Jose Cuñat
La primera jornada de la feria gastronómica ha reunido a profesionales de la cocina, productores y empresas en Feria Valencia. Julieta Caruso y Pepe Dasí reciben los premios Ambaixadors del Mediterrani, mientras el restaurante El Xato es distinguido por su hospitalidad. El certamen continuará hasta el 28 de octubre con concursos, catas y demostraciones.
Valencia, 27 de octubre de 2026. Gastrónoma 2026 ha iniciado su undécima edición en Feria Valencia con miles de profesionales y una programación centrada en el presente y futuro de la gastronomía mediterránea.
La feria reúne a 252 expositores y más de 200 ponentes en una superficie de 28.000 metros cuadrados.
El encuentro cuenta con diez escenarios dedicados a diferentes especialidades culinarias.
Inauguración oficial de Gastrónoma
La apertura institucional tuvo lugar el lunes 26 de octubre a las 12:00 horas.
Entre los asistentes figuraron el conseller de Agricultura, Miguel Barrachina, y el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero.
También participaron otros responsables de la Generalitat y representantes de Feria Valencia.
Premios Ambaixadors del Mediterrani
La primera jornada incluyó la entrega de los reconocimientos Ambaixadors del Mediterrani.
Los galardonados fueron Julieta Caruso y Pepe Dasí.
Caruso es una cocinera argentina que comenzó su carrera en Mugaritz.
Pepe Dasí es un profesional de Catarroja que desarrolla su trayectoria gastronómica en Tailandia.
El Xato, referente de hospitalidad
El restaurante El Xato, situado en La Nucía, recibió el premio «Uno de los Nuestros» como Referente de la Hospitalidad Mediterránea.
El reconocimiento destaca su trato familiar, la cercanía con los clientes y su vinculación con el territorio.
El establecimiento fue uno de los protagonistas de la jornada.
Los cocineros de Alicante, presentes en la feria
La Costa Blanca contó con una representación destacada.
Entre los participantes estuvieron Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos y Aurora Torres.
Sus intervenciones permitieron mostrar diferentes propuestas de la gastronomía alicantina.
El ronqueo del atún abre las demostraciones
Japofish protagonizó una demostración de ronqueo del atún.
La técnica consiste en realizar el despiece del pescado para obtener diferentes cortes.
La actividad permitió conocer el aprovechamiento gastronómico de sus distintas partes.
Debate sobre los menús degustación
La feria acogió una mesa dedicada a los cambios en los hábitos alimentarios.
Participaron Sacha Hormaechea y el nutricionista Pablo Ojeda.
El debate estuvo moderado por Alberto Granados.
La sesión planteó si los menús degustación deben adaptarse a nuevas preferencias de los consumidores.
Juanlu Fernández defiende el foie gras
El cocinero Juanlu Fernández, distinguido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, ofreció una ponencia dedicada al foie gras.
La intervención abordó las posibilidades gastronómicas de este producto.
Comienza el campeonato nacional de pastelería
El Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España comenzó el lunes.
Las pruebas incluyen diferentes elaboraciones artesanales.
Durante la primera jornada se realizaron tartaletas sablé y polvorones.
La competición continuará durante el martes 27 de octubre.
La Bobal, protagonista de las catas
El vino tuvo un papel destacado en la programación.
Diego Morcillo y Maximiliano Bao dirigieron una cata dedicada a la uva Bobal para Vicente Gandía.
También se presentaron elaboraciones de la DO Utiel-Requena.
Alejandro Padín completó la programación con vinos elaborados a partir de variedades recuperadas.
El martes llega el debate sobre el pescado
La segunda jornada abordará el futuro del pescado en la restauración.
Participarán Paco Pérez, Aitor Arregi y Juan Martín Bermúdez.
La sesión analizará el papel de las lonjas, pescaderías y mercados.
El servicio de sala sube al escenario
La programación reunirá a Xavi Alba, Mariana Suarez y Diego Sandoval.
Los profesionales analizarán la importancia del servicio de sala en la experiencia gastronómica.
La actividad busca reconocer el trabajo de quienes atienden directamente a los comensales.
Nuevas propuestas de vino y destilados
Las catas del martes incluirán una sesión de Bodegas Allende dirigida por Miguel Ángel de Gregorio.
También habrá una actividad dedicada a los vinos manchegos.
La programación incorpora destilados internacionales acompañados de chocolate valenciano.
La panadería busca nuevas promesas
El concurso Nuevas Promesas de la Panadería se celebrará entre el 27 y el 28 de octubre.
La iniciativa pretende dar visibilidad a jóvenes profesionales.
El espacio #Pandeverdad continuará defendiendo la importancia del oficio artesano.
Gastrónoma continuará hasta el miércoles
La feria permanecerá abierta hasta el 28 de octubre.
El programa incluye demostraciones, concursos, catas y encuentros profesionales.
La organización ha valorado positivamente la actividad registrada durante la primera jornada.
Gastrónoma 2026 ha comenzado con miles de profesionales, reconocimientos al talento mediterráneo y actividades dedicadas al producto y la alta cocina. La feria continuará hasta el miércoles 28 de octubre en Feria Valencia, con 252 expositores y más de 200 ponentes.
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