Consomé de tomate y anchoa
I
Consomé de tomate y anchoa
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 8 tomates maduros
- 50 g de aceitunas con anchoa
- 100 ml de agua de aceitunas con anchoa
- 50 g aceitunas muertas
- 1 cebolla tierna
- 8 pulpas de tomate
- Flores de tomillo limón (al gusto)
- 1 alcaparra
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- Pelar los tomates, separar la parte exterior de la pulpa y reservar la pulpa.
- Triturar las cebollas tiernas, las aceitunas muertas, las aceitunas rellenas de anchoa, la parte exterior de los tomates y el caldo de conserva de las aceitunas. Pasar el triturado por una estameña para aprovechar sus jugos.
- Emplatar los filetes de las anchoas en un plato hondo y cubrirlos con los jugos extraídos del triturado de aceitunas.
- Añadir la alcaparra, las flores de tomillo limón, la pulpa de tomate y la cebolla tierna picada por encima y aliñar con aceite de oliva.
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