Nou Racó tradición y arte con el arroz. Referente gastronómico de la cocina valenciana

2 diciembre, 2016
4 mins read

@josecunat .Dentro de las primeras jornadas gastronómicas sobre del arroz realizada por el Nou Racó (Donde se realiza un menú especial que podrá degustarse hasta el 11 de diciembre) en un lugar idílico donde los halla, como es la Albufera, cuna del arroz Valenciano,. Asistimos a una auténtica tertulia sobre este cereal de un modo informal , donde se habló del origen, desarrollo y cocciones del arroz valenciano, presentadas por Juan Armiñana y dirigida por  Santos Ruiz, Ingeniero Agrónomo , gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia y crítico gastronómico, una autentica enciclopedia y estudioso de aquello que se nota le gusta, realizando varias referencias históricas y anotaciones que me apunté en mi libreta de “tengo que mirarlo”

Pero aparte de esa charla magistral, como  influencer gastronómico una de las premisas que me impuse fue que cuando reconociera que las croquetas de mi madre no son las mejores del mundo y que hay cocina buena más allá de la que se hace en casa, habría dado un paso de gigante, y estaría en el comienzo del camino para poder escribir, pues este momento ha llegado. Educando y educándome en el proceso de facilitar el conocimientos, habilidades, valores, creencias y hábitos gastronómicos a otras partes. A través de la narración, la discusión, la enseñanza, la formación o la investigación. No solo con la palabra, sino también con acciones, sentimientos y actitudes.

Pues de estas y otras sensaciones y aprendizajes os hablaré hoy, dentro de la parte más notable de la experiencia y es la referida a la gastronomía. Tres arroces elegidos , paella valenciana, arroz meloso de carranc y galeras  y  arròs amb fessols i naps.

paella valenciana

arroz meloso de carranc y galeras

 

arròs amb fessols i naps

Los entrantes  Titaina valenciana con atún y crujiente de pan y unos Buñuelos de bacalao con allioli de ajos asados. Todo ello regado con vinos de las Bodegas Murviedro y de postre Coca de llanda con mousse de chocolate y mermelada de naranja.

Titaina valenciana con atún

Buñuelos de bacalao con allioli de ajos asados

Coca de llanda con mousse de chocolate y mermelada de naranja

Como comensal, en aquella habitación, rodeada de cultura valenciana y arte manisero. me llevé la primera cucharada de arroz a la boca y al sentir su sabor, no pude reaccionar, las sensaciones adheridas  al paladar solo pudieron decir ¡Olé!. De repente se hizo un silencio a mi alrededor, mi cabeza solo pensaba ¡Tengo que volver a probarlo! Por primera vez en mucho tiempo notaba en los arroces y en especial la paella el sabor casero que le inculcaba mi padre, cocinero dominguero de oficio, hacedor de paellas. Encontré un afianzamiento, una coquinaria distinguida, que alcanzaba una auténtica originalidad en preservar la tradición.Platos esenciales de las principal cocina comunitaria que merecían un respeto.

fotos-tertulia-platos-jose-cunat-6Pensaba que ya eran muy pocos de los cocineros capaces de seguir haciendo con rigor los sabrosos platos tradicionales –que exigían tiempo y  justificaban facturas altas–, las escuelas de hostelería improvisan con nuevos cocineros aficionados a las conservas, los embutidos industriales, los pescados congelados y las salsas prefabricadas, pero esto era sabor, Jorge Pardo, chef encargado de los fogones del Nou Racó lo había conseguido. Con la denominación de origen Valencia, utilizó la clase bomba para el arroz caldoso. Se la jugó con el  Sara/Maratelli  en la paella y si tuviera que emplear términos taurinos, dos orejas y el rabo. Y para el meloso la variedad Albufera.

En definitiva fue volver al recuerdo y a los cocineros que tenían una memoria de lo que esa cocina era;  porque cada vez es más exiguo el público que sabiendo diferenciar la auténtica y tradicional de las torpes imitaciones que hoy se ofrecen, muestra en su mayoría una total indiferencia hacia las cocina popular Valenciana. Sólo así se entiende que, por ejemplo, se sigan alabando los arroces servidos en muchos restaurantes de la capital, cuando en realidad, casi diría, quitando de honrosas excepciones, que este plato sólo se puede degustar hoy con garantías en las casas particulares.

Pero sigamos hablando del servicio. Una vez que la comida llega a la mesa, es necesario quitarse el sombrero ante el plato presentado, sus guarniciones y acompañamientos. Ignorando gustos personales y mirando con objetividad , buen aspecto, punto de cocina rozando lo perfecto y sabe a lo que tiene que saber. Acompañado de un servicio profesional,adecuado, amable y formal.fotos-tertulia-platos-jose-cunat-55

En cuanto al lugar idílico, es parte de la Albufera donde se encuentra, describiría un ambiente o decoración elegante, lujoso, ecléctico, bohemio, o podría describirse incluso casero, ya que el lugar donde fue servida la vianda a los comensales, era un auténtico foto retrato de una conservada barraca valenciana.

Por último,, hay que contestar las preguntas más importantes ¿Merece la pena? Sí ¿Refleja el precio la calidad de la comida y del servicio? Si

Gran cocina clásica que basa su excelencia en seguir el ritmo del mercado comprendió la importancia de la materia prima

Pascual Pérez y Rodríguez fundador, junto a Juan Arolas y Pedro Sabater, del periódico Diario Mercantil de Valencia, dijo:

Para los que una vez la han probado, es un recuerdo agradable y hermoso; para los que solo la conocen de oídas, es un ensueño, una ilusión dorada. Y una particularidad singulariza y aísla la paella de todo el sistema culinario y gastronómico, y es que solo un valenciano sabe guisarla, solo él posee el secreto de su confección, el cual reside en él, encarnado o identificado, como en los reyes de Francia la virtud de curar los lamparones.

] AA. VV. Los valencianos pintados por sí mismos. Valencia: Imprenta de la regeneración Tipográfica de D. Ignaci Boix (Valencia) 1859, pp 347-358.

Sobre mi

Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

Follow Me

Banner

Popular

2 11.2K views

Dioses de los alimentos

  A Abelio En la mitología europea, Abelio, Abellio, Abello o Abelion es el nombre que recibe el dios señor de los manzanos de los antiguos habitantes de la Galia, Iliria y Aquilea y en general
Previous Story

Reapertura del restaurante Taj Mahal en Valencia

Next Story

Comercio organiza un «Show cooking» para a fomentar el producto local

Latest from Blog

La II Feria del Chocolate abre sus puertas

El chocolate vuelve a ser el protagonista en Torrent con una feria ampliada con el doble de expositores Cuatro días de dulzura y tradición, consolidando la ciudad como referente gastronómico Torrent, 31/01/2025.- La ciudad de Torrent vuelve a convertirse en la capital del chocolate con la inauguración de la esperada II

La Diputació de València promociona su gastronomía en Madrid Fusión 2025

El evento internacional muestra la riqueza culinaria de la provincia con showcookings, degustaciones y productos locales en el estand de Turisme Comunitat Valenciana. Introducción Madrid Fusión 2025, una de las citas gastronómicas más importantes del calendario internacional, cuenta este año con la destacada participación de la Diputació de València. Bajo
GoUp

Don't Miss

Agricultores Utilizan Drones para Combatir el Hongo del Arroz y Reducir el Uso de Pesticidas

9 de agosto de 2023 – Los agricultores están recurriendo

Pimientos rellenos de arroz

Pimientos rellenos de arroz INGREDIENTES PREPARACIÓN Para 4 personas:4 pimentons