croquetas de anchoa.
Croquetas de anchoa
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- ½ l de nata
- 160 g de harina
- 80 g de mantequilla
- ½ l de fumet
- 10 filetes de anchoa
- 1 cebolla o chalota
- Harina (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- Huevos (para rebozar)
- Aceite (freír)
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- Picar la chalota.
- Calentar la nata y el fumet en una olla y retirar del fuego cuando la mezcla empiece a hervir.
- Picar las anchoas a cuchillo.
- Derretir la mantequilla en otra olla y rehogar la chalota en ella.
- Elaborar una roux mezclando la cebolla y la mantequilla con la harina.
- Juntar la mezcla de nata y caldo con el roux y las anchoas. Salpimentar y calentar la mezcla hasta que espese. Ir removiendo. Cuando haya espesado, enfriar la emulsión en la nevera hasta que quede compacta (24 horas aprox.).
- Batir los huevos.
- Separar porciones en forma de bola de la masa fría y rebozarlas dos veces en harina, huevo y pan rallado.
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