La feria gastronómica celebra su undécima edición del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, con más de 200 ponentes, demostraciones culinarias, degustaciones y concursos profesionales. El arroz, el almuerzo valenciano, la panadería tradicional y la pastelería artesanal protagonizan una programación que también aborda el futuro de la hostelería.

Valencia, 27 de octubre de 2026. Feria Valencia acoge una nueva edición de Gastrónoma, uno de los principales encuentros profesionales dedicados a la gastronomía mediterránea.

El certamen, que abrió sus puertas el lunes 26 de octubre, reúne a 252 expositores y más de 200 ponentes en un espacio anunciado de 80.000 metros cuadrados.

Durante tres jornadas, profesionales de la restauración, productores, cocineros y artesanos presentan sus especialidades y comparten conocimientos sobre la evolución del sector.

El arroz valenciano, uno de los grandes protagonistas

La programación concede especial importancia al arroz, uno de los productos más representativos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

El Aula Arroz de Valencia D.O. reúne a cocineros, restauradores y divulgadores especializados en este producto.

Entre los participantes figuran MARE, de Benidoleig; Can Ros, de Burriana; El Rebost, de Sueca; A Roig Viu, de Albaida, y TU ARROCERO, de Valencia.

También participan Arroces con Estilo y Capità Paella.

El espacio está impulsado por la Denominación de Origen Arroz de Valencia, Arroz Dacsa y Carmencita.

El almuerzo valenciano llega a Gastrónoma

La cultura del esmorzaret también ocupa un lugar destacado.

La feria presenta diferentes elaboraciones que combinan productos tradicionales con propuestas actuales.

Entre ellas figura un bocadillo de calamar con cebolla guisada, hierbabuena y pimiento.

Esta propuesta refleja la capacidad de renovación de una de las costumbres gastronómicas más arraigadas en Valencia.

El pan tradicional recupera protagonismo

La panadería artesanal cuenta con actividades dedicadas a especialidades de diferentes municipios valencianos.

Uno de los productos presentes es el bollo de Requena, elaborado con masa de pan, aceite de oliva, jamón y embutidos.

La feria permite mostrar recetas vinculadas al territorio y al trabajo de los obradores tradicionales.

También se celebran actividades destinadas a jóvenes profesionales de la panadería.

Primer Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero

Una de las novedades de esta edición es la celebración del campeonato nacional de pastelería artesanal.

La competición tiene lugar los días 26 y 27 de octubre.

Los participantes deben preparar seis elaboraciones inspiradas en elementos de la cultura valenciana.

Entre los motivos elegidos aparecen la pelota valenciana, los socarrats y los tejidos de espolín.

Las pruebas incluyen trabajos artísticos con chocolate y azúcar.

El ronqueo del atún, entre las demostraciones

La programación también incluye exhibiciones de técnicas relacionadas con los productos del mar.

Entre ellas destaca el ronqueo del atún.

Esta técnica permite conocer cómo se realiza el despiece del pescado y cómo se aprovechan sus diferentes partes.

Las demostraciones acercan al público conocimientos propios de la cocina profesional.

Juanlu Fernández participa en las sesiones culinarias

El chef Juanlu Fernández figura entre los profesionales invitados.

Su intervención está dedicada al foie gras.

Las sesiones permiten conocer técnicas de elaboración y compartir experiencias entre cocineros y profesionales de la restauración.

La hostelería debate sobre su futuro

Gastrónoma también reserva espacio para analizar los principales desafíos del sector.

Entre los asuntos previstos se encuentran la influencia de los críticos gastronómicos, el papel de las guías especializadas y la importancia del servicio de sala.

Otro de los temas destacados es el relevo generacional en los oficios artesanos.

La feria plantea la necesidad de preservar conocimientos tradicionales y adaptarlos a las nuevas demandas del mercado.

Premios a profesionales de la gastronomía

La edición de 2026 incorpora reconocimientos a trayectorias destacadas.

Entre ellos figuran los premios «Uno de los nuestros» y «Hospitalidad Mediterránea».

Estas distinciones buscan reconocer el trabajo de profesionales vinculados a la cocina y la restauración.

Tres jornadas en Feria Valencia

La feria permanecerá abierta hasta el miércoles 28 de octubre.

El programa reúne exposiciones comerciales, concursos, demostraciones y encuentros profesionales.

El certamen se celebra bajo el lema «Las voces del sector».

La información facilitada no concreta los precios de las entradas ni los horarios generales de apertura.

Valencia reivindica su patrimonio gastronómico

Gastrónoma combina la promoción de productos tradicionales con propuestas innovadoras.

El arroz, el pan, los bocadillos del almuerzo y la pastelería artesanal reflejan diferentes aspectos de la identidad culinaria valenciana.

La presencia de profesionales de distintos municipios permite mostrar la diversidad gastronómica de la Comunitat Valenciana.

Gastrónoma 2026 reúne hasta el 28 de octubre a 252 expositores y más de 200 ponentes en Feria Valencia. El certamen dedica especial atención al arroz valenciano, el almuerzo, la panadería y la pastelería, mientras profesionales de la hostelería analizan los retos de futuro del sector.