El primer Concurso Nacional «Cocina con Vino», celebrado en Feria Valencia, reconoce un helado, un calamar encebollado y el postre «Viña Floral». Diez finalistas compitieron por un palmarés de 10.000 euros.

Valencia, 30 de octubre de 2026.— El vino puede formar parte de un guiso, convertirse en un helado o aparecer en una gominola. Esas son algunas de las aplicaciones que han llegado al palmarés del primer Concurso Nacional «Cocina con Vino», cuya final se celebró el 27 de octubre en Gastrónoma, en Feria Valencia.

Óscar Hernández, de Casa Silvano Maracaibo, en Segovia, ha ganado con un postre de helado de vino tinto, gelatina de vino blanco y yogur de leche de oveja. Pedro Juán Sánchez Santacreu, de La Muralla de Tabarca, ha obtenido el segundo premio con un calamar encebollado. Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE, en Gran Canaria, completa los reconocimientos con Viña Floral.

La primera edición ha repartido 10.000 euros entre los tres premiados y ha reunido diez propuestas de cinco comunidades autónomas. El resultado permite acercarse a diferentes maneras de incorporar el vino a una receta, tanto salada como dulce.

Qué plato ha ganado

El primer premio corresponde a una elaboración cuyo nombre describe sus tres elementos principales: Helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia.

Su autor es Óscar Hernández, de Casa Silvano Maracaibo. El reconocimiento está dotado con 5.000 euros.

El postre utiliza el vino en dos formatos. Uno es el helado de tinto de Valtiendas; el otro, una gelatina elaborada con blanco de Rueda. El yogur de leche de oveja completa la propuesta.

La información de la organización permite identificar los ingredientes que dan nombre al plato, pero no incluye cantidades ni instrucciones para reproducirlo en casa. Tampoco ofrece una descripción completa del emplatado o de todos sus componentes.

El premio reconoce la receta presentada durante la final del concurso. No se anuncia en la nota una degustación pública posterior ni su disponibilidad en un menú concreto.

Qué ha presentado el restaurante de Tabarca

El segundo premio ha viajado a la isla alicantina de Tabarca.

Pedro Juán Sánchez Santacreu, del restaurante La Muralla, ha sido reconocido por su Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino.

La propuesta incorpora vino rancio en el guiso y vino blanco en el aire que lo acompaña. Son dos usos distintos dentro de una misma elaboración de inspiración marinera.

El reconocimiento, dotado con 3.000 euros, sitúa esta receta entre las tres premiadas del certamen nacional y aporta al palmarés una conexión directa con la Comunitat Valenciana.

La denominación del plato conserva la referencia a Tabarca y al calamar encebollado, mientras que el uso del vino se desarrolla tanto en la preparación principal como en su acompañamiento.

La nota no publica una receta doméstica ni indica si el restaurante ofrece este plato de forma habitual. El dato confirmado por la organización es su segundo puesto en la final.

Cómo es «Viña Floral»

El tercer premiado es Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE, situado en Santa María de Guía de Gran Canaria.

Su postre, Viña Floral, integra vino Brumas de Ayosa, de la denominación de origen Valle de Güímar, en Tenerife.

Entre las elaboraciones que lo componen figuran un sorbete, una gominola y una teja de cacao y vino. La propuesta trabaja, por tanto, varias formas de incorporar el vino a un mismo postre.

El tercer premio está dotado con 2.000 euros. Con él se completa una clasificación en la que dos de los tres reconocimientos corresponden a propuestas dulces.

La organización no facilita las puntuaciones individuales, por lo que no puede establecerse qué distancia hubo entre los tres platos premiados.

El vino como ingrediente y como acompañamiento

La final no consistía únicamente en presentar una receta que llevara vino.

Los concursantes tuvieron que elaborar sus platos y explicar al jurado las armonías elegidas. Eso incluía tanto los vinos utilizados en la receta como los propuestos para acompañar su consumo.

Son dos funciones diferentes. Un vino puede intervenir en la elaboración de una salsa, un guiso o un postre; otro puede elegirse para servirlo con el plato terminado. El concurso pedía presentar esa relación dentro de cada propuesta.

La selección final mostró aplicaciones en guisos, maceraciones, salsas, aires y helados, entre otras técnicas.

La nota no publica el conjunto de las armonías ni una lista completa de vinos de los diez participantes. La información disponible se concentra en los platos premiados y en la estructura de la competición.

Qué tipo de recetas llegaron a la final

Los diez finalistas presentaron un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres.

La selección procedía de siete provincias y cinco comunidades autónomas. No se facilita el número de candidaturas que se presentaron antes de elegir a los finalistas.

El reparto muestra que el concurso abarcó diferentes momentos de una comida. Las recetas saladas tuvieron una presencia mayoritaria en la final, aunque los dos postres obtuvieron el primer y el tercer premio.

Esa circunstancia describe el resultado de esta edición, pero no permite extraer una preferencia general del jurado por la cocina dulce. Para conocer las razones concretas de cada valoración sería necesario disponer de sus puntuaciones o comentarios, que no aparecen en la nota.

Quién eligió a los ganadores

El jurado estuvo integrado por ocho profesionales: José Luis Murcia, José María Ruiz Benito, María Luisa Martín, Rocío Cibrán, María José San Román, Raúl Resino, Pedro Martínez Fernández y Pablo Montoro.

La organización destaca sus vínculos con la cocina, el vino, la hostelería y la comunicación gastronómica.

Koldo Royo condujo la jornada como maestro de ceremonias. La dirección técnica estuvo a cargo de Ernesto Gallud, por la AEPEV, y Toni Pérez, por Gastrónoma.

Miguel Ángel López Andújar ejerció como secretario y firmó el acta del fallo.

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos y Gastrónoma organizaron el concurso, con la OIVE como patrocinador oficial.

Qué información está disponible para el público

La comunicación ofrece los nombres de los ganadores, sus establecimientos, los platos premiados y la distribución económica del palmarés.

No incorpora las recetas completas, los precios de los platos en restaurante ni una convocatoria para degustarlos. Tampoco anuncia las fechas de una próxima edición.

El concurso ya se ha celebrado: la final tuvo lugar el 27 de octubre y la nota con sus resultados está fechada el día 28.

Para quienes quieran conocer la propuesta de alguno de los establecimientos, el premio no debe interpretarse como confirmación de que la receta esté disponible en su carta actual. Esa información no aparece en el documento.

El resultado de esta primera edición deja tres ejemplos concretos de cocina con vino: un helado con gelatina y yogur, un calamar de inspiración tabarquina y un postre que reúne sorbete, gominola y teja.