La receta de la mejor croqueta de Jamón

18 enero, 2020
1 min read

Imágenes de la Receta

Ingredientes

    Instrucciones

      📲 Compartir en WhatsApp

      Por tercer año consecutivo la receta del cocinero Iván Cerdeño se ha alzado con el triunfo en el campeonato que auspicia en Madrid Fusión Jamón Joselito

      Utiliza jamón picado y huesos de jamón, nata y hojas de gelatina. Reboza en panko casero y se vale de aceite de girasol para la fritura. ¿Resultado? Excelente. Croquetas de alta cocina, de tamaño medio, que crujen al morderlas con una besamel de seda, punto bajo de sal y un delicadísimo gusto a jamón ibérico. ¿Quién dice que no es ortodoxo utilizar gelatina, ni rebozar en panko? ¿Por algún motivo no se puede emplear aceite de oliva refinado o de girasol para las frituras?

      Receta de Iván Cerdeño.

      300 g de jamón ibérico

      1100 gramos de leche fresca;

      140 gramos de nata;

      150 gramos de harina;

      150 g de mantequilla;

      2 huesos de jamón;

      6 hojas de gelatina. sal –

      Para el rebozo: Huevo batido; panko casero.

      Elaboración.

      Hacer una infusión con la leche y los huesos de jamón.

      Poner el jamón a dorar un poco en el horno.

      Hacer una roux con la mantequilla y la harina hasta que esté cocinada.

      Añadir la leche caliente y colada a la roux y poner a cocinar. Añadir el jamón picado y horneado y terminar de cocinar hasta obtener una besamel fina.

      Calentar la nata e introducir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Por último, añadir la nata a la bechamel y poner a punto de sal. Dejar enfriar en la cámara.

      Bolear las croquetas en tamaño de 30 g y pasar por huevo batido y panko. Freír en aceite bien caliente.

      Sobre mi

      Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

      Follow Me

      Banner

      Popular

      2 11.7K views

      Dioses de los alimentos

        A Abelio En la mitología europea, Abelio, Abellio, Abello o Abelion es el nombre que recibe el dios señor de los manzanos de los antiguos habitantes de la Galia, Iliria y Aquilea y en general
      Previous Story

      ¿Qué es un roux? y cómo se hace

      Next Story

      La Diputación de Castellón organiza un showcooking en FITUR 2020 con productos de Castelló Ruta de Sabor

      Latest from Blog

      Gazpacho andaluz casero la receta fresca que siempre apetece

      Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Gazpacho Andaluz Tradicional 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1 kg Tomates maduros 1 Pimiento verde 1 Pepino 2 Dientes de ajo 100 g Pan blanco (del día anterior) 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas Vinagre de

      Bacalao a la Vizcaína casero con sabor de abuela

      Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Bacalao a la Vizcaína 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 4 filetes Bacalao desalado 1 Cebolla grande 2 Dientes de ajo 2 Pimientos choriceros 400 g Tomates triturados 100 ml Vino blanco 50 ml Aceite de oliva virgen extra Al

      Conserva el Sabor: Hierbas Frescas en Cubos de Aceite

      🔪 Truco de cocina: Congela tus hierbas frescas en aceite para máximo sabor Para quienes aman cocinar con hierbas frescas, mantener su sabor y frescura puede ser un desafío. Una técnica poco conocida pero extremadamente efectiva es congelar las hierbas finamente picadas en aceite de oliva. Este método no solo

      El secreto del auténtico bacalao al pil pil que siempre sale bien

      Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Bacalao al Pil Pil 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Lomo de bacalao desalado 200 ml Aceite de oliva virgen extra 4 dientes Ajo 1 Guindilla seca 👨‍🍳 Instrucciones Corta los ajos en láminas finas y la guindilla
      GoUp