuentra uno de los conjuntos arqueológicos más sorprendentes de la Comunitat Valenciana. Unas cincuenta pequeñas ventanas conducen a cámaras excavadas directamente en la roca, probablemente utilizadas como graneros de seguridad durante la época andalusí. Su origen exacto sigue planteando interrogantes y hoy es posible recorrer buena parte de su interior. A unos

historia

¿Quiénes eran las falangistas? La historia de las mujeres que educaron a generaciones de españolas durante la dictadura de Franco

¿Quiénes eran las falangistas? La historia de las mujeres que educaron a generaciones de españolas durante la dictadura de Franco Fundada en 1934 y dirigida durante más de cuatro décadas por Pilar Primo de Rivera, la Sección Femenina de Falange se convirtió en uno de los principales instrumentos de formación

El pan de pino: el alimento que salvó vidas durante las grandes hambrunas de Europa

Cuando el frío arruinaba las cosechas y desaparecían las reservas de cereales,

Cullera se convierte en la capital del arroz con 20.000 raciones, más de 10.000 visitantes previstos y grandes chefs internacionales

La III Bienal Mundial del Arroz reúne del 15 al 18 de

Bollitori de Mutxamel: receta tradicional alicantina de bacalao, alubias y verduras

7 octubre, 2026

Recetas

El bollitori es un guiso tradicional de Mutxamel, en l’Alacantí, especialmente ligado a la primavera. Es una receta humilde y completa en la que el bacalao desalado se cocina con alubias blancas, judías verdes, col, calabaza y patata, y se termina en el plato con huevo duro y una cucharada

La guayaba en 1615: una «comida regalada» que, según Ximénez, podía oler a chinches

7 octubre, 2026

Artículos

Un libro publicado en México hace más de cuatro siglos describe distintas variedades de guayaba, cuenta que se servían en la mesa y explica por qué unas eran consideradas mucho mejores que otras La guayaba era ya una fruta perfectamente conocida y consumida en la Nueva España de comienzos del

1818: el documento que explicó por qué los valencianos cocinaban el arroz de otra manera

7 octubre, 2026

Historia de la paella

Hace más de dos siglos ya se intentaba imitar fuera de Valencia el arroz de los valencianos. El problema era que muchos confundían un grano entero y suelto con un arroz medio crudo En 1818 quedó por escrito algo que resulta sorprendentemente actual: los valencianos tenían una manera particular de

Antes de llamarse paella: las huellas del «arroz a la valenciana» en el siglo XVIII

7 octubre, 2026

Historia de la paella

Mucho antes de que la palabra paella conquistara el mundo, ya circulaba una manera de cocinar el arroz identificada expresamente con Valencia La historia documental de la paella tiene un problema de nombres. Si buscamos únicamente la palabra «paella», podemos pasar por alto algunos de los testimonios más antiguos de

El aguacate en 1615: «imitaba a la manteca de vaca» y sabía a nueces verdes

7 octubre, 2026

Artículos

En nuestro ejemplar aparece un capítulo específico: «TAPA. LVIII. DEL ÁRBOL Ahuacaquahuitl» Ximénez describe el fruto con forma de huevo o semejante a una corta , de piel verde oscura o prácticamente negra. Pero lo extraordinario viene cuando describe la pulpa: «de tal manera pingue q en cierta manera ymita

Take away en Valencia: ¿por qué el envase con el que te entregan el arroz dice mucho del restaurante?

6 octubre, 2026

Noticias

Pedir un arroz para llevar en Valencia es un acto de fe. El punto exacto del grano se juega por completo en el envase y en esos diez minutos de reparto en moto. Cuando abres la tapa en el salón de casa, esperas encontrarte una obra maestra humeante y no

La mocadorà llega al Ayuntamiento de Valencia de la mano del gremio de panaderos y pasteleros

6 octubre, 2026

Noticias

La visita previa a Sant Donís sirve para reconocer a un sector cuyas empresas afiliadas emplean a cerca de 4.500 personas. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha entregado este martes la tradicional mocadorà a la alcaldesa, María José Catalá, en una visita al Ayuntamiento organizada con motivo

Hasta 50 euros por comer en bares y restaurantes: así funciona el nuevo Bono Hostelería para los municipios de la dana

6 octubre, 2026

Gastronomía y turismo

Los vecinos de las localidades incluidas podrán recuperar la mitad del dinero gastado en establecimientos adheridos, con un máximo de 50 euros por persona. La Generalitat destina 3,9 millones al programa. Los vecinos de los municipios afectados por la dana podrán recibir hasta 50 euros de ayuda por consumir en

La gastronomía ya concentra cerca del 30 % del gasto de los turistas que visitan la Costa Blanca

3 octubre, 2026

Gastronomía y turismo

Pérez Llorca destaca el peso económico de restaurantes, productores y empresas agroalimentarias durante la presentación de Alicante Gastronómica La gastronomía ha dejado de ser únicamente un complemento del viaje para convertirse en uno de los grandes motores del turismo en la provincia de Alicante. Cerca del 30 % del gasto

Receta de las olivas partidas valencianas

29 septiembre, 2026

Recetas

¿Tienes olivas recién recogidas? Pues así puedes preparar en casa unas auténticas olivas partidas valencianas. Primero, golpeamos ligeramente cada oliva para abrirla, procurando no romper el hueso. Después, las ponemos en un recipiente cubiertas completamente con agua. Las tendremos así durante 7 a 10 días, cambiando el agua todos los

¿Cuándo se decidió qué lleva una auténtica paella valenciana?

29 septiembre, 2026

Historia de la paella

La receta que hoy reconocemos como tradicional no apareció de golpe: durante décadas convivieron muchas fórmulas hasta que pollo, conejo, garrofó y bajoqueta acabaron formando su núcleo más reconocible Hablar de la «receta original» de la paella valenciana plantea un problema histórico. Cuando regresamos al siglo XIX encontramos paellas mucho

Así se fabricaba el azúcar en 1615: molinos, calderas, melado, panela y azúcar mascabado

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez describió hace más de 400 años el funcionamiento de los ingenios azucareros y explicó cómo el jugo de la caña pasaba por molinos, prensas y calderas antes de convertirse en diferentes clases de azúcar Hace más de cuatro siglos, fabricar azúcar era una operación mucho más compleja que

No existía una única paella: así cambiaba el arroz según el territorio valenciano

28 septiembre, 2026

Historia de la paella

Los documentos del siglo XIX muestran una realidad mucho más variada de lo que hoy imaginamos: pollo, pato, cerdo, salchichas, anguila, caracoles y diferentes verduras podían acabar en una misma paella Cuando hoy hablamos de paella valenciana, pensamos inmediatamente en una determinada combinación de ingredientes. Pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate,

Las cuatro mieles de 1615: de las abejas al maguey y la caña de azúcar

28 septiembre, 2026

Artículos

Francisco Ximénez clasificó hace más de 400 años los diferentes tipos de miel utilizados en Nueva España: miel de abejas, de caña de azúcar, de maguey y la producida por pequeñas abejas sin aguijón Cuando hoy hablamos de miel, pensamos casi automáticamente en abejas. Para un lector de un libro

Arròs a banda: el arroz de los pescadores que nació junto al caldero

28 septiembre, 2026

Arroz·Comida

La cocina marinera valenciana encontró una manera de aprovechar el caldo del pescado para preparar un segundo plato de arroz que terminaría adquiriendo identidad propia Hay platos que nacen de la abundancia y otros que tienen su origen en la necesidad de aprovechar hasta el último ingrediente disponible. El arròs

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