Receta de croquetas de anchoa

croquetas de anchoa.

Croquetas de anchoa
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
½ l de nata 160 g de harina 80 g de mantequilla ½ l de fumet 10 filetes de anchoa 1 cebolla o chalota Harina (para rebozar) Pan rallado (para rebozar) Huevos (para rebozar) Aceite (freír)	Picar la chalota. Calentar la nata y el fumet en una olla y retirar del fuego cuando la mezcla empiece a hervir. Picar las anchoas a cuchillo. Derretir la mantequilla en otra olla y rehogar la chalota en ella. Elaborar una roux mezclando la cebolla y la mantequilla con la harina. Juntar la mezcla de nata y caldo con el roux y las anchoas. Salpimentar y calentar la mezcla hasta que espese. Ir removiendo. Cuando haya espesado, enfriar la emulsión en la nevera hasta que quede compacta (24 horas aprox.). Batir los huevos. Separar porciones en forma de bola de la masa fría y rebozarlas dos veces en harina, huevo y pan rallado.